Du vet att Vacker mahogny färg på den perfekta kalkon på omslaget till alla tidningar? Du kommer att läsa alla typer av tips och tricks för att få perfekt gyllene Kalkon hud. Ärligt talat, de fungerar inte alltid. Men gnugga lite smör på din kalkon och laga det i en rökare kommer att få ”Cover Bird” färg varje gång. Och det kommer inte bara att vara vacker, men det kommer att vara helt fuktig och lite rökig och helt publiken tilltalande.,
varför röker en Thanksgiving Turkiet?
ditt hus kanske inte fyller med doften av en rostfågel, men bortsett från en härlig färg har rökning Turkiet en mängd fördelar jämfört med rostning. En stor fördel med att röka en kalkon kontra rostning i ugnen är att det frigör din ugn för alla de andra rätter du vanligtvis rusar för att baka antingen före eller efter Kalkon går in. Men den främsta anledningen att röka din kalkon är att det kommer att smaka fantastiskt., Och det kommer att smaka som en Thanksgiving kalkon: den rökiga smaken kommer inte att överväldiga fågelns naturliga delikata smak, och köttet kommer att behålla ömhet fukt mycket bättre än med rostning. Det är också minst lika lätt som en rostad fågel, och tar lite eller inte mer tid.
om tidsfrågan, medan många recept röker kalkon vid lägre temperaturer som 225 ° F; jag föredrar en mer traditionell ugnstemperatur för rostning Kalkon, runt 325°. Anledningen till detta är mestadels rökningstiden., Rökning vid lägre temps kommer att göra för en mycket lång kock, och rökt hela kalkon är inte något vi vill vänta på hela dagen. Eftersom fågeln är bränd, kommer de högre tempsen inte att torka ut det.
oavsett om du använder en stor grön ägg Kamado – stil rökare, en Pellet rökare eller en elektrisk rökare; din kalkon kommer att komma ut fantastiskt.
rökt kalkon saltlösning
allt börjar med saltlösningen! Om du någonsin har smakat en bränd kalkon, så vet du redan att det inte finns någon återvändo., Att ge din kalkon ett fint bad i en smakfull saltlösning är nyckeln till en super fuktig rökt kalkon. Inte bara ger det massor av smak, men det garanterar en saftig fågel på bordet.
en kalkon saltlake recept för rökning kan vara så enkelt som vatten, salt och socker. Lägga till några extra aromatiska ingredienser som vitlök, lagerblad, färsk timjan, färska salviablad, rosmarin kvistar och svarta pepparkorn alla gå in i ett stort uppsving i smak som par så bra med röken.
saltlösningstiden bestämmer förhållandet mellan salt och vatten., Enkelt, om du har mer tid att saltlake kalkon då du kommer att använda mindre salt; om du behöver för att påskynda processen, kommer du att använda mer salt.
kort 6-timmars saltlösning: 1 kopp salt per 1 liter vatten.
längre 12 till 24-timmars saltlösning: 1/2 kopp salt per 1 liter vatten.
*om du använder en själv-tråckling eller pre-brined Kalkon, sedan hoppa över brining processen. Jag föredrar alltid att saltlake min egen kalkon så jag vet vad som går in i den.
torr gnidning eller ingen torr gnidning?
Titta, detta rökt kalkon är verkligen för Thanksgiving och inte din vanliga söndag BBQ. Smaken kommer från saltlösningen och röken., Kryddor som är mindre traditionella är mindre benägna att para sig bra med alla underbara Thanksgiving sidor. Jag säger nej till en torr gnidning efter att ha tagit Kalkon.
bästa trä för rökning Turkiet
gå med antingen körsbär, äpple eller hickory. Du kan verkligen aldrig gå fel med äppelträ, men min favorit för att röka kalkon är en kombination av körsbär och hickory. Röksmaken är subtilt söt och inte överväldigande. Ek eller mesquite är för starka för en Thanksgiving semester fest.,
eftersom detta är en medellängd rök, använd träbitar istället för chips för en kolrökare så att de kommer att producera rök under en längre tidsperiod.
köp träbitar för en kolrökare (affiliate länkar)
Köp träpellets för en pelletsrökare
Köp träflis för en elektrisk rökare
viktiga Temperaturer för rökt kalkon
ta temperaturen på din rökare eller BBQ mellan 325° och 350° F Fahrenheit för optimal matlagning som inte tar hela dagen.,
rökare temp: 325° F (163° C)
Turkiet bröst inre temp: 165° F (73° C)
Turkiet lår inre temp: 175° F (79° c)
temperatur verktyg:
använd en Termoworks rök (affiliate) att fjärrövervaka temperaturen på din rökare och den inre temperaturen i Turkiet så att du vet exakt när Turkiet är redo att komma ut rökaren. Använd en Termapen sond termometer för att verifiera interna temperaturer.
