min bror arbetade med ett familjeägt mikrobryggeri i många år och fick sedan diagnosen celiac, och det sporrade dem att börja göra GF öl, så han visste mycket om detta ämne. Så…mycket av följande info kombinerar vad jag visste med vad jag fick lära av honom. :- )
såvitt jag vet är orsaken till märkningen du ser först, hur testning fungerar och för det andra våra regler på grund av hur testning fungerar.
det är i grunden hur vi testar för gluten, vs. vad verkligheten av gluten är.,
våra nuvarande tester är bättre på att upptäcka ”intakta” glutenmolekyler. Men jäsning bryter ner molekylerna några, och det gör våra mest använda testmetoder mindre exakta (vi har några dyrare tester nu som gör ett bättre jobb, men de är inte perfekta). Våra kroppar kan dock upptäcka denna trasiga skit bara bra och reagera på det (annars skulle surdegsbröd vara fantastiskt för celiacs).
men ovanpå detta…av de tre kornen är våra tester för korn av någon anledning mindre exakta än för de andra två kornen., Jag har stött på gamla tillverkningsrekommendationer för företag som vill gå glutenfri. De nämner direkt att medan du kanske kan testa under 20 ppm för en produkt med korn, betyder de kända felaktigheterna i testen för det (och de varierar, antingen alldeles för höga eller alldeles för låga eller däremellan) att det inte rekommenderas att använda korn i något GF.
Du kommer märka att just nu, även om vår regering tillåter vissa vete härledda ingredienser som testar under 20 ppm, tillåter de faktiskt inte kornhärledda ingredienser i GF-livsmedel. Alls., Jag antar på grund av testproblemen, så om ett företag har korn i det, även om det testar under 20 ppm, tror jag att de lagligt inte får kalla det GF.
men det är bara för vanlig mat, eftersom det finns en annan sak re: detta – FDA är den kropp som skapade USA: s glutenfria regler. Men de reglerar inte allt, så dessa regler gäller inte för allt…som alochol.
alkohol, tobak och handel Bureau är vad reglerar alkohol.,
detta är en av deras regler i ämnet:”TTB bestämde att det i sig skulle vara vilseledande för alkoholdrycker som framställts av korn som innehåller gluten eller deras derivat för att göra ett” glutenfritt ” påstående eller ett påstående – 4 – TTB–dom 2014-2AV specifika glutenhalt nivåer frånvarande ett sätt att verifiera noggrannheten i det uttalandet genom vetenskapligt validerade metoder eller andra tillförlitliga medel som kan avslöjas genom FDA-regelframställning., För produkter som producerades med användning av vete, korn, råg eller en korsad hybrid av dessa korn och sedan bearbetades, behandlades eller tillverkades för att avlägsna gluten, meddelade TTB att det skulle tillåta användning av uttrycket ”för att avlägsna gluten” tillsammans med ett kvalificerat uttalande för att informera konsumenterna om att: (1) produkten fermenterades eller destillerades från ett spannmål som innehåller gluten; (2) produktens glutenhalt kan inte verifieras; och (3) produkten kan innehålla gluten. ”
så…varsågod. Sätt mer information om ämnet än du förmodligen ville, LOL.