modifierad majsstärkelse och infödd majsstärkelse har använts i stor utsträckning i en mängd olika produkter, såsom såser, soppor, mejeriprodukter, bakverk, konfekt och köttprodukter. Men vad är modifierad majsstärkelse, är det glutenfritt, är det GMO-fritt och fördelen över infödd majsstärkelse?
Vad är modifierad majsstärkelse?
modifierad majsstärkelse är den modifierade stärkelsen som härrör från majs (majs)., Majs, potatis, tapioka och vetestärkelse är de vanligaste stärkelserna. 95% av stärkelsen i USA kommer från majs, denna procentandel i Europa är ca 60%. Så det finns ett rikligt utbud av råmaterial för att producera modifierad majsstärkelse.
det produceras genom fysikaliskt, kemiskt eller enzymatiskt behandling med inhemsk stärkelse för att ändra dess fysikaliska och kemiska egenskaper för att möta en viss livsmedelstillverkning.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Vad är E-numret?
- modifierad majsstärkelse VS hög fruktos majssirap
typer av infödd majsstärkelse
majsstärkelse är råmaterialet för att göra modifierad majsstärkelse. I allmänhet finns det tre typer av källor: standardmajs, vaxmajs och hög amylosmajsstärkelse.
- standard majsstärkelse: klibbig konsistens, kort molekylstruktur, regenerera för att bilda ogenomskinlig gel, något kornig smak.,
- vaxartad majsstärkelse: hög viskositet, lång molekylstruktur, svag regenerering, krämig, hög transparens, god stabilitet vid låg temperatur, ingen stärkelserik smak.
- hög amylosmajsstärkelse: det kräver hög temperatur (> 120℃) för att gelatinera för att producera viskositet, mycket kort molekylstruktur, mycket snabb regenerering och kan bilda en stabil ogenomskinlig gel.
modifierad majsstärkelse VS majsstärkelse?,
användningen av inhemsk stärkelse i livsmedel beror främst på dess funktionella värde för en bekväm livsmedelsförädling eftersom den ger egenskaper som förtjockning, emulgering, gelning och bindning. Native majsstärkelse är mer lämplig för livsmedel som äts färska eller inte kräver långvarig lagring.
flera egenskaper, t.ex. olöslighet i vatten och instabilitet vid behandling av syra, värme eller skjuv av inhemsk stärkelse, har dock begränsat dess tillämpning och bör förbättras för att utvidga dess användning.,
det är därför nödvändigt att ändra dessa egenskaper hos den ursprungliga stärkelsen för att förbättra dess prestanda för att uppfylla kraven för en viss livsmedelsförädling.
varför vaxartad majsstärkelse används mest för att producera modifierad stärkelse?
i allmänhet beror det på andelen amylos och amylopektin i stärkelse. Innehållet i amylos och amylopektin i vanligt stärkelse anges i följande tabell.
standardmajs stärkelse och vetestärkelse har hög amylosinnehåll och resulterar i dålig stabilitet., Vaxartad majsstärkelse, tapiokastärkelse och potatisstärkelse har låg amylosinnehåll och så med hög stabilitet.
om tillverkarna behöver modifierad stärkelse med högre stabilitet bör råvarorna därför ha hög stabilitet, t.ex. potatisstärkelse och vaxartad majsstärkelse.
bland dem har potatisstärkelse god insyn och tillämpas huvudsakligen i livsmedel med särskilda krav på öppenhet. Vaxartad majsstärkelse innehåller nästan ingen amylos, så den har den starkaste stabiliteten., Efter modifiering ökar egenskaperna hos anti-agingstabiliteten, den resistenta förmågan att syra, hög temperatur och skjuvning.
typer av modifierad majsstärkelse
de vanligaste typerna är acidulerad, acetylerad, förgelatinerad, hydroxipropylerad, tvärbunden, enzym och oxiderad modifierad majsstärkelse.
