Fragment av en Fresco Panel med en måltid beredning, A. D. 1-79, Roman. Fresco, 27 3/8 × 50. J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79. AG. 112. Digital image artighet av Getty ’ s Open Content Program
om du skulle sitta ner för en måltid med gamla romare, kan en del av maten på din tallrik lämna dig skrapa huvudet. Dormouse och flamingo, någon?, Andra rätter kan verka förvånansvärt bekant, som bröd, ost och vin—fortfarande hörnstenarna i många en medelhavsinspirerad lunch idag. Forntida romare hade inte många av de moderna matlagningsteknikerna vi tar för givet, som elektriska spisar och kylskåp, men de var resursfulla och kreativa med produkterna, kornen, köttet och fisken som var tillgängliga, vilket resulterade i några allvarligt fascinerande recept. Kostbevis från gladiatorben, matrester i kloakerna på arkeologiska platser som Herculaneum och representationer av mat i konst ger ledtrådar till vad romarna åt.,Instagram och Facebook-sidor, och du svarade med dussintals insiktsfulla frågor om matlagningstekniker, kryddor, vanliga måltider och mycket mer.
vi frågade vilka frågor du har om mat i antikens Rom på vår Twitter, Instagram och Facebook-sidor, och du svarade med dussintals insiktsfulla frågor om matlagningstekniker, kryddor, vanliga måltider och mycket mer. Vi skickade dina frågor till Judith Barr och Nicole Budrovich, curatorialassistenter på Getty Museum och Antika romerska köket entusiaster, för att ta reda på exakt vad som omfattade en typisk romersk diet. Kolla in deras svar nedan för att resa tillbaka i tiden och upptäcka vad du kanske har ätit till middag ikväll Om du var medborgare i antika Rom.,
vad var den grundläggande dagliga antika romerska frukost, lunch och middag?
en gemensam måltid för gamla romarna inkluderade förmodligen bröd, gjord med spelt, vete eller korn, som sannolikt köptes från ett bageri av dem som hade råd med det (här är hur man bakar bröd på det romerska sättet). Det var ofta ätit med ost och vattnat vin. Det kan förekomma i nästan varje romersk måltid: frukost, lunch (med ost och kallskuret från kvällen innan) och middag (med sidor som torkade ärter eller linser). Rika middagar inkluderade också ägg, färskt fjäderfä eller fisk och grönsaker.,
vad äter fattiga människor vanligtvis?
de som inte hade råd med bröd åt mestadels en enkel gröt som kallas puls, gjord av kokta korn (spelt, hirs eller vete), som kunde livas upp med örter och grönsaker.
hade romarna en söt tand? Vad var några vanliga desserter?
romerska köket ingår många sötningsmedel! Honung spelar en huvudroll i många romerska dessertrecept, men andra ingredienser kan inkludera rosinvin (passum) eller druvmust (defructum)., Cato skriver om ost och sesam ”globi” eller söttkött och Galen om pannkakor stekt med honung och sesamfrön. För en söt ände till en måltid, överväga Apicius ’ fyllda datum stekt i honung. Kolla in ett recept på romerskt honung kryddat vin, och kliva in i den bysantinska världen, en ta på risgrynsgröt.
finns det några romerska livsmedel som liknar dagens snabbmat?
helt! Snackräknare, kallad termopolia, var vanliga och erbjöd mulledvin, bakade ostar, linser, nötter och kött., Stora burkar inbyggda i diskarna höll torkade kalla livsmedel som kunde värmas upp för kunder. Dessa platser serveras vanligtvis mat ”att gå”men finare ställen hade matplats. Det finns ett gammalt recept på en hamburgare-liknande korv (Isicia Omentata), men denna delikatess var förmodligen inte serveras på en snackbutik.
hade romarna äta-i restauranger?
inte riktigt på samma sätt som vi tänker på dem-tillsammans med mellanmål räknare, det fanns något trevligare anläggningar som barer eller krogar. Men formella middagar skulle ha ägt rum i privata inhemska sfärer, inte i ett offentligt matställe.,
vilka var de vanligaste kryddorna/kryddorna, om några?
Garum, och dess kusin, liquamen, är typer av fisksås gjord av fermenterade fisk tarmar och presenteras i många rätter—både söta och salta! Färska örter och importerade kryddor som peppar kunde ha gjort ett utseende också.
Varför har garum inte behållit sin popularitet till idag?
Garum producerades på olika platser över Medelhavet, och gamla författare beskriver olika kvaliteter av garum, några extremt lyxiga., Garum kan ha fallit ur mode under de senaste årtusenden, men fisksås är fortfarande en viktig del av många sydostasiatiska kök, och kryddor som Worcestershire sås får fortfarande sin bit från fermenterade ansjovis.
Varför var fisk en delikatess när Rom var rätt på en flod?
människor över hela den romerska världen skulle ha haft tillgång till många olika typer av fisk, både färskt och saltvatten, tillsammans med bevarade alternativ som saltad fisk och garum. Men olika arter kan ha betecknat social status vid olika tidpunkter-ett helt fiskigt spektrum., Läs mer om fisk och fiske i den romerska världen.
grön fiskformad kolv med klämd Dekoration, e.Kr. tredje århundradet, Roman. Glas, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 in. J. Paul Getty Museum, 2003.439. Digital bild med tillstånd av Getty ’ s Open Content Program
Jag har alltid känt romarna åt dormice, men hur förberedde de dem? Jag tror att de rostade dem och åt dem hela, inälvor och alla utom tänder och pälsen är inte generellt smältbara. Var de borttagna?,
receptet på dormouse i de re coquinaria föreslår en intensiv förberedelse: fyllning av dormouse med malet fläsk och malet kött av hela dormouse, tillsammans med kryddor (och flytande, för våra fisksås fans.) Som skulle sys upp och sedan rostade.
vad är det konstigaste romarna åt?
vi vill inte kalla något konstigt, men exotiska fåglar, som papegojor, påfåglar, flamingos och strutsar, betraktades som extravaganta delikatesser.
finns det kokböcker eller recept från denna tidsperiod?,
Ja, Vi har flera källor, från den relativt sena de re coquinaria ofta förknippas med Apicius till livsmedelsreferenser i Latin poesi, prosa och facklitteratur skrift. Det finns också en grekisk fragmentarisk kokbok bevarad på en papyrus från Oxyrhynchus, Egypten. Men dessa återspeglar inte nödvändigtvis smaker och matställen i hela romerska världen.
liknar modern italiensk mat på något sätt romersk mat? Eller är det helt annorlunda?,
det finns likheter, men några viktiga italienska ingredienser och rätter hittades inte i det antika romerska köket—ingen pasta (introducerad senare) och inga livsmedel från Amerika, inklusive tomater! Italiensk pizza kan ha sitt ursprung i romerska tunnbröd och focaccia, som kan fyllas med oliver och ost. Färska skaldjur (fisk, musslor och ostron), kryddat kött (korv, fjäderfä och fläsk), sidor av grönsaker (bönor, svamp, kronärtskockor och linser), olivolja och naturligtvis vin har varit populära i Italien sedan antiken.,
är romerska köket i grunden den moderna Medelhavsdieten?
Japp! Minus livsmedel introducerades senare-som aubergine och spenat från Asien och tomater, squash, paprika, potatis och majs från Amerika. Tillgång till vissa livsmedel berodde på din region och ekonomisk status, men för det mesta åtnjöt gamla romarna hela korn, grönsaker, frukter och olivolja, med lite mjölk och magert protein.
hade det romerska rikets fall något att göra med det faktum att kokkärlen de använde var gjorda av bly och därmed förgiftade deras hjärnor?,
frågor om omfattningen av blyförgiftning och eventuella effekter under det romerska riket är viktiga, och nya studier har visat olika vägar för att förstå hur bly kan ha varit ett problem över hela den romerska världen. Läs mer om blyförgiftning i antikens Rom.
fanns det vegetarianer eller veganer då?
många romare skulle ha ätit en till stor del vegetarisk kost som standard, eftersom kött och mejeriprodukter skulle ha varit relativt dyra, även om detta kan variera mycket beroende på region!, Nyligen osteologisk forskning i en gladiator kyrkogård i Efesos visar att dessa gladiatorer i stor utsträckning åt korn och pulser (pulser är ätliga frön av växter i baljväxter familjen, såsom kikärter, torra bönor och linser). Vissa religioner eller filosofier var också förknippade med vegetarianism, som anhängare av den grekiska filosofen Pythagoras.
hade romarna några livsmedel som var” förbjudna ” av någon anledning?
det verkar som om det inte fanns några strikta mat tabuer för anhängare av romersk statsreligion. Nästan allt var rättvist spel!, Men under den republikanska perioden fanns det sumptuära lagar mot extravaganta middagar—delikatesser som svärdfisk och delfin var förbjudna. Med det sagt var gamla romare ett varierat gäng, och vissa religiösa grupper hade sina egna kostbegränsningar. Det finns bevis för produktion av kosher garum, den populära fisksås, för judiska konsumenter eftersom variantrecept kan blanda i ostron, sjöborrar och maneter.