Vad Är Mirin?

Du har förmodligen njuter av smaken av mirin utan att ens veta det. Detta japanska risvin är allestädes närvarande och en nyckelkomponent i populära rätter som ramen och teriyaki. Det är unikt i den mån det ger en sötma och lite umami, eller ett rikt djup av smak, till rätter som den används med.

mirin är utsökt i kombination med saltigare såser, såsom soja eller tamari, för användning i marinader, glasyrer och buljonger.,

Vad är Mirin?

mirin är klar, guldfärgad vätska och en vanlig krydda som används i japansk matlagning. Den innehåller cirka 14 procent alkohol och ger en mild sötma och fin arom till många japanska rätter. Sötmen härrör från jäsningsprocessen, där risstärkelsen omvandlas till socker.,

för att göra mirin, ångat glutinöst ris (mochigome), odlat ris (kome-koji) och destillerad alkoholhaltig dryck (shochu) blandas och fermenteras i ungefär två månader.

användningen av mirin sägs ha blivit populär under inbördeskrigets ålder (1467 till 1603). Det var ursprungligen haft som en lyx-typ sprit, en blandning av sött risvin och sött klibbigt ris. Men den höga koncentrationen av socker och jäst skulle uppmuntra förstörelse., Så det gjordes sedan som destillerat vin för att förlänga hållbarheten, vilket gör den till den klara vätskan vi känner till idag, men med mycket högre alkoholhalt. Eftersom det var lättare att erhålla än socker användes mirin huvudsakligen som sötningsmedel i livsmedel. Så småningom blev risvinet en stjärningrediens i japansk matlagning som en vanlig krydda i recept. Nu används som en krydda, det är lätt att arbeta med och lätt att hitta.

risvin vs., Risvinäger

risvin och risvinäger är lätta att förvirra eftersom de har ett liknande utseende och ofta ligger bredvid varandra på mataffären. De skiljer sig från varandra och inte helt utbytbara i recept. Risvinäger har fermenterats längre och tillsätter bakterier för att göra alkoholen till syra. Även om söt, risvinäger, till skillnad från mirin, är mycket sur och är bättre lämpad för användning i marinader och salladsdressingar, och inte som ersättning för risvin.,

sorter

det finns två typer av mirin som du sannolikt kommer att stöta på:

Hon-mirin: detta är vin, gjord av två typer av ris och destillerad alkohol, shochu. Kända Japanska märken för mirin är Takara och Mitsukan.

Mirin-fu chomiryo, eller mirin-stil kryddor, är billigare och gjorda för att likna smaken av mirin. Deras flaskor är ofta märkta som aji-mirin, vilket översätts till ”smakar som mirin” och innehåller mindre än 1 procent alkohol; Kikkoman är ett populärt märke av aji-mirin som säljs i stormarknader.,

hur man lagar mat med Mirin

även om vi huvudsakligen känner till mirin som en viktig ingrediens i teriyakisås, kan den användas på många andra sätt, eftersom den parar bra med kött och fisk, tillsammans med grönsaker och tofu. Mirin är en del av traditionella såser som ponzu sås och tentsuyu, en tempura doppsås. Det används också som en krydda i vad som ibland kallas japanska izakaya köket, små tallrikar och snacks (liknande spanska tapas) serveras på informella barer., Detta risvin är också närvarande i många huvudrätter, till exempel buta no kakuni, Japansk braised pork belly.

Hur smakar det?

Mirin erbjuder en subtil sötma och lite tang på gommen, men också en känsla av umami på grund av jäsningsprocessen går det igenom. Konsistensen är något tjock, nästan som en sås, och smaken är stark. Du behöver inte använda mycket av det. När du är osäker, speciellt om en ingrediens är ny för dig, smaka när du går.,

mirin recept

Mirin är en viktig komponent i teriyaki och ramens men kan användas som en pricken till miso soppa, som en del av en marinad i kycklingvingar, och är en av fyra ingredienser i ålsås, som faktiskt innehåller ingen ål som helst och ofta medföljer sushi rullar i japanska restauranger.,

• Japansk Kale Kobachi
• Kinpira Renkon (Braised Lotus Root)
• Hibachi Yakitori

var man kan köpa Mirin

ren mirin kanske inte alltid finns i din lokala mataffär, men du kan enkelt hitta den online om inte på en specialhandlare. Å andra sidan är Mirin-stil kryddor allmänt tillgängliga—en typisk flaska mirin-fu chomiryo eller aji-mirin innehåller glukossirap, vatten, alkohol, ris, majssirap och salt., De är vanligtvis tillgängliga i de asiatiska eller internationella livsmedelsavsnitten av stormarknader och säkert från asiatiska livsmedelsbutiker.

Mirin är distinkt, och vissa kan hävda att det är en av de ingredienser som du aldrig borde försöka ersätta i ett recept, men ibland kan du inte hitta en ingrediens. I så fall, om mirin flyr dina ansträngningar, du kan använda en kombination av skull och socker för mirin; de två ingredienserna är likartade, men mirin har en lägre alkoholhalt och en högre koncentration av socker.,

det grundläggande förhållandet mellan sake och socker att använda är 3 till 1, och en bra guide är 1 matsked sake blandad med 1 tesked socker motsvarar 1 matsked mirin. Du kan justera mängden socker, beroende på dina önskemål.

Lagring

True mirin kommer att hålla sig bra vid rumstemperatur tack vare alkoholhalten i upp till tre månader. Aji-mirin, en gång öppnad, kommer att hålla i tre månader och bör kylas.,