Cheesecake är den stereotypa bad boy av dessert världen: underbara utan att försöka för hårt, och beroendeframkallande med en osäker förflutna som lockande som dess smak. Typiskt gjord som en läcker ostbaserad fyllning med en kakskorpa, och ibland virvlad eller toppad med choklad eller bär, är det en av de mest igenkännliga efterrätterna i landet., Medan många människor tror att denna dekadent behandling har sitt ursprung i New York City—och förståeligt nog så, eftersom det är Big Apples signatur dessert—konton av kakor gjorda av ost går tillbaka till Antikens Grekland.
ett av de första inspelade recepten, daterat under det första århundradet och kallat ”libum”, är långt ifrån den krämiga kakan vi känner till idag. Kräver två pounds av ”väl krossad” ost blandad med mjöl och ett enda ägg, bildades denna version till en loaf och bakades i en het eld under en tegelsten., En liknande inkarnation innehöll honung och serverades till de första olympiska idrottarna som en energikälla före spelen. När Grekland erövrades av Rom var receptet på libum bland krigsbytet. Romarna hänvisade till deras ta på cheesecake, något ointressant, som ” placenta.”Dessa gamla kakor betraktades som delikatesser och som sådana gavs ofta som hyllning till gudarna och betjänades av brudar till brudgummar vid bröllop som ett tecken på kärlek.
som romerska inflytande sprids, så gjorde förekomsten av recept som hänvisar till kakor av ost., Genom århundradena har ostkaka dykt upp i många former. Vissa salta versioner innehöll jäst snarare än ägg, medan vissa söta sorter droppade bokstavligen i honung. Cheesecake vi känner idag började ta form efter utvecklingen av krämig Neufchâtel ost i Frankrike. Kolonister förde cheesecake till den nya världen, och 1872, en New York mejeri bondens försök att återskapa denna mjuka franska ost gick snett, vilket resulterar i skapandet av vad amerikanerna vet som färskost—och cheesecake spelet ändrades för alltid.,
i nuvarande tider finns ostkaka fortfarande i flera former. Tysk cheesecake är gjord med kvark, en gräddliknande mejeriprodukt. Italiensk cheesecake beror på ricotta för sin krämiga bas. Philadelphia ’s är känd för att vara lättare och krämigare än andra variationer, medan Chicago’ s lägger gräddfil för att förbättra texturen. Vissa versioner använder vattenbad medan andra inte involverar bakning alls, tack vare användningen av gelatin för att ställa in toppskiktet., Men den mest välkända—och mest kraftfullt stödda—versionen av cheesecake i Amerika är den ikoniska New York cheesecake.
Arnold Reuben, ägare till Reubens restaurang och delikatesser och Torvrestaurangen, krediteras med att skapa New York cheesecake på 1920-talet. hans cheesecake Recept, Även känd som judisk cheesecake tack vare hans arv och receptets kosher ingredienser, var påstås vara en favorit av aktörer och skådespelerskor som söker sen natt överseende efter shower. År 1950 öppnade Junior i Brooklyn och har varit kung bland New York cheesecake makers sedan dess., ”Min farfar sa, ’om du ska öppna en restaurang i New York, du måste ha stor cheesecake,’ ” säger Alan Rosen, tredje generationens ägare på Juniors.
genom åren, massor av restauranger och bagerier skulle följa denna tanke och tout deras cheesecake som New York cheesecake. Men vad betyder det? Det beror på vem du frågar.,
”New York cheesecake är ren, outspädd cheesecake”, säger Eileen Avezzano, grundare och ägare av berömda Eileens speciella Cheesecake i nedre Manhattan, där New Yorkers har fått sin dekadent fix i mer än 35 år. ”Ingredienserna är traditionellt färskost, gräddfil eller grädde, färska ägg, citron, vanilj, lite socker och en graham cracker skorpa.”Några New York cheesecake fläckar, som Junior’ s, förbjuder att använda gräddfil. Allison Robicelli, delägare i Robicellis Bageri, betonar förberedelse över ingredienser., ”Det måste förberedas i ett varmt vattenbad. Det är inte förhandlingsbart,” insisterar hon. ”Utan vattenbadet kommer det att överkoka.”Allison hävdar också att en cheesecake ska sitta minst två dagar, men helst fyra, vilket ger ”tid till ålder, vilket ger kakan den distinkta smaken och konsistensen i samband med New York-stil.”Ett annat krav? Inga pålägg, virvlar, eller extra krångel tillåtet, tack så mycket.
kanske mer intressant än de många variationerna är cheesecakes infusion i popkulturen., Det har gjort framträdanden i älskade syndikerade TV-sitcoms som vänner och gyllene tjejer, med frekventa cameo-framträdanden i den senare under djupa, sena chattar mellan huvudpersonerna. Liksom Blanche, Sophia, Dorothy och Rose antog många tyska hemmafruar cheesecake som efterrätt för deras veckovisa Kaffeeklatsch (kaffeskvaller) eller Kaffee und Kuchen (kaffe och tårta). Det har till och med införlivats av många judar i observationen av Shavuot, minnet av Torahs givande., Andra säger hänvisningar till” Land av mjölk och honung ” i Torah gjort konsumtion av mejeriprodukter tillåtna, därför många äter mejeri—särskilt cheesecake—för att fira det nu. Vi kanske aldrig vet den exakta historien, men en sak är säker: cheesecake är en efterrätt som tillhör alla kulturer.
få vårt recept på Klassisk New York stil Cheesecake här!