Vad är även Blue Raspberry egentligen?

en dag i sommar kan du hitta dig själv i din bakgård, med blåtunga små barn som jagar varandra runt poolen. De har ätit blue raspberry ice pops, den bisarra inte-riktigt-a-smaken som är en härlig nyans av frostskyddsmedel och smakar som en kanna majssirap bestämde sig för att försöka självmord genom vitamin C-överdosering.,

När och varför bestämde amerikanerna sig för att ta världens vackraste frukt, hallon och bestämma att det förtjänade att representeras av en ljusblå som ser bättre ut för en prop på en bar i en mindre fantasifull episod av Star Trek?

tillsatserna bland oss

historien om blå hallon börjar på 1950-talet, när det redan fanns frågor om säkerheten hos fd&C Red No.2, annars känd som amarant., (”Fd&C ” står för federal Food, Drug och Cosmetic Act från 1938; amaranth vi pratar om här var ett färgämne som tog sitt namn från kornet men inte själva kornet. År 1957, enligt Ai Hisano, en Harvard business historiker som specialiserat sig på historien om mat färgämnen, forskning kom ut som drog slutsatsen att Rött. Nr 2 var säkert att konsumera – men det var en rapport finansierad av den kemiska industrin som gjorde matfärger.

rött nr., 2 är den mörkare nyansen av vinröd som sedan användes för hallonsmakade produkter. Eller, vi borde säga, vad vi har kommit att acceptera som den artificiella smaken som står i för hallon. Enligt Jerry Bowman, verkställande direktör för smaken & Extract Manufacturers Association of the United States, smakprofilen för hallon utvecklades faktiskt med ”mestadels estrar av banan, körsbär och ananas sort.”

allt detta kerfuffle över Red No.2 hände mitt i ny lagstiftning som återspeglade växande allmänhetens oro över vad konsumenterna matade sig själva. 1958 antogs ändringsförslaget om livsmedelstillsatser, enligt vilket livsmedelstillverkarna måste bevisa att deras livsmedelstillsatser var säkra. En viktig del av ändringsförslaget sade att FDA måste automatiskt nix godkännande för någon tillsats som visades orsaka cancer hos människor eller djur., 1960 kom Färgtillsatsändringen och krävde samma färgämnen för livsmedel, droger eller kosmetika.

”detta var viktigt för dessa företag, eftersom det var en tid då kontroverser över skadliga livsmedelstillsatser, inklusive livsmedelsfärgningar, intensifierades inte bara inom regeringen utan även bland offentliga konsumenter, säger Hisano.,

samma år som Livsmedelstillsatsändringen blev lag, en April 7 Artikel i en periodisk kallad Billboard: Outdoor Amusement Directory nämner en ”ny blå-raspberry smak för snö kottar” främjas av ett Cincinnati företag som heter Gold Medal, som till denna dag säljer rakade is Sno-Kones och popcorn maskiner för koncession står och snack leverantörer. Dessutom gick guldmedalj ” alla ut i att trycka två nya smaker för flossoperatören, druv-lila och blå-hallon.,”Den här 1958-historien var den tidigaste hänvisningen till smakblå hallon som vi hittills har kunnat hitta. Tyvärr säger guldmedalj taleskvinna Heather Gims att det inte finns någon kvar hos det familjedrivna företaget som kan komma ihåg någonting om hur guldmedalj kom in i blue raspberry-verksamheten, men tillägger att ”det fortsätter att vara en bästsäljande smak för Sno-Kones.”

ICEEN kommer

allmänheten oro över livsmedelstillsatser gick fortfarande starkt när blue raspberry först dök upp., I antingen 1970 eller 1971 tog blue raspberry ICEE sin plats tillsammans med red cherry som en signatursmak av varumärket. Den hade en artificiell hallonsmak men var färgad av FD& C Blue No.1. Susan Woods, vice vd för marknadsföring av Icee-företaget, säger sin blå ICEE ” banade väg för andra blå hallonsmakade drycker.”De kanske inte har uppfunnit grejerna, men de hjälpte till att sprida ordet.

”hallon smakade bra som en frusen dryck. Men vi ville ha något som var en helt annan färg än vår flaggskepps smak, körsbär. Vi kom upp med blå hallon, säger Woods. ”Färgen på blå hallonsmak var starkt inspirerad av den blå färgen som ingår i icee-märket.”

inte så snabbt, ICEE. Ungefär samtidigt introducerade Otter Pops—de rören av fruset sockervatten—en ny karaktär och smak, Louie Blue., Enligt marknadsdirektören Laura Trevino från Jel Sert, företaget som äger Otter Pops (liksom Fla-Vor-Ice), det var ”runt 1970″—vilket innebär att både ICEE och Otter Pops har ett starkt krav på att vara ansvarig för att ta blue raspberry från sin uppenbara början på cirkusar, mässor och koncessionsstativ och frigöra den på den större konsumentvärlden.

