pyruvsyra, (CH3COCOOH), är en organisk syra som förmodligen förekommer i alla levande celler. Det joniserar för att ge en vätejon och en anjon, kallad pyruvat. Biokemister använder termerna pyruvat och pyruvsyra nästan utbytbart.
pyrodruvsyra är en viktig produkt vid korsningen mellan katabolismen (bryta ner) och anabolism (syntetisera) av kolhydrater, fetter och proteiner. En komplex sekvens av enzymreaktioner som leder från socker (eller kolhydrat, i form av glukos eller fruktos) till pyruvat är vanligt för fem metaboliska processer., Dessa är: (1) jäsning av socker till etylalkohol genom jäst; (2) jäsning av socker till mjölksyra i muskel; (3) oxidation av socker till koldioxid och vatten genom Krebs-cykeln; (4) omvandling av socker till fettsyror; och (5) omvandling av socker till aminosyror, såsom alanin, som är byggstenar av proteiner.
pyruvsyra, tidigare kallad pyroraceminsyra, erhölls först av Jöns Jacob Berzelius 1835 genom torr destillation av vinsyra., Beredningen av pyruvsyra i bulkmängder är liknande: vinsyra upphettas med smält kaliumvätesulfat vid 210-220 ° C. Produkten renas genom fraktionerad destillation under reducerat tryck. Vid rumstemperatur är ren pyrodruvsyra en färglös vätska med stickande lukt som liknar ättiksyra. Vid kylning bildar den kristaller som smälter vid 13,6 ° C. kokpunkten är 165 ° C.