översikt
Vanillin är ett vitt kristallint fast ämne med en trevlig, söt arom och en karakteristisk vaniljliknande smak. Kemiskt är det metyletern av 4-hydroxibensoesyra, en ringförening som innehåller karboxylgruppen (-COOH) och hydroxylgruppen (-OH). Vanillin är det ämne som är ansvarigt för den välbekanta smaken av vanilj, som har använts som livsmedelstillsats och krydda i hundratals år., Vanilj användes förmodligen först som smakämne av invånarna i syd-och Centralamerika före européernas ankomst i 1500-talet. Spanska upptäcktsresande tog kryddan tillbaka till Europa, där den snart blev mycket populär som livsmedelstillsats och för smaksättning av livsmedel. Sedan dess har vanilj blivit en av världens mest populära kryddor.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°f)
kokpunkt:
285°C (545°f)
löslighet:
något lösligt i vatten; lösligt i glycerol, etylalkohol, eter och aceton
hur det görs
vanilj erhålls naturligt från frökapseln i den tropiska orkidéen Vaniljplanifolia genom en lång och dyr process. Böterna plockas innan de mognar och sedan botas tills de är mörkbruna. Härdningsprocessen innebär att blötlägga böterna i varmt vatten, soltorka dem och låta dem ”svettas” i halm., De härdade böterna blötläggs sedan i alkohol för att producera en produkt som kallas rent vaniljextrakt. Den primära beståndsdelen i rent vaniljextrakt är vanillin, vilket ger produkten dess smak. Processen att extrahera ren vanilj från frökapslar kan ta så lång tid som nio månader.
vissa människor föredrar en vaniljprodukt som innehåller ingen, eller nästan ingen, alkohol. Om alkohol tas bort, är nästan ren vanilj kvar och lämnar en produkt som kallas naturlig vaniljarom.
vanilj kan också extraheras från andra växter än vanilj planifolia, såsom potatisskal och tall sap., Den mest ekonomiska källan till produkten är dock avfallsmaterial som lämnas över från trämassan. Detta avfall består främst av lignin, en komplex naturlig polymer som tillsammans med cellulosa är den primära komponenten i trä. Avfallet från trämassa kan behandlas för att bryta ner och separera lignin. Detta lämnar bakom en komplex blandning, en viktig del av vilken är vanilj. Denna vanilj kallas lignin vanilj och har många av samma fysikaliska egenskaper som naturlig vanilj., Eftersom det är så mycket billigare att göra, har det blivit en av de viktigaste formerna av vanilj som används av konsumenterna. Lignin vanilj är känd kommersiellt som artificiell vaniljsmak.
de två formerna av vanilj som beskrivits tidigare—naturlig vanilj och lignin vanilj—är blandningar där föreningen vanillin är en viktig komponent. I båda blandningarna finns andra komponenter närvarande i mindre mängder. Dessa komponenter kan lägga till något olika smaker och aromer, vilket modifierar den rena smaken och lukten av vanillin., Konstgjorda metoder för produktion av ren vanillin har varit tillgänglig sedan slutet av 1890-talet. Den mest populära av dessa metoder börjar med eugenol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) eller isoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). Någon av dessa föreningar behandlas sedan med ättiksyraanhydrid ((CH3CO)2O) för att erhålla vanillinacetat, som sedan omvandlas till ren vanillin. Produkten av denna reaktion, till skillnad från naturlig vanilj och lignin vanilj, är en ren förening, 4-hydroxi-3-metoxibensaldehyd, ren vanillin. Denna metod