det finns över 20 000 olika teer i världen, enligt Mary Lou och Robert J. Heiss i Teentusiastens handbok: en Guide till världens bästa te. Men om du är intresserad av att lära dig om specialte, finns det sex huvudtyper du vill börja med.
så gör dig själv en brygga och gör dig redo att lära dig skillnaden mellan din matcha, oolong och engelsk frukost.,
se även: Varför Specialte och kaffe är syskon, inte främlingar
teprovning. Credit: Kaith Sandoval
Tea vs Tisane
promenera ner te gången i någon stormarknad, eller ens vandra genom en specialitet te butik, och du kommer att se ett brett utbud av te: pepparmynta, kamomill, oolong, Rooibos…
men inte alla dessa är faktiskt te. Vissa är bara tisanes.
te kommer från Camellia sinensis bush., Varje dryck som inte är gjord med denna växt är inte strängt taget te. Hallon te, hibiskus te, ingefära te: läckra även om de kan vara, de är fel namn.
dessa örter blir en tisane. Credit: Sonder Coffee & te
en snabb anteckning om tesorter
Camellia sinensis är tearterna men, ungefär som med Arabica kaffe, hittar du sorter och sorter. Vi kommer inte att titta på tesorter i detalj i den här artikeln, men vi kommer snabbt att täcka grunderna.,
det finns tre huvudsakliga kommersiella tesorter: Sinensis, Assamica och Cambodiensis. Sinensis, enligt Royal Tea NY, är bättre lämpad för kalla klimat än de andra sorterna. Det härstammar från Kina men du hittar det också i Japan, Taiwan, Indien och Nepal. Assamica finns mestadels i Indien, Sri Lanka och Afrika, trots att de ursprungligen kommer från Sydostasien., Och Cambodiensis är vanligt i Kambodja och Java, men du kommer sällan att konsumera en ren brygga av det: denna växt används oftare i hybrider
det finns också många subsorter, sorter och, naturligtvis, inhemska sorter som inte är allmänt kommersiellt konsumerade. Och precis som med kaffe är inte alla tesorter anpassade till alla teproducerande klimat.
olika tesorter redo för provsmakning., Credit: Ankori Tea
de 6 Huvudtekategorierna
innan du börjar utforska världen av tesorter måste du dock förstå huvudkategorierna av te: svart, oolong, grön, vit, gul och fermenterad / pu ’ erh. Detta är den första frågan som en tesäljare eller assistent kommer att fråga dig när du går för att köpa te. Dessutom har det en dramatisk inverkan på teets smak och idealisk bryggtemperatur.
och dessa kategorier kommer alla ner till oxidation.,
kafferostare kommer att känna igen termen ”oxidation” som Maillardreaktionen, men det är väldigt annorlunda med te. En kemisk reaktion, det bryner bladen, lägga arom och smaker – i synnerhet, enligt Tony Gebely i världen av te/te: en användarhandbok, theaflaviner och thearubigins.
Theaflavins, Gebely förklarar, lägger till snabbhet, ljusstyrka och en gul färg. Thearubiginer lägger till djup, kropp och en rödaktig färg.,
processen kan stoppas, uppmuntras eller på annat sätt kontrolleras för att påverka den slutliga koppen te. Så låt oss ta en titt på de olika sätt som detta händer.
Pu ’ erh Dali Tuo tea. Credit: Ankori te
svart/rött te
svart te – som Kasim Ali, ägare av Waterloo te och grundare av te bryggerier Cup, säger mig säljs som ”rött te” på den kinesiska marknaden – är den mest oxiderade av alla teer. När bladen plockas börjar de vissna och oxidation börjar., De krossas ofta eller rullas för att påskynda processen.
smakprofilen är stark, med mycket djup och kropp. Som det mest oxiderade teet skulle du också brygga det vid de högsta temperaturerna. Kasim Ali rekommenderar 95-100℃/203-212. Och mycket som kaffe, desto större temperatur, desto mer bitter kan du förvänta dig att bryggan smakar.
några av de mest kända svarta teerna inkluderar den engelska Frukostblandningen och Earl Grey, som är smaksatt med bergamot.,
svart te är också det mest konsumerade i västvärlden, och det finns regionalt specifika tetraditioner. Dessa inkluderar Indiens chai, gjord av svart te med mjölk och kryddor, och den brittiska traditionen att tillsätta kall mjölk och socker – mycket till bemusementet i resten av Europa.
detta svarta te har lämnats kvar i koppen, där det fortsätter att brygga. Kredit: Te Vinkel
Oolong/Wulong Te
Den enda skillnaden mellan oolong och wulong te är namnet., Oolong är den mest erkända i västländer, men lingvister skulle säga att wulong är en mer exakt romanisering av den ursprungliga kinesiska Kanji.
