det finns många ord, myter och rekommendationer om hur vi ska äta vår mat. En del av det är kulturellt – till exempel användningen av verktyg-vissa innebär buller medan man äter, håller munnen stängd, spiller mat eller för kvinnor, är ”läckra”.
de flesta mödrar säger till barn att inte ”sluka” sin mat utan att äta långsammare. Men är ätbeteende när det gäller bettstorlek, tugga och svälja snabbt verkligen relaterat till viktökning och fetma?, Och finns det någon sanning i det gamla ordspråket att tugga din mat 32 gånger kommer att få dig att gå ner i vikt?
Tuggrörelsen
tugga mat långsamt och många gånger har varit en strategi för vikthantering i årtionden. Ursprungligen var det baserat på idéer som härrör från medicin. En 1926 bok om fetma av läkare Leonard Williams har några bra exempel på det medicinska tänkandet av tiden.
Han noterade att magen kräver att maten ” noggrant sönderdelas av tänderna ”och” brant i saliv ”för att fungera ordentligt och att” alla vet ” att maten ska tuggas ordentligt.,
under de senaste decennierna har det blivit vanligt i kostregimer för att gå ner i vikt för att inkludera råd om att tugga noggrant, eller till och med ange ett visst antal chews per bit eller Munfull. Detta går tillsammans med andra ”tips” som att sätta kniven och gaffeln ner mellan varje munsbit, som ett sätt att sakta äta tid och minska intaget.
det tar tid för hjärnan att inse att magen är full. från www..,com
vad händer när du tuggar
När du äter tuggar du mat i mindre partiklar och blandar den med saliv i munnen. Saliv startar processen med matsmältning och nedbrytning av mat. Detta fortsätter i magen, där det blandas med syra.
de nedbrutna komponenterna flyttas sedan längs tarmen, med näringsämnen och vatten som absorberas längs vägen, och den osmält delen av fibrer och delvis smälta livsmedel passerar ut ur kroppen. Tugga mat väl tillåter denna process att starta ordentligt och fortsätta bra.,
ni alla kommer att ha märkt vad som händer när du misslyckas med att tugga ärtor eller majs. Det behandlas inte alls! Det beror på att den yttre beläggningen av dessa livsmedel är resistent mot syran i magen. Om de inte tuggas kan de inre delarna inte nås så att de inte smälts.
vissa kanske tror att det här är en bra sak – om mycket av maten inte smälts, finns det en bra viktkontrollstrategi! Men det här är falskt tänkande.
det måste finnas tillräckligt med tid under att äta för hjärnan för att känna igen att du har ätit., Om du äter för snabbt kan du ha ätit för mycket innan detta händer och du äter för mycket i förhållande till vad kroppen behöver. Det är därför tanken på att sakta ner ätprocessen som en vikthanteringsstrategi kan fungera.
maten måste också vara i kontakt med tarmen för att stimulera hormonerna som reglerar hunger. Nyare bevis stöder detta. Forskare från University of Birmingham bekräftade att inte bara långvarig tuggning minskar matintag, men snacking två timmar senare kan också minskas.,
andra har visat att överviktiga personer tuggade mindre och kortare tider än personer med normal vikt. Denna kunskap har lett till utvecklingen av anordningar, såsom munvolymreducerare, för att sakta äta och öka tuggningen.
så vad sägs om 32 gånger? Detta är bara ett godtyckligt tal, men vetenskapen bakom den är sund.
i ett samhälle där Bevis driver hälsointerventioner, den här gången verkar det som om mamma visste bäst och du borde njuta av, snarare än att sluka din mat., Det är bättre för övergripande näring, matsmältning och för att berätta för hjärnan att vi är fulla så att vi inte överdriver.
Sandra Capra, Professor i näring, University of Queensland
den här artikeln publicerades ursprungligen på konversationen. Läs den ursprungliga artikeln.