räkor Shumai

Shumai är en typ av kinesisk dumpling som ofta förknippas med kantonesiska köket. Medan många i väst har blivit bekanta med det genom dim sum (yum cha), finns det faktiskt i många former i hela Kina (och resten av Asien)., Ångad eller pan stekt, delvis eller helt omslagen i deg, fylld med allt från fläsk till skaldjur till glutinöst ris, det är inte klart vad den ursprungliga shumai var, men de vanligaste formerna innebär en fyllning av fläsk delvis insvept i en tunn rund deg innan den ångas.

när de görs korrekt, de fylliga, saftiga halvlindade dumplings, brast i en smaklig pool av smak i munnen när du biter i dem., Tyvärr har många ställen puré fyllningen, vilket ger dem en varmkorv som konsistens, ännu värre, vissa ställen lämnar shumai i en ångbåt tills några intet ont anande själ beställer en tallrik med torra klumpar av mystiskt kött.

i min version har jag använt en blandning av räkor, bläckfisk och fläskfett. Räkorna läggs till både malet och skivat för att bidra med två olika texturer., Den malet bläckfisken ger en öm krämig munkänsla till fyllningen, och eftersom varken räkor eller bläckfisk har mycket fett, håller fläskfettet dumplingsna från att torka ut när de ångar.

helst bör du förbereda fyllningen en dag i förväg, så smakerna har en chans att smälta, och räkans konsistens har en chans att klara sig, men om du har bråttom kan dessa göras på en gång., Om du gör fyllningen i förväg, se till att du linda dumplings precis innan du ånga dem som omslag kommer att absorbera fukt från fyllningen och bli mosig om du låter dem sitta för länge innan.

eftersom två tredjedelar av räkor blir malet i fyllningen, är storleken på räkor inte viktigt, eftersom mindre räkor är billigare och ofta kommer skalade, det är en fråga om kostnad och bekvämlighet. Den andra tredjedelen av räkorna används skivad i hälften, så det är bäst om du kan få stora svarta tigerräkor., När det gäller bläckfisk, mindre bläckfisk tenderar att bli tuff när kokta, medan jätte bläckfisk (den typ som vanligtvis används för bläckfisk biffar), förblir anbud, så det gör för ett bättre val när du gör shumai.,

1. skala den stora räkor, sedan använda en vass kniv för att skära dem i hälften från huvud till svans (centrum)., Om din räkor är mycket stora, kan du behöva skära dem i hälften igen (längst till höger). Ta bort den mörka venen om den är närvarande, lägg sedan räkorna till en stor skål.
   
2. Lägg till 2 matskedar äggvita, 1 tesked potatisstärkelse och 1/2 tesked salt till halverade räkor, använd sedan fingrarna för att kraftigt ”vispa” räkorna tillsammans med ägget tills räkorna är jämnt belagda med ett vitt skum.,
   
3. om du använder en matberedare, hugga grovt fläskfettet och lägg det till matberedaren. Process tills fint malet. Tillsätt små skalade räkor och bläckfisk, och puls tills det inte finns några stora bitar, men inte till den punkt där det blir en pasta. Om du gör det för hand, finhacka fettet, små räkor och bläckfisk separat och Lägg till en stor skål.,
   
4. Lägg till skaljonerna, potatisstärkelse, äggvita, ingefärajuice, Shaoxingvin, socker, sesamolja, ostronsås, sojasås, salt och vitpeppar. Pulsera matberedaren tills den är kombinerad,eller använd din hand för att ”vispa” blandningen noggrant.
   
5. Förbered en stor ångbåt och linje botten med napa kål eller sallad (Detta förhindrar dumplings från att hålla sig till ångbåten). Koka upp vattnet.,
6. för att linda shumai, bilda en ”o” med vänster hand (förutsatt att du är högerhänt). Täck ” o ” med ett omslag och lägg sedan en generös tesked fyllning i mitten.
   
7. Lägg till en halv räkor ovanpå och tryck på dumpningen i ”o”.
   
8. Lägg till en annan tesked fyllning, använd sedan tummen på din motsatta hand för att trycka dumpningen hela vägen in i” O ” – formen i handen, med tummen för att jämföra toppen.,
   
9. topp med ytterligare en halv räkor. Se till att den färgade sidan av räkorna står upp så att den blir röd när den kokas. Se till att toppen och botten av dumplingen är platt, upprepa sedan tills du har tillräckligt med dumplings för att fylla ångbåten.
   
10. Stäng av värmen och placera dumplingsna i den heta ångbåten och lämna tillräckligt med utrymme mellan dumplingsna så att de inte rör varandra. Täck ångbåten med en fuktig kökshandduk och täck sedan med locket., Vänd handdukens hörn tillbaka över locket för att hålla dem från att brinna. Handduken håller kondensationen från att droppa på dumplings.
    
11. sätt på värmen igen och ånga shumai över hög värme i 8 minuter. Servera med ättika och kinesisk senap.,