Vi är i guldåldern av kallt bryggkaffe, och ditt nuvarande istespel borde inte vara mindre starkt. Du vill att den enda drinken som står mellan dig och svimmar på en svällande sommardag ska vara lika glädjeinducerande som att spendera självständighetsdagen med Hiddleswift och truppen i Rhode Island. Men chansen är, ditt iste är för bitter eller för utspädd., Hälla varmt te över is, eller göra det varmt och låt det svalna efteråt, lämnar dig med ett fat med munpuckering, astringent te utan subtilitet eller belöning. Från hur mycket te att använda (tips: en tepåse räcker inte bara för en hel kanna! Allvarligt!) till varför kylte är överlägsen sun tea (spoiler: du kan inte styra solen), det här är allt du behöver veta om hur man kallbrygger och isbrygger te så bra att du aldrig ser tillbaka.
Cold Brew
”bokstavligen lägger du det i ett kylskåp med kallt vatten”, säger Elena Liao, grundare av té Company i New York och importör av taiwanesiska oolongs. ”Den kallare temperaturen brantar inte ut tanninerna som varmt vatten gör, så kallt bryggt te är faktiskt mindre astringent och mindre koffeinfritt.”
metoden: flyta tebladen i vatten och låt behållaren sitta vid rumstemperatur i ca 30 minuter till en timme, lägg sedan den i kylskåpet över natten, ca åtta timmar. Nästa morgon, spänna och njut., Om du använde högkvalitativa teblad kan du åter branta nästa natt och låt det sitta längre än bara över natten (så kanske 16 timmar istället för de vanliga åtta timmarna). Smaken blir lite lättare, men du får fortfarande en bra kall brygga.
bladen: de bästa teerna att använda är de som är lite sötare, som en lätt oolong, sa hon och tillade: ”kallbryggt te kommer ut mycket sötare än sina heta motsvarigheter.,”
matematiken: hon rekommenderar att man använder mellan en och två teskedar teblad för varje kopp vatten och fyra till fem teskedar för en liter karaff eller flaska. Detsamma gäller för att göra kallbryggt iste med tepåsar. Att sätta en tepåse i en hel liter stor kanna vatten och låta den sitta över natten räcker inte. ”Det är bara lätt smaksatt vatten vid den tiden”, säger Jeff Ruiz, som är ansvarig för teprogrammet på Olmsted (även tidigare i teprogrammet på Atera) i New York., Han rekommenderar att du använder tre till fyra påsar per liter istället. Du kommer oundvikligen att använda fler löv än du skulle om du brygger samma volym varm, men lita på tekniken.
Beyond Cold-Brew: The Ice Brew
Ruiz svär genom isbryggning (även känd som kouridashi-stilbryggning), en japansk metod för frigid kallvattenutvinning. Med denna teknik smälter teet som ett stort isblock., ”Ju kallare vattnet, och ju längre den period som bladet spenderar på vattnet, desto mer koncentrerade smaken”, sa han.
metoden: börja med ett rocksglas. Sätt en stor isbit längst ner (den typ av överdimensionerade kuber som du kan se i en fin whisky stenar på en trevlig cocktail bar) och duggregn några droppar vatten på isen kuben för att utlösa smältning. Om du stiger upp och vill prova på fruktiga smaker i ditt iste, försök att göra en infunderad sirap, som denna plommonsammankok i vårt kalla bryggsplommon iste.,
bladen: Kouridashi används bäst för riktigt speciella teblad, som super säsongsgrön shincha, gyokuro eller Bao Zhong oolong.
matematiken: släpp mellan en och två teskedar teblad i koppen (på toppen, bredvid, under—det spelar ingen roll) och låt det gå i 20 till 30 minuter. ”Om du har gäster över, kan du göra en ganska cool show ut ur det,” sa han. ”Dessutom kan du extrahera mer utan att dra för mycket bitterhet ur det.”Spänn ut tebladen och drick. Det kommer att smälta nog så att du har en liten volym riktigt häftigt iste., Också Re-brant om du har mycket extra tid på händerna och är törstig för mer te.
om det låter stressigt och alltför noga, prova den här genvägen istället: sätt tre isbitar i ett stenglas och tillsätt ca ¼ kopp vatten som ligger strax under kokningen. Lägg mellan en till två teskedar teblad och låt det branta i ungefär sex minuter. Det var allt.
en sista sak: om du botchar din sats finns det några sätt att rädda den. För stark? Späd det bara med mer vatten. Om allt bara verkar för långt borta, kan du lika gärna få tipsy med det. Liaos tumregel: Ju lättare te, desto lättare är den medföljande spriten. Rostat, djupare te går bättre med rom eller whisky; oolonger och gröna par bäst med gin eller vodka. Vi är inte i branschen att döma en väl tidsinställd tung pour heller. Det gör du.