i vilket fall som helst, smaken visade sig uppenbarligen populär: Vi suger ner några 132 miljoner 16-ounce blue raspberry ICEEs varje år., Och det var inte att förbli förpassad till frysgången för alltid: det finns nu Blå raspberry Twizzlers (introducerad i 2009, enligt en Hersheys talesman) och blå raspberry Jolly Ranchers (först rullade ut i 2011), bland andra godis.

varför växeln?, Sunt förnuft tyder på att eftersom området för ”Röda” smaker redan var så trångt—körsbär, jordgubbe, vattenmelon, kanel, tranbär, rött äpple—och det finns knappast några blå livsmedel i naturen, var hallon helt enkelt handlas från Team Red till Team Blue för att undvika förvirring bland konsumenterna. Woods förklaring bekräftar att det definitivt var en del av tänkandet. (Tyvärr lyckades Trevino inte spåra några företagsregister som förklarar utter Pops-chefernas beslutsfattande. Men det är inte hela historien.,

det verkar mycket troligt att nedgången av FD&C Red No.2 spelade en integrerad roll i birthing blue raspberry. Trots den positiva 1957-studien fortsatte senare forskning att koppla färgämnet till sjukdomar, inklusive en 1971-sovjetisk studie som skyllde det för cancer. I 1976, inför år av växande konsumentproblem, vände FDA årtionden av insisterande på att Red No. 2 Var säker och förbjöd det direkt och noterade att det fanns betydande bevis för att färgämnet orsakade tumörer i labbråttor. (Röd nr 2 används fortfarande i Storbritannien.,)

under tiden hade FDA officiellt förklarat FD&C Blue No.1 ”permanent listad för mat och intagna droganvändning” 1969. Ett år eller så senare gjorde Louie Blue och The blue ICEE sina debuter, skapade med kontroversfri färgämne. Folket på Gold Medal, ICEE och Otter Pops hade uppenbarligen sett skrivandet på väggen långt innan FDA-hammaren kom ner på Red No.2.,

det gör ont i mina ögon

men det lämnar fortfarande en fråga: Varför gick de med en sådan motbjudande nyans av blå, oförfalskad blå nr 1?

en vanlig upprepad motivering är att det faktiskt finns blå hallon i det verkliga livet. De är mer kända som vita bark hallon, och kan mogna till en djup blåaktig lila., Men det är en nyans som är långt ifrån den elektriska blåen i FD& C Blue No.1. Som Woods noterade, den ljusblå råkade snyggt matcha det röda och blå färgschemat i icee-logotypen, men det förklarar inte varför andra företag skulle bestämma sig för att bli blå också.

Så vi frågade Nadia Berenstein, en University of Pennsylvania mathistoriker som specialiserat sig på historien om syntetiska smaker., Berenstein tog oss tillbaka till 1922 och skrifterna från inflytelserika amerikanska kemisten Melvin De Groote, som var bland de första som studerade effekten av färger på smak—han visade till exempel att de flesta inte kunde identifiera en läsk som druvsmakad om den inte var färgad lila. (Kom ihåg att du faktiskt smakar mer ”ananas” och ”banan” än hallon i en artificiellt hallonsmakad produkt.,) Vid ett besök på en cirkus märkte De Groote att citronaderna som var färgade naturligt—det vill säga gula eller väsentligen färglösa—kanske eller kanske inte säljer bra, men de rosa citronaderna-en färg som ingen limonad någonsin borde vara-konsekvent såld ut och till stor del till barn. Barn är innerligt dras till levande färger, insåg De Groote. ”Det finns en överklagande som verkligen ljusa färger har, även när de är onaturligt färgade, och speciellt för små barn, säger Berenstein., Det verkar som en no-brainer nu, men tillbaka i början av 1900-talet skrev De Groote i huvudsak playbook for food chemists.

Berenstein kallar blå ”final frontier” för matfärgning—det kan helt enkelt ha varit en fråga om vilken smak som måste hävda det. Raspberry råkade bara vara den” lyckliga ” frukten.,

förtjänar denna onaturliga kombination av bländande neonblå och toothaching sötma—som var utformad för att locka odiskriminerande barn som flugor, och vars bästa drag är det som inte orsakar cancer i labbråttor—förtjänar det förakt vi diskriminerar vuxna hög på det? Nej, Berenstein säger: ”jämför det inte med något som växer ut ur marken. Ställ inte frågan om blå hallon smakar som riktiga hallon. Det hör inte hit., När vi äter en blå-hallon-smaksatt lollipop eller Jolly Rancher eller äckligt rör av fryst skräp, bara njuta av upplevelsen för vad det är.”

relaterat: Hur blev Curly persilja så Ocool?