här är vi…djupt in i semesterperioden. Med jul runt hörnet är det dags att tänka på din julmiddagsmeny.
på min köttmarknad får vi så många speciella önskemål och har så många olika köttprodukter att välja mellan vid denna tid på året. Att hjälpa mina kunder besluta om köttet, hur mycket att köpa och hur man grilla det är verkligen den del av mitt jobb som jag älskar bäst. Ja, även på jul grillar vi!!!,
det finns en mängd kött som kan köpas för den speciella julmiddagen. Listan innehåller: ben-och benfria skinka, hela kalkoner och kalkonbröst, capons, ankor, turduckens, lammben och lammställ, kalv scaloppini och kalvkött kotletter, fläsk stekar och kronstek av fläsk, och mer…
överlägset är de mest populära styckningsdelarna jag säljer under semesterperioden:
#1 nötköttfilé
nötköttfilén sträcker sig över till två av de första styckningsdelarna av stuten., Det börjar precis förbi revbenen och slutar i ryggstycket, strax före bakbenet. Snittet är avlångt i form och smalnar i ena änden. Denna muskel gör väldigt lite arbete, och det är därför det är så ömt!!
oxfilé är ett utmärkt val för din julmiddag eftersom det är relativt lätt att förbereda. Det kockar också snabbt, har en fin presentation och har inga ben eller fett att hantera.
viktiga tips om oxfilé:
korrekt trimning
om du köper en oxfilé som är untrimmed, kommer du att ha lite arbete att göra.,
Du måste ta bort alla ”silver hud” och ”sidokedjan” (som är den grizzly bit som kör längden på den ca ½ tum i diameter). Helt trimmade filén kommer att väga 4-6 pounds.
binda
nötköttfilén är större i ena änden än den andra änden, som smalnar ner. Det bästa sättet att göra det mer enhetligt för jämn matlagning är att skära en tre till fyra tums bit av slutet som smalnar ner. Knyt den över samma ände. Den stora änden måste också bindas för att öppna den och ta bort all silverhud ordentligt.,
massor av kryddor
oxfilé har mycket lite fett… så det betyder lite smak. Det är väldigt ömt men du måste krydda det bra. Min favorit sätt att krydda nötkött filén är med kosher salt och färska malda svartpeppar. För extra smak, smörj kylt bacon fett på det!!
tillagningstid och temperatur
Sear på medelhög direkt värme och sedan flytta till indirekt medelvärme i ca 20-30 minuter, eller tills den inre temperaturen når 130 till 135 grader. Ta bort från värme och tält med folie för 20-30% av tillagningstiden., Detta möjliggör omfördelning och reabsorption av de naturliga juicerna.
serveringsstorlek
Jag föreslår en ½ pund per person. Hela nötköttfilén kommer att tjäna cirka 8-12 personer.
#2 Prime Rib
Prime rib är en av de nio Primal nedskärningar av styrningen. Det finns tretton revben på djuret, fem på chucken (axeln), sju på revbenet och en på den korta länden. Dessa sju revben väger ca 18-22 pounds när trimmas, och är packade med massor av smak!
prime rib har en så vacker presentation för din julmiddag., Det är stort, det har ben, och det har fett… Allt jag älskar i en biffstek!!
några tips om prime rib
vilken ände är bättre?
vissa kunder föredrar den större änden, eftersom den är smalare, medan andra, (själv ingår) som den mindre änden som har mer fett. Det är verkligen en personlig preferens. Båda är mycket ömma och smakrika.
benfritt eller benfritt?
vi säljer båda typerna på min marknad. Vissa kunder vill bara inte bry sig om benen, men vill ha en underbar stek. Många vill ha benet för mer smak., När vi förbereder ett ben-i prime rib tar vi bort (skal) revbenen i ett stycke och knyter sedan revbenen tillbaka på. Detta gör det enkelt för carving. Klipp bara strängarna, lyft köttet från revbenen och rista.
krydda
Använd olivolja, kosher salt, färsk svartpeppar. Jag gillar också att skära några slitsar i grillen och sätt in skivad vitlök.
tillagningstid och temperatur
Prime rib rostar är vanligtvis stora, tre till fyra revben är den genomsnittliga storleken som jag säljer. Stek på indirekt medium värme i ca tolv till fjorton minuter per pund., Ta bort från värme vid 130 grader för medium sällsynt och låt vila.
serveringsstorlek
Jag säger alltid till min kund att räkna på 1 revben för 2 personer med stor aptit, eller 3 personer per revben om det är en del av en stor middag med många andra rätter.
God Jul!!!
få mer semester inspiration här! Dela dina # 25DaysofGrilling minnen med oss!