När du har tagit bort kalkonen från rökaren kommer det att finnas överlagring., Jag kommer att dra Kalkon ur rökaren när bröstet når ca 159 ° F och det kommer att stiga till 165° F medan det vilar.
att placera kalkon på en v-rack främjar inte bara luftcirkulationen, men det gör det enkelt att transportera den smöriga fågeln från köket direkt på den heta grillen. Om du behöver flytta den runt på grillen, eller överföra till en plåt pan efter det är gjort matlagning, det är en bris också.,
hur man röker en kalkon
anledningen till att du är här är att ta reda på det bästa sättet att röka en kalkon. Då sätter vi igång.
- saltlake kalkon över natten, skölj sedan väl och torka helt inifrån och ut med pappershanddukar.
- gnugga hela utsidan av kalkon med smör och placera den på en v-rack för att enkelt transportera den på och av rökaren / grillen. Låt det sitta ut för att komma till rumstemperatur medan du ställer in din rökare.,
- Förbered rökaren för indirekt tillagning och sätt temperaturen till 325° F. Lägg till träbitar och en engångs dropppanna med vatten för att fånga droppningarna och upprätthålla en fuktig miljö.
- placera kalkon i rökaren och koka över indirekt värme i ca 12 minuter per pund, eller tills bröstets inre temperatur når 160° F och 175° F i den tjockaste delen av låren.
- Vila kalkon i 30 minuter före carving.
*kontrollera att bröstets inre temperatur når 165° F med korsöverföring efter att den har tagits bort från rökaren.,
Snabba Tips för att röka Turkiet
- förblöt inte träbitar eller marker.
- Brand och temperaturkontroll är nyckeln till en perfekt kokta kalkon.
- rökning över indirekt värme är viktigt eller huden kommer att brinna innan kalkon är klar matlagning.
- Öppna locket så några gånger som möjligt under röken. Detta kommer att hålla temperaturen konsekvent samt hålla röken i.,
- Det kommer att finnas temperaturöverföring, så ta bort kalkon ca 5 till 7 grader lägre än där du vill att det ska sluta.
- hoppa inte över resten och längre är alltid bättre att hålla det saftigt.
hur lång tid tar det att röka en kalkon?
det tar ungefär 12 minuter per pund vid 325° F för att helt laga kalkon. Längden på tiden beror på din rökares temperatur, kalkonens storlek, saltlösningen och temperaturen kalkon är när du placerar den i rökaren.,
en 12LB Turkiet tar ca 2 timmar 30 minuter och en 14lb Turkiet tar ca 2 timmar 45 min till 3 timmar.
för rökning bör kalkonens storlek verkligen inte vara större än 14 lbs, eller det tar för lång tid att laga mat för rökning.
*var medveten om att bränt kött tillagas snabbare än icke-bränt kött, vilket är anledningen till att jag lista 12 minuter per pund i stället för ett högre antal som du kan se någon annanstans. Det är viktigt att börja kontrollera temperaturen nära måltiden för att se till att den inte överkokt.,
när är kalkonen färdiglagad?
kalkon är klar när insidan av bröstet läser 160 grader och den tjockaste delen av låren läser 175 grader med en sondtermometer. Fågelns temperatur fortsätter att klättra 5 till 10 grader efter att den har tagits bort från värmekällan och vilar.
Thermapen MK4 probe termometer (affiliate länk) det bästa verktyget för att kontrollera doneness av turkiet. Det är en av mina mest rekommenderade produkter och är värt vartenda öre., Thermoworks rök är en 2-kanals larm / termometer för fjärrövervakning av temperaturen på din rökare och Turkiet samtidigt.
Vila kalkon på en skärbräda tenterad med aluminiumfolie i minst 20 minuter före carving.
hur man påskyndar tillagningstiden?
låt oss säga att du har bråttom och vill laga din kalkon snabbt. Det bästa sättet att påskynda tillagningstiden för din kalkon är att spatchcock det. Spatchcock är en teknik för att i grunden fjäril Kalkon, vilket avsevärt kommer att minska tillagningstiden samtidigt som man gör en läcker fågel.,
för att spatchcock en kalkon, skär du i princip ryggraden ut och plattar Kalkon. Här är en video från Alton Brown om hur man Spatchcock en kalkon.
fungerar detta recept för att röka kalkonbröst?
absolut! Brining och rökning bara ett kalkonbröst är ett underbart sätt att njuta av Turkiet. Briningtiden och tillagningstiden kommer att vara annorlunda, men samma teknik kommer att fungera bra. Alternativt kan du kolla in mitt recept på ett bränt och Örtstekat kalkonbröst.
hur man använder överbliven rökt kalkon
så du har lite överbliven rökt kalkon? Jag är så avundsjuk., Vad du än gör, kasta inte bort kalkonkroppen och nacken. Du måste absolut göra några super läckra och näringsrika Turkiet lager som har så många användningsområden. Du kan göra kalkonsoppa, ramen, risotto, lägg den till potatismos, använd den för en rökig sås och så mycket mer.
