Vad är skillnaden mellan kaviar och Roe?

kaviar vs roe: vad är skillnaden? De är båda fiskägg, sant, och för vissa, som gör dem lika icky—medan kaviarkännare, finns det helt enkelt ingen jämförelse. ”Kaviar” avser de små glittrande äggen av stor, gammal, slät, paddelnoserad fisk, varav det finns 27 arter, medan ” roe ” är en term som omfattar alla andra fiskägg., Kaviar får även sin egen semester: National Caviar Day den 18 juli. Men vad gör det så mycket mer speciellt än andra fiskägg?

Varför är kaviar så dyra?

orsaken är tvåfaldig. För det första hotas vilda störsarter överallt på grund av överfiske, förorening och allmän livsmiljöförstöring. Utöver den allmänna bristen tar det den kvinnliga fisken flera år att nå mognad och börja producera ägg—en av anledningarna till att även odlad störkaviar, som nu är det mest tillgängliga alternativet, fortfarande inte är billigt., Tech Insider kan berätta mer:

Hur blev kaviar en sådan delikatess?

om varför människor är villiga att betala orimliga priser för alla fiskägg, ja, kaviar har mycket historisk cachet—även om det, som hummer, inte alltid betraktades som en lyxig Ingrediens., Det fanns en tid då kaviar passerade för bondemat, och kaviar från amerikanska stör var så rikliga under 1800—talet att det påstås serveras i salonger som nötter eller pretzels-en salt snackbarer hade råd att ge bort gratis, eller nästan så, särskilt eftersom det gjorde beskyddare beställa mer ale för att släcka sin ökade törst.,

uppenbarligen har många människor alltid haft den skarpa smaken av härdade fiskägg (alla kaviar är botade-det vill säga saltade och åldrade—för att bevara den och förbättra smaken, även om den bästa kvaliteten anses vara ”malossol” vilket innebär att de bara är lätt saltade), liksom hur de popar på tungan under försiktigt tryck för att släppa sina rika, oljiga juicer.

många poster nämner Aristoteles skriva om kaviar i 4: e århundradet, när dess ankomst till banketten bordet skulle förebådas med trumpet fanfare., Men det var de ryska tsarerna som verkligen är ansvariga för det högstatusmarkering som det fortfarande bär idag. Kaviar som skördats från vilda stör i Kaspiska havet (en inre vattenförekomst som gränsar till delar av Ryssland och Iran, liksom Kazahkstan, Azerbajdzjan och Turkmenistan) blev den mest uppskattade sorten, och enligt Petrossian, i kaviarbranschen sedan 1920: ”exil Rysk kunglighet, intellektuella och aristokrater som flydde bolsjevikrevolutionen 1917” och bosatte sig i Paris tog efterfrågan på kvalitetskaviar med dem och hjälpte till att sprida modeflugan i hela Europa.,

Den mest kända (och dyra) typer eller grader av det Kaspiska Havet kaviar var historiskt Beluga (stor, smörig, silver-grå till svart ägg från de största arter av stör, som nu är akut hotad); Osetra (något mindre ägg, mer brun i färgen och med en nuttier smak), och Sevruga (ännu mindre, starkare smak, och med en grå nyans)—men det finns många andra typer, som golden Sterlet och Kaluga (som till stor del odlad i Kina, och verkar vara på väg att bli den nya Beluga, kan hämta runt $500 per uns)., Med så många olika typer tillgängliga—och med specifika ursprung ofta skymmas av marknadsföring och märkning—välja vilken kaviar att köpa kan vara förvirrande; det kommer till stor del att lita på varumärket, eller åtminstone återförsäljaren.

vilka andra typer av fiskägg äts?

så många!, Förutom stör kaviar, några av de mest populära—och mycket billigare—typer av roe inkluderar lax (ibland kallad ”röd kaviar”), de stora, ljust orange, läckra pärlor som ofta finns i sushi; öring roe (ibland rökt); och tobiko (de små, krispigt, färgglada ägg som ofta finns på sushi, skördas från flygande fisk och olikt färgat svart med bläckfiskfärg, grön med wasabi, röd med rödbetor, eller gul med yuzu)., Du hittar också burkar av relativt billiga fiskägg märkta kaviar, men de kommer alltid att innehålla den typ av fisk de kommer från: paddlefish kaviar (eller spoonbill kaviar); klumpfisk kaviar (som kommer i röda och svarta sorter); hackleback (eller amerikansk stör) kaviar; lodda kaviar; och så vidare.

