att äta potatis är i allmänhet hälsosam och säker.
men i vissa fall måste människor begränsa sin konsumtion — eller undvika dem helt och hållet.
Potatisallergi
matallergier är ett vanligt tillstånd, kännetecknat av en skadlig immunreaktion mot proteiner i vissa livsmedel.
Potatisallergi är relativt sällsynt, men vissa människor kan vara allergiska mot patatin, ett av huvudproteinerna i potatis (32, 33).,
de som är allergiska mot latex kan vara känsliga för patatin samt på grund av ett fenomen som kallas allergisk korsreaktivitet (34).
potatis toxiner
växter av nightshade familjen, såsom potatis, innehåller en klass av giftiga fytonäringsämnen som kallas glykoalkaloider.
de två huvudsakliga glykoalkaloiderna i potatis är solanin och chaconin.
Glykoalkaloidförgiftning efter att ha ätit potatis har rapporterats hos både människor och djur (35, 36).
rapporter om toxicitet är dock sällsynta och tillståndet kan gå odiagnostiserat i många fall.,
i låga doser orsakar glykoalkaloider vanligtvis milda symtom, såsom huvudvärk, magont, diarré, illamående och kräkningar (35).
i mer allvarliga fall innefattar symtomen neurologiska störningar, snabb andning, snabb hjärtslag, lågt blodtryck, feber och till och med död (36, 37).
hos möss kan långvarigt intag av glykoalkaloider öka risken för cancer i hjärnan, lungorna, brösten och sköldkörteln (38).
andra djurstudier tyder på att de låga nivåerna av glykoalkaloider som sannolikt finns i den mänskliga kosten kan förvärra inflammatorisk tarmsjukdom (IBD) (39).,
normalt innehåller potatis endast spårmängder av glykoalkaloider. En 154 pund (70 kg) individ skulle behöva äta över 13 koppar (2 kg) potatis (med huden) på en dag för att få en dödlig dos (37).
som sagt kan lägre mängder fortfarande orsaka negativa symtom.
nivåerna av glykoalkaloider är högre i skalet och groddarna än andra delar av potatisen. Det är bäst att undvika att äta potatisspiror (37, 40).
potatis rik på glykoalkaloider har en bitter smak och orsakar en brännande känsla i munnen, en effekt som kan vara ett varningstecken på potentiell toxicitet (41, 42).,
potatissorter som innehåller höga mängder glykoalkaloider — över 25 mg per kopp (200 mg per kg) – kan inte saluföras kommersiellt, och vissa sorter har förbjudits (37, 43, 44).
Akrylamider
Akrylamider är föroreningar som bildas i karbrika livsmedel när de tillagas vid mycket höga temperaturer, såsom under stekning, bakning och rostning (45).
de finns i stekt, bakad eller rostad potatis, men inte färsk, kokt eller ångad (46).
mängden akrylamider ökar med högre stekningstemperaturer (47).,
jämfört med andra livsmedel är pommes frites och potatischips mycket höga i akrylamider (48).
dessa föreningar används som industrikemikalier, och akrylamidtoxicitet har rapporterats hos personer som exponerats för dem på arbetsplatsen (49, 50, 51).
även om mängden akrylamider i livsmedel i allmänhet är låg, kan långvarig exponering vara skadlig.
djurstudier tyder på att akrylamider kan öka cancerrisken och skada hjärnan och nervsystemet (52, 53, 54, 55, 56, 57).
hos människa har akrylamider klassificerats som en möjlig riskfaktor för cancer (45).,
många observationsstudier har undersökt effekten av att äta akrylamidrika livsmedel på cancerrisk, och de flesta upptäckte inga signifikanta negativa effekter (58, 59, 60, 61).
högt intag av akrylamider kan ha negativa hälsoeffekter över tiden, men omfattningen av dessa effekter är oklar och ytterligare studier krävs.
För optimal hälsa verkar det förnuftigt att begränsa din konsumtion av pommes frites och potatischips.
pommes frites och potatischips
potatis har skyllts för att bidra till fetma, hjärt-kärlsjukdom och diabetes.,
den främsta orsaken till detta är att potatis konsumeras i stor utsträckning som pommes frites och potatischips — fettrika livsmedel som har ett antal ohälsosamma föreningar. Pommes frites är också ofta förknippade med snabbmat.
observationsstudier kopplar konsumtionen av stekt potatis och potatischips till viktökning (68, 69).
stekt potatis och potatischips kan också innehålla akrylamider, glykoalkaloider och höga mängder salt, vilket alla kan vara skadliga över tiden (45, 70, 71).,
av denna anledning bör hög konsumtion av stekt potatis — särskilt pommes frites och chips — undvikas.
sammanfattning
potatis kan innehålla ett antal ohälsosamma föreningar-särskilt när de stekas. Begränsa din konsumtion av pommes frites och chips, och aldrig äta potatisspiror.