infunderad med aromatisk vitlök och doftande dill, har dessa naturligt fermenterade sura pickles en slående sur smak som påminner dig om de klassiska, gammaldags pickles du hittar på en New York deli. Till skillnad från pickles gjorda med ättika, jäser dessa långsamt i en saltvattensaltlösning som spikas med kryddor, och det ger dem en extraordinär komplex smak som är både sur och salt på en gång.
Hoppa till Recept / Vad är de?, / Fördelar / Tips / Lagring / felsökning
vad är sura pickles?
sura pickles är pickles som du jäser i en saltvatten saltlösning. Den långsamma processen med jäsning ger dem en djupt sur smak med en salt kant som många tycker är oemotståndlig. Kockar också typiskt lägga vitlök, dill, pepparrot och betning kryddor till saltlake som ger pickles ännu djupare smak.
medan både vanliga pickles och sura pickles är bevarade gurkor, finns det några viktiga skillnader., Regelbundna pickles packas i burkar med varm ättika. Däremot fermenteras sura pickles. Som ett resultat är sura pickles rika på probiotika som surkål, kimchi och andra fermenterade livsmedel.
är sura pickles bra för dig?
liksom alla fermenterade livsmedel är sura pickles rika på probiotika. De är fördelaktiga bakterier som hjälper till att stödja tarmhälsa, immunsystemfunktion och metabolisk hälsa Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Utforskning av mångfalden och tillhörande hälsofördelar av traditionella pickles från Himalaya och angränsande kuperade regioner i Indiska subkontinenten. Journal of food science och teknik, 55(5), 1599-1613.
de innehåller också B-vitaminer, spårämnen och är en mycket bra källa till vitamin K som hjälper till att stödja ben-och hjärthälsa2019. Vitamin K Faktablad. Nationella institut för hälsa.
Tips för att göra sura Pickles
för att göra sura pickles måste du förbereda en saltvattensaltlösning genom att värma vatten och salt tillsammans och sedan kyla den till rumstemperatur., Därefter packar du en burk med färska gurkor, vitlök, dill och andra kryddor. Häll sedan saltlösningen över gurkorna och försegla burken. Därefter behöver du bara vänta. Och inom en vecka eller så har du naturligt jästa pickles.
men när du gör dina pickles och gör dem redo för jäsning, finns det några saker du bör komma ihåg.
- använd en jäsningstätning och en vikt. En vikt hjälper till att hålla dina gurkor nedsänkt medan de jäser. Medan en tätning tillåter koldioxid att fly utan att släppa in syre., Och de båda hjälper till att förhindra formbildning.
- Om du inte använder en tätning, rapa dina pickles varannan eller tre dagar för att tillåta koldioxid att fly.
- använd pepparrotblad. Pepparrotblad hjälper till att hålla dina pickles fast och förhindra att de blir mjuka. Du kan också använda druvblad, körsbärsblad eller till och med svart te.
hur länge ska jag låta dem jäsa?
medan jäsningen är genomsyrad av vetenskap, är det också en konst. Och din pickle är redo när de smakar behagligt surt för dig. Det kan vara så lite som en vecka, eller så länge som flera månader.,
- Temperaturfrågor. Sura pickles kommer att jäsa snabbt i ett varmt kök och långsamt i en sval.
- volym spelar också roll. En liter pickles kommer att jäsa snabbare än en 5-gallon crock av pickles.
- smaka på dina pickles. De är klara när de smakar gott.
hur lagrar jag fermenterade pickles?
När pickles smakar rätt för dig, överför dem till kylskåpet. Eller du kan lagra dem på en annan cool plats, som din källare eller rotkällare. Kalla temperaturer saktar ner jäsningsprocessen., Sura pickles bör hålla ungefär ett år i kalla temperaturer.
sura Pickles recept
Print Save Recipe Saved!,>
Equipment
-
Quart-sized Jar
Instructions
-
Pour a quart of water into saucepan., Ställ den på spisen och vrid sedan upp värmen till medelhög. Rör i havsaltet tills det löser sig helt och låt sedan vattnet svalna till rumstemperatur.
-
trimma gurkorna av några tuffa stjälkar och blomändar, och sedan placera dem i skål. Täck dem med kallt vatten för att uppdatera dem, minst 20 minuter och upp till 1 timme.
-
Töm gurkorna och placera dem sedan i burken., Släpp i vitlök och kryddor, och skjut sedan pepparrotbladet och dill i burken. Täck gurkorna med saltvatten saltlösning. Placera en vikt över picklesna och försegla sedan burken.
-
låt picklesna jäsa vid rumstemperatur tills de vänder sig från levande grön till en matt grön och luktar behagligt surt – minst 1 vecka och upp till 2 månader, beroende på hur sur du gillar dem.
-
Ät pickles direkt, eller förvara dem i kylskåpet upp till 1 år.,
anmärkningar
felsökning av dina Pickles
Till skillnad från hemlagad yoghurt, som är lätt att göra, kan sura pickles vara petiga., Ibland är det en helt normal aspekt av jäsning. Men andra gånger är det ett tecken på att du kan behöva göra vissa justeringar.
- Du kan se en vit film utvecklas. Kahm jäst är vanligt i fermenterade pickles. Oroa dig inte. Det är godartat och dina pickles kommer att visa sig bra. Lyft försiktigt av det och kassera det.
- dina pickles blir grumliga. Det är ett tecken på att alla dessa fördelaktiga bakterier fungerar!
- din vitlök kan bli blå. Fermenterad vitlök tar ofta en blå färg. Det är normalt!, Antioxidanter i vitlök kan reagera på surheten som skapas under jäsningen genom att bli blå.
- dina pickles kan bli ihåliga. Stora gurkor och jäsning i ett varmt kök kan göra dina pickles ihåliga, men de är fortfarande säkra att äta.
- dina pickles kan bli mushy. Mushy pickles är vanligtvis ett resultat av att använda gamla gurkor, jäsa vid höga temperaturer eller glömma att lägga pepparrotblad (eller en annan ingrediens rik på tanniner).,
prova dessa jäsningsrecept också:
fermenterade Pepperoncini är också lätta att göra. Och den använder samma metod som dessa pickles.
fermenterad varm sås är super enkel att göra, och så är det här fermenterade salsa.
fermenterade gröna tomater kommer ihop med vitlök och heta paprika för mycket smak.
fermenterade morötter är lätta att göra och stor fermenterad mat för barn.