- Pork roll/Taylor ham, ägg och ost är den mest ikoniska smörgåsen i New Jersey.
- Det är unikt från andra frukostmackor genom att den har en bearbetad fläskprodukt med ett namn som nya tröjor inte verkar vara överens om.
- oavsett om det kallas pork roll eller Taylor ham, anses det som en övergångsrit.,
- Slater ’ s Deli i Leonardo, New Jersey, går igenom 300 pounds av fläsk rulle under en hektisk vecka.
- besök Insiders hemsida för fler historier.
Följande är en fullständig utskrift av den här videon.
Taryn Varricchio: sex cirklar av fläsk rulle skivad en halv tum tjock, seared på flattop tills kanterna är skarpa, staplade med två stekt ägg och fyra skivor gul amerikansk ost, inklämt mellan en hård kaiser rulle. Det är den här omtvistade härdade skinkan som gjorde fläskrullen, ägget och osten till en legend i New Jersey.,
i andra delar av landet betyder en frukostsmörgås vanligtvis ägg, ost och något slags kött. Men på Slater ’ s Deli i New Jersey skulle smörgåsen inte vara komplett utan fläskrulle, eller…
Ralph Marotta Jr.: Pork roll är en rökt skinka som redan är förkokt att människor äter som en frukostmacka, och det är en religion i New Jersey, en absolut religion. Folk är galna över det.,
Taryn: det rökiga, salta bearbetade köttet säljs så här, i rejäla 6-pund stockar av malet fläsk som har kryddats, rökt och kokats innan det skickas till delis över New Jersey.
Ralph: fläskrullen blir skivad på nr 8 hela tiden. På så sätt är det samma tjocklek och samma textur hela tiden. Om den är för tunn krymper den på grillen, och det blir inte samma sak.
Taryn: även om produkten är förkokt, Ralph sears det på flattop i tre till fyra minuter. Om någon ber om bra gjort, har jag den vikt jag lägger på den.,
Taryn: så det blir ganska skarpa. Ja, det här kockar snabbare. Taryn: han gör dessa slitsar längs varje skiva. Annars skulle köttet krulla upp medan du lagar mat. Under tiden friterar Ralph två ägg och toppar vardera med en skiva gul amerikansk ost.
Ralph: detta är ett gammalt trick.
Taryn: lite vatten, mycket ånga.
Ralph: titta. Det är fantastiskt, hur det smälter osten.
Taryn: alla sex skivor av fläsk rulle, ägg och ost är inklämt mellan en hård kaiser rulle. Om du frågar Ralph, går äggen på toppen eller mellan fläskrullen, men aldrig under.,
Ralph: om du lägger ägget på botten, när du går för att klippa det, faller det bara överallt. Det går inte att hålla ihop. Så det måste göras på det sättet.
Taryn: Ralph väljer ett märke av fläskrulle som heter Taylor, vilket är där debatten om det sanna namnet på detta kött börjar. Historien går att en man som heter John Taylor skapade den första fläskrullen, som ursprungligen kallade den Taylors beredda skinka. Han var tvungen att ta bort ordet ”skinka” från namnet eftersom det inte uppfyllde definitionen av skinka skapad av Pure Food and Drug Act från 1906., Så han bestämde sig för att kalla det John Taylors ursprungliga Taylor pork roll istället. Därav förvirringen.
kund: Jag kallar det Taylor ham.
kund: Pork roll. Jag kallar det fläskrulle.
kund: min mamma är från North Jersey, så jag växte upp på Taylor ham och ost.
kund: om man tittar på paketet står Det Taylor, så de har rätt.
Taryn: vad är rätt svar?
kund: det är fläskrulle till mig.
Taryn: medan det inte finns någon officiell linje som skiljer de personer som kallar det fläskrulle mot de som säger Taylor ham, enligt Ralph…,
Ralph: cutoffs Woodbridge, vanligtvis. Efter Woodbridge är det fläskrulle. Om du går längre norrut än Woodbridge, är det Taylor ham. Det är avbrottet jag ser.
Taryn: glöm vad du kallar det. En sak är säker: Fläskrulle, ägg och ost är en övergångsrit i New Jersey.
Liz Walsh: oavsett vilken tid på året det är, kunde vi sälja något annat, men vi kommer att sälja massor av fläsk rulle.
Taryn: hur många pork roll cases skulle du säga att du går igenom på en vecka?
Ralph: på sommaren, förmodligen 50.
Taryn: 50 fall? Hur mycket väger var och en av dem?,
Ralph: 6 pounds, så 300 pounds per vecka.
Taryn: det är mycket fläskrulle. Det är mycket bearbetat kött.
Ralph: med andra ord finns det inte många friska människor som kommer in här. Det är säkert.
det finns inget riktigt nötter om det. Jag menar, det är bara något som folk växte upp på här, och det fastnade med dem för alltid. Förstår du vad jag menar? Och du kan inte få det någon annanstans. Det finns ingen annan stat du kan få det från. Du kan köpa dem i en stormarknad i andra stater i paketen. Förstår du vad jag menar? De förslivade paketen, men det är inte samma sak.,
producent: kan jag få en klapp?
Taryn: Whoo!
producent: det var ett tag sedan jag sa det.
Taryn: det var ett tag sedan jag bar jeans.
fläskrulle, ägg och ost. Woo-hoo! Ser rörigt ut! OK. Första intrycket, jag är bekant med denna smörgås, mycket bekant, är från New Jersey, men denna sak är den största fläsk rulle, ägg och ost smörgås jag någonsin har sett. Och jag ska försöka äta den i en god, fast bit.,
om du aldrig har haft fläskrulle, tror jag att du skulle bli förvånad över hur salt det är, för det är definitivt saltare den vanliga skinkan. Och då också, om du tänker på kanadensisk bacon och hur tjock det är, det liknar det, men det är också ett kött och en produkt helt och hållet. Den har, liksom, bara en unikt salt, kryddig, rökig smak, och detta bi vill ha det också, whoa! OK. När det gäller textur är den tjock. Det är lite knaprigt på utsidan, men det är inte krispigt på något sätt.
producent: kan du tänka dig att äta hela smörgåsen?,
Taryn: sex skivor fläskrulle är mycket. Normalt är en vanlig fläskrulle ägg och ost, från vad jag har sett, typ två till tre skivor, max. Och sedan ditt ägg och din ost och, du vet, du har hela din kompletta måltid, men att ha sex skivor, det är en måltid i sig. Även om jag tycker om fläskrulle, måste du älska det för att ha så mycket av det i en smörgås.
kund: det är en smak av min barndom, antar jag, är det bästa sättet för mig att förklara det. Mamma kom alltid hem, eller så gick vi till affären och köpte den. Så det är en Jersey häftklammer.,
Taryn: jag har tränat mig själv för den här videon för att säga fläskrulle. Annars är det uppenbarligen Taylor ham.
producent: det är fläskrulle.
Taryn: Herregud, Nicole.