Jess KapadiaSeptember 5, 2017
du ser buljong hela tiden och consommé på fina menyer. En används i varje soppa, och en är en extra enkel soppa i sig. Så vad exakt är skillnaden mellan buljong och consommé?,
buljong (eller lager) är produkten av att sjuda en mängd olika ingredienser (grönsaker, kött/ben, örter och salt) under flera timmar. Consommé är också en buljong, men det är kungen av buljonger. Du får consommé när simmering buljong klargörs med hjälp av en flotte, en blandning av styva äggvitor, köttfärs (kyckling, nötkött, fläsk eller fisk, beroende på vad du gör) och mirepoix: fint tärnade morötter, selleri och lök., Den slagna äggvita ”kockar” på toppen av buljongen, dra i någon av de föroreningar som gör det grumligt, och kombinationen av malet kött och mirepoix förstärker de befintliga smakerna av aromater i buljongen du började med. När vätskan har klargjorts fullständigt kasseras flotten.
den resulterande mycket smakrika, ren-efterbehandling, kristallklar vätska används ofta för att visa upp ingredienserna i den utan att dölja något inom en grumlig eller tjock buljong, som ses nedan. Du kan se ner till botten av skålen.,
annons
så nästa gång du undrar vad du ska göra med en stor kruka med lager, lägg lite åt sidan, klargöra det med en flotte och bygga en imponerande skål där varje tecken är stjärnan.