oolongte är kanske också en av de bredaste kategorierna av te: enligt Max Falkowitz i allvarliga äter kan oxidation löpa mellan 8 och 85%. Det betyder att du också kommer att stöta på väldigt olika smaker.
all oolong tebearbetning börjar med någon form av uppmuntrande oxidation, såsom blåmärken kanterna på bladen., Det slutar också med en form av” fixering”, processen genom vilken oxidation pausas. Detta kan vara pan bränning, ångande, bakning, eller något annat sätt att lägga till värme. Gebely anger dock att processen mellan den ursprungliga oxidationen och fixeringen kommer att variera på grund av de olika oxidationsnivåerna.
vid bryggning föreslår Kasim att medelstora oxiderade te bryggs vid 85℃/185, medan lägre oxiderade te bör bryggas vid 80℃ / 176.
jingmai oolong teblad., Credit: theoolongdrunk
grönt te
grönt te oxideras bara mycket lätt. Efter den första vissningen måste bladen snabbt fixas. Detta tenderar att ge den en lättare profil, och det kommer också att förlora sin smak mycket snabbare än svart eller oolong te.
I samband med Asien finns det betydande skillnader mellan erbjudanden från de olika asiatiska länderna. Till att börja med, Mary Lou och Robert J., Heiss betonar att kinesiskt och japanskt grönt te smakar väldigt annorlunda tack vare sorterna och terroir (Teentusiastens handbok: en Guide till världens bästa te).
då har du hur de gröna teerna bearbetas, förbereds och bryggs. Detta resulterar i kategorier som sencha, matcha, longjing och bilochun.
Matcha, som mals till ett pulver, är kanske det mest kända gröna teet tack vare Starbucks ”matcha lattes”., Japans högsta kvalitet grönt te Kategori, det mals till ett pulver (vilket innebär att det snabbt blir inaktuella). Det konsumeras i den traditionella japanska teceremonin.
Ali rekommenderar att man brygger kinesiska gröna teer vid 75℃ / 167 öre, men japanska gröna teer vid 65℃ / 149 öre. ”Några japanska gröna kommer att brygga närmare 50℃ (122),” tillägger han.
Hui Ming grönt te från regionen Zhenjiang i Kina., Credit: Ankori Tea
gult te
gult te är en något obskyr men uppskattad typ av te som produceras i Kina. Det liknar grönt te men går igenom en ytterligare gulnande fas. Kerri Shadid förklarar i det dagliga teet att bladen efter fixering är inslagna i tyg vilket gör att Liten oxidation kan inträffa en andra gång. De torkas sedan långsamt kol, fixerar teet en sista gång.
Shadid beskriver denna dryck som ”mer aromatisk och” mogen ”” och inte har den ”astringency” som grönt te kan ha., Hon rekommenderar att stå i en till tre minuter i 170-180 (77-82℃) vatten.
Korea producerar också ett te som beskrivs som ”gult te”, men många teproffs anser att det skiljer sig från kinesiskt gult te.
gult te från Xiang Ya. Credit: Ankori Tea
vitt te
vitt te beskrivs ofta som ooxiderat, men detta är felaktigt eftersom exponering för luft alltid kommer att resultera i viss oxidation., Den är gjord huvudsakligen med de unga knopparna på teplantan,som fortfarande är täckta av vita hår. Det här ger teet sitt namn.
smaken är den lättaste av alla tetyper, och den beskrivs ofta som den mest komplexa och subtila. Det kan vara fruktigt och blommigt.
vitt te redo för bryggning. Credit: Ankori Tea
fermenterad& Pu ’ erh Tea
Oxidation kallas ibland jäsning, men det är felaktigt., Det finns bara en kategori av fermenterade teblad – den mest kända som är Kinesisk Pu ’ erh.
dessa teer fermenteras efter oxidationen och fixeringen. Det betyder också att du kan låta bladen åldras, ungefär som med vin.
Tänk på att detta skiljer sig från Kombucha, som fermenteras efter att teet redan har bryggts.
Sheng Pu ’ erh tea. Kredit: Ankori te
precis som med kaffe, inga två teer är desamma., Sorten, terroir, produktion, bearbetning och bryggning all inverkan på den slutliga smaken av koppen. Men om du vill lära dig mer om specialte, börja med att prova dessa sex olika typer. Deras olika koppprofiler kommer att introducera dig till det stora utbudet som denna dryck har att erbjuda.
Feature photo credit: La Marzocco Cafe
perfekt daglig Grind
vill du läsa fler artiklar som detta? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!