När det gäller överblivet kalkonkött; att göra smörgåsar eller en krispig panini är det första som kommer att tänka på, och de är helt fantastiska med snabba syltade röda lökar eller tranbärssås. En rökt kalkon soppa, chili eller en frukost hash skulle också vara underbart.,
hur man värmer rökt kalkon
för att undvika torr och trådig återuppvärmd Kalkon, helt enkelt linda mindre bitar i aluminiumfolie och värma den låg och långsam i en 275° F ugn i ca 35 till 45 minuter, eller tills köttet registrerar 130° F. Om du vill skarpa upp huden, placera dem huden sidan ner i en varm oljad stekpanna.,
titta på 40-sekunders video
perfekta sidor för rökt kalkon
- krämig potatismos
- perfekta gröna bönor
- korv och surdeg Thanksgiving Fyllning
- ljusa färska krämig Coleslaw
- krispiga krossade Fingerling potatis
- whisky sur Cocktail eller en Mezcal Margarita
rökt kalkon
instruktioner
till saltlake Turkiet
-
koka upp 4 koppar vatten och tillsätt salt, socker, vitlök, lagerblad, timjan, vitlök, timjan, salvia, rosmarin och pepparkorn., Rör om tills saltet och sockret är helt upplösta.
-
låt vätskan branta i 15 minuter medan den svalnar och lägg den sedan till det återstående vattnet.
-
under tiden sköljer du kalkonen noggrant (du behöver inte klappa torrt) och tar bort giblets och allt annat inuti som följde med det.
-
placera kalkonen i en behållare som är tillräckligt stor för att passa och täcka med saltlösningen och se till att den är helt nedsänkt.,
-
täcka och kyla i 12 till 15 timmar, rotera Kalkon minst en gång medan det brines.
-
skölj kalkonen noggrant och klappa torrt. Ta kalkon till rumstemperatur medan du förbereder rökaren.
för att röka Turkiet
-
Följ tillverkarens instruktioner och ta rökaren till en temperatur till 325° F. Lägg till träbitar, chips eller pellets.,
-
klappa kalkonen helt torr inifrån och ut med pappershanddukar och gnid sedan smör på hela utsidan.
-
spraya v-racket med matlagningsspray och placera kalkonbröstsidan uppåt på V-racket.
-
placera i rökaren och koka över indirekt värme i ca 12 minuter per pund. Ca 2 timmar 45 minuter för en 14lb kalkon, eller tills bröstets inre temperatur når 160 ° F och 175° F i den tjockaste delen av låren.,
-
vila den kokta kalkon i 30 minuter före carving och servering.
anmärkningar
- använd träbitar med en kolrökare, chips med elektriska och pellets med en pelletsrökare enligt tillverkarens instruktioner.
- Om du använder en självbasting Turkiet eller en kalkon som redan har brunnit, du kommer att vilja hoppa över brining steg i detta recept.
- att använda en v-rack är helt valfritt, men det gör att flytta Kalkon in och ut ur rökaren mycket lättare.,
- rökning över indirekt värme är viktigt eller huden kommer att brinna innan kalkon är klar matlagning.
- Öppna locket så några gånger som möjligt under röken. Detta kommer att hålla temperaturen konsekvent samt hålla röken i.
- Det kommer att finnas temperaturöverföring, så ta bort kalkon ca 5 till 7 grader lägre än där du vill att det ska sluta.
- hoppa inte över resten och längre är alltid bättre att hålla det saftigt.,
utrustning för rökning Turkiet
När du handlar med dessa affiliate länkar, kan jag tjäna en liten provision som hjälper till att stödja denna webbplats, utan extra kostnad för dig. Tack för ert stöd!,Tarters för belysning av träkol
eller kolla in alla viktiga stora gröna ägg tillbehör
mer läckra rökare recept
- rökt fläsk skuldra
- Texas stil rökt bringa
- rökt fläsk magen
- enkel rökt lax
visa alla BBQ och rökare recept