Tarama är karp eller torskrom som ofta rökt förutom att botas., På samma sätt är bottarga salthärdad tonfisk eller mulletrom som har pressats och torkats (så det är rakat på rätter snarare än spooned på).

flytta bort från finfisk, medan de inte skördas kommersiellt för att säljas på egen hand, räkor roe och spot räkor i synnerhet är ofta uppskattad av diners när de kommer med på skaldjur., Hummerrom görs ofta till en smörig sås, men lika ofta kasseras av diners; krabba roe kan också konsumeras, mest traditionellt i hon-krabba soppa, men det är svårt att komma med. Och sjöborre roe, känd som uni, är en mer custardy, enhetlig substans jämfört med de diskreta, poppande sfärerna av andra roe.

och medan du inte faktiskt kaviar eller roe, kan du även hitta ”vegankaviar” dessa dagar. Dessa briny små pärlor är tångbaserade, med en mildare smak än men liknande konsistens till de riktiga sakerna.

hur man använder kaviar & fiskägg

om du bestämmer dig för att doppa din tå (eller pärlemorsked) i de rareified-och prissatt-till—match-saker från stör, eller utforska de mer prisvärda alternativen i den breda världen av fiskägg, här är några sätt att använda kaviar (och roe) förutom nibbling det på egen hand.,

Cornmeal Blini med kaviar

miniatyrpannkakorna som kallas blini är ett traditionellt ackompanjemang till kaviar, men vi gör vårt med majsmjöl istället för den vanligaste bovete. Purister kanske vill hoppa över crème fraîche och lax, särskilt om de har en riktigt dyr burk fiskägg till hands. Få vår Cornmeal Blini med kaviar recept.,

Dragon ägg sallad med laxrom

den stora, relativt mjuk pop av laxrom gör ägg sallad lite mer sofistikerad (och intressant, både textur – och smak-wise). Få Dragon ägg sallad med lax Roe recept.

gurka sallad med rökt öring och öring Roe

denna eleganta ta på gurka sallad har både rökt öring och öring roe, tillsammans med sesam yoghurt och en tång dressing för ännu mer Marina smaker. Få gurka sallad med rökt öring och öring Roe recept.,

rökt Laxmousse med kaviar

rökt laxmousse är enkel, men piped på gurka rundor och toppad med kaviar, det gör en perfekt elegant cocktailparty nibble, lämplig för vilken kvalitet kaviar din smak (och budget) dikterar. Få vår rökt Laxmousse med Kaviarrecept.

ostron med kaviar och gurka

ostron är en annan ikonisk och splittrande oceanisk ingrediens, så varför inte para ihop dem med kaviar? Det finns också en antydan av skinka hock buljong här, så detta är typ av en surf och torv alternativ., Få våra ostron med kaviar och gurka recept.

rökt lax, Crème Fraîche och kaviar potatisskinn

potatisskinn kan tyckas lite ödmjuka för kaviar, men det här är ett roligt sätt att använda de icke-stratosferiskt prissatta sakerna. De kan fungera som en Oscar party aptitretare eller ett speciellt Netflix-och-hibernate mellanmål. Få vår rökt lax, Crème Fraîche och kaviar potatis skinn recept.,

hummer äggröra med kaviar och Crème Fraîche

Gör din morgon lite lyxigare genom att lägga hummer och kaviar till dina äggröra. Du är värd det. (Champagne valfritt, men på helgen säger vi gå för det!) Få hummer äggröra med kaviar och Crème Fraîche recept.

California Roll (eller Dragon Roll)

Tobiko används främst som en ljust färgad garnering som också lägger till lite salt och crunch, så försök använda den på hemlagad sushi., (Och eftersom du förmodligen har några kvar, om du är i ägg på ägg, prova en tobiko omelett recept med resten.) Få California Roll recept och Dragon Roll Recept.

Läs mer: Hur man gör hemlagad Sushi (Det är lättare än du tror)

räkor med Nasturtiumblad och Fingerkalk

OK, den här är en falsk-ut—vad ser ut (och dyker) som kaviar är faktiskt det sura, sfäriska köttet av fingerkalk, även kallad kaviarkalk av uppenbar anledning., De dåliga nyheterna är att de kan vara svåra att få, men ändå är de fortfarande billigare än faktiska kaviar! Få räkorna med Nasturtiumblad och Fingerkalkrecept.

Header image artighet av Creativ Studio Heinemann / Getty Images.