https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean ”pannkakor” har sitt ursprung från Bretagne i norra Frankrike. De är tunna och platta kakor med hänvisning till” stekpanna kakor ” som finns i arbetet med 5: e århundradet f.Kr. grekiska poeter. När de är gjorda med vetemjöl kallas de cr, och galettes när de tillverkas med bovete mjöl.,
i den vackra, lilla medeltida staden Kamnik, inbäddat vid foten av de Julianska Alperna, som stiger kraftigt över de röda kaklade tak, det finns en ny bistro som är på väg att erbjuda notoriskt försiktiga och främlingsfientliga Slovenska ätare ett menyalternativ som få, om någon, kommer att ha provat innan. Det är varken Bisarrt eller exotiskt, men 20-något ägare av Ekstaza Bistro undrar om någon av deras kunder kommer att beställa det.
för denna sommar kommer amerikanska pannkakor att erbjudas de hungriga medborgarna i Kamnik., Slovenerna älskar sina pannkakor (kallas palačinke), men med detta menar de Europeiska crȇpes. De är mindre och mindre fancy än den franska versionen, gjord i en vanlig stekpanna med låga sidor och fylld med aprikosmarmelad eller Nutella, rullade sedan in i ett rör som ska ätas för hand. Fransmännen fyller sina med ingredienser salta (crème fraiche, lardons, gruyere) eller söt (pulveriserat socker och Grand Marnier), och har en specialtillverkad platt, rund kokplatta på vilken smeten hälls, jämnas sedan över den heta ytan med en förskjuten spatel.,
skillnad mellan pannkakor och crpes
europeiska crpes
de tidigaste pannkakorna gjordes med speltmjöl. ”Pannkaka” visas först i ett engelska dokument från 1400-talet, medan ordet crêpes kommer från latinska crispus, vilket betyder ” krökt.”Historiker datum galettes till 12-talet, då bovete först introducerades till Europa och planterades i den steniga jorden i Bretagne, där det kallades ”blé noir” eller ”svart vete.”
ordet galette betyder” pebble ” och hänvisar till den ursprungliga matlagningsmetoden, med smeten hälld över en stor rund uppvärmd sten., Crpes gjorda med vitt mjöl blomstrade bara under 20-talet, sedan fram till dess var vitt mjöl oöverkomligt dyrt som ingrediens.
europeiska crpes, från Slovenska palačinke till svenska pannkakor till holländska pannenkoeken till österrikiska Palatschinken, detta grundläggande recept är bland de mest populära desserter i världen idag. Den största skillnaden mellan crêpes och palačinke är att smet ska lämnas att sitta i minst flera timmar före användning, medan palačinke smet används omedelbart., Även om det nu kan ha obehagliga konnotationer, kommer etymologin av palačinke från det latinska ordet för platt tårta, placenta.
amerikanska pannkakor
amerikanska pannkakor innehåller samma grundläggande ingredienser (mjöl, ägg, mjölk, smör), men har också en stigande Ingrediens, vanligtvis bakpulver eller pulver. De är ganska bokstavligen kakor som du gör i en panna, snarare än ugnen. Även kallad hotcakes, flapjacks och griddle kakor, de har mer av en textur, medan crpes är helt platt och till stor del en ledning för deras fyllning.,
amerikanska pannkakor serveras ofta i staplar, med smör och lönnsirap—en ingrediens som är svår att hitta i Europa, trots det rimliga antalet lönnträd som växer där. Tjockleken på pannkakor gör att tillägg kan blandas i smeten, från bananer, blåbär eller chokladflis till bacon. Det stigande medlet i smeten gör att bubblor bildas på den okokta sidan när degen värms upp, ett tecken på att pannkakan är redo att vändas. Amerikanska pannkakor började sannolikt i form av Johnnycakes, en smaklig flatbread gjord med majsmjöl., Flapjacks, vanligtvis runt 10 cm i diameter, är minst femhundra år gamla, eftersom de refereras i Shakespeare ’s all’ s Well That End ’ s Well.
pannkakor idag
idag lagrar stormarknader i Slovenien allt från kim chee till sri Racha varm sås, men smakerna hos lokalbefolkningen har varit långsamma att utveckla. När den första kinesiska restaurangen startade butiken i Ljubljana var den första reaktionen förvirring och uppsägning. Några år på, och kinesiska restauranger trivs.
kan samma sak hända med introduktionen av mycket mindre exotiska amerikanska pannkakor?, När sommaren rullar runt, och Ameriške palačinke visas på menyn på Ekstaza, kommer det att bli intressant att ta reda på. Men om slovenerna är långsamma att komma runt, är det sannolikt bara en tidsfråga. Oavsett om det är europeiskt eller amerikanskt, finns det lite bättre än en bra pannkaka.
lär dig att göra pannkakor med Michelin-stjärnkockar eller prova några pannkaka recept som pannkakor med bluberries och med kärnmjölk.