nu när du har förstått det faktum att det finns sex stora kategorier av skull, förbereda sig för tanken att skull kan göras i olika mode för att producera fler varianter av skull. Till exempel, om ett bryggeri skulle lämna i några av risleerna(grovt filtrerade) skulle resultatet vara en grumlig sake som vanligtvis kallas Nigori. Observera: ofiltrerad sake är en missvisande eftersom sake har filtrerats i viss utsträckning.,
om ett bryggeri bestämde sig för att lagra sin nybryggda skull i cedarfat eller tillsatte cedarstycken till tanken, skulle detta resultera i Taru (cedar skull).
Nama (Unpasteurized)
detta är en otroligt spännande och fräsch samling av brygger som representerar skull i sin minsta och mest ursprungliga form. Vanligtvis pastöriseras skull två gånger; Hiire, att fungera som konserveringsmedel för att hålla sake stabilare i flaskan under en längre period av hållbarhetstid. Det finns inga sulfiter i Skull., ”Nama” eller opastöriserad skull kan betraktas som levande eller rå skull som tilltalar dem som gillar större och mer 3 dimensionella smaker med spännande rörelse och känsla. Nama sake släpps på detta sätt för ett visst ändamål. ”Toji” eller huvudbryggaren vill att du ska smaka på varje enskild Nama i det råa tillståndet för att visa dig en annan sida av sake. De tror att smakerna och känslorna accentueras genom att inte pastörisera sake för att ge dig en annan övergripande sake sensation. Normalt bör Nama skull serveras kyld och kanske med ett större kärl som ett vitt vinglas., Och Nama sake är en utmärkt matparningskategori eftersom den har mer kropp, surhet och smaker att para ihop med nästan alla typer av kök, inklusive internationella kryddor och kryddig amerikansk stil sushi och rullar.
om en sake pastöriseras en gång, lagras under en tid och sedan släpps, är det Namazume. Om en sake fermenteras, pastöriseras den en gång och släpps sedan Namachozo. Observera: Namazume och Namachozo betraktas båda som utkast till skull. Men de båda har mer hyllstabilitet än en Nama (opastöriserad skull).,
Koshu
det finns små men fascinerande segment som heter Koshu (åldrig skull). Vanligtvis produceras skull för att konsumeras mellan 12-15 månader efter utgivningsdatum. Men vissa bryggerier kommer specifikt att producera skull att åldras längre än normalt. Vår definition av Koshu sake är bryggor som avsiktligt har åldrats i över 3 år och sedan släppts. 5 år är också en gemensam tröskel för åldrande skull,och vissa bryggerier kommer att gå tio år och längre., Typiskt, i high end Daiginjo-kategorin kommer dessa bryggor att åldras i mycket kalla och extrema temperaturer, vilket innebär att sakens färg inte ändras till den gyllene och sedan sojasås-liknande sake som åldras vid rumstemperatur.
sake för Dessert
om bryggerier vill prova något annat, säg genom att lägga till sake istället för mer vatten i bryggningsprocessen, är resultatet Kijoshu (desserts skull)., Och slutligen, om ett bryggeri bestämmer sig för att tillåta sin skull att nå toppjäsning utan att tillsätta den typiska mängden vatten för att få sake tillbaka till ett utspätt tillstånd på ungefär 15% -16% alkoholnivå, är resultatet en sake som har en alkoholprocent i linje med 17% -19%, kallad Genshu (outspädd skull). Observera: Genshu sake kan också vara lägre alkohol procentsatser som 14-15%, och inte alltid packa en högre alkoholhalt.,
Sparkling
sparkling sake, Awa, kategori är ett av de snabbast växande segmenten inom sakeindustrin. Mousserande skull är inte nyhet eller gimmicky skull. Det är den verkliga affären och många bryggerier tar gnistrande skull till nya höjder av klarhet och elegans. Om du är ett mousserande vin eller Champagne dricker, kommer denna kategori att tala med dig. Det finns flera olika produktionsmetoder, och nu finns det till och med en ”Japan Awasake Association” som fungerar som en kontrollbyrå för renhet., Vissa bryggerier använder karbonering, men de flesta använder en ”sekundär” eller ”fördröjning” jäsningsteknik som ser bryggan fortfarande aktiv i flaskan vilket skapar bra bubblor. Det finns definitivt olika stilar från söt med feta bubblor, att torka och mycket skarpa med snäva bubblor som en Brut. Även mousserande skull har vanligtvis en lägre alkoholhalt än typisk sake med varierar från 5% -12%. Och bäst av allt glittrande skull fungerar bra i Champagne flöjter för att fånga bubblan spela, och par bra med Champagne biljettpris.