Vad är det gjort av?
den består av amylopektin och amylos (mycket liten för vaxartad majs), vatten, fett (mycket liten), protein (mycket liten) och även med andra införda nya substituentgrupper under modifieringsprocessen.
är det glutenfritt?,
Ja, modifierad majsstärkelse är vanligtvis glutenfri och personer med celiacs kan äta den. Det är en ingrediens som vanligtvis finns i både glutenfria och glutenhaltiga livsmedelsetiketter.
modifierad majsstärkelse är gjord av majs och vaxartad majs, eftersom dessa två typer är glutenfria som överensstämmer med FDA: s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa korn. (1)
är det genetiskt modifierat (GMO) fritt?,
ja, den ”modifierade” i modifierad majsstärkelse betyder inte ”genetiskt modifierad” som hänvisar till genteknik av växt-DNA. Här står” modifierad ” för att majsstärkelsen har modifierats av fysiskt, kemiskt eller enzymatiskt behandlad för att förbättra sin egendom för användning i livsmedelsförädling och lagring.
är det en naturlig ingrediens?
Pregelatinerad stärkelse kan betraktas som naturlig medan andra är artificiella.
Vad är näringen i den?
Native majsstärkelse har näring: 0,3 g protein, 0.,1 g fett och 91 g kolhydrat per 100g, indikerad av Wikipedia. Modifierad majsstärkelse har liknande näring men det används främst för dess funktionalitet i mat istället för dess näringsvärde.
Vad är E-numret?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Hög fruktos majssirap (HFC) är ett sötningsmedel som produceras genom att omvandla en del av majssirapen (eller glukos, som också härrör från majsstärkelse) till fruktos med enzymer. Det är en blandning av fruktos, glukos och vatten.
vilka är de möjliga biverkningarna?
det är vanligt att konsumenterna ibland har frågor om modifierad majsstärkelse är dålig för vår hälsa och vilka biverkningar är i maten vi äter.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 och E1452 betraktas i allmänhet som säkra och nästan inga rapporterade hälsorisker efter studier på kort och lång sikt giftiga, cancerframkallande, reproduktionsstörande och andra undersökningar av EFSA i och med 2017. (2) kanske vissa människor är allergiska eller känsliga för det.
vanliga frågor
är det Halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för Halal. Och vi kan hitta några tillverkare certifierade med MUI halal.,
Är det Kosher?
Ja, det är kosher pareve. Det har uppfyllt alla” kashruth ” krav och kan certifieras som kosher eller kanske kosher påsk.
Är det Vegan?
Ja, det är vegan som tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt för vegetarianernas diet.
innehåller den MSG?
Nej, MSG fermenteras från stärkelse genom en stam av corynebacterium glutamicum medan modifierad majsstärkelse är en stärkelsemodifiering från kemiska, fysikaliska, enzym eller andra metoder.,
kan jag äta den på en glutenfri Diet?
Ja, det kan du. Eftersom det är glutenfritt.
kan jag äta det med Majsallergi
bättre inte, kanske kommer du också att vara allergisk mot den.
är det en löslig Fiber?
Nej, det är inte en fiber.
Vad är molekylvikten för modifierad majsstärkelse?
det beror på källan (från majs eller vaxartad majs) och typen av ändring.
i amylos är glukosmonomererna kopplade med α‐1,4-glykosidlänkar medan amylopektin också innehåller α‐1,6-glykosidbindningar., Det rapporterades av EFSA 2010 att amylopektins molekylvikt är 50 * 10^6 da och 200 * 10^3 DA för amylos.
molekylvikten kan också varieras beroende på de olika modifieringarna som de olika nya grupperna, behandlingarna och så vidare.,
slutsats
Nu kan du ha kunskap om modifierad majsstärkelse, från följande aspekter:
- jämförelse med majsstärkelse och majssirap med hög fruktos
- 12 typer av modifierad majsstärkelse, deras tillverkningsprocesser och E-nummer
- användningsområden och funktioner i mat
- säkerhet
- biverkningar
- vanliga frågor: är det glutenfritt, GMO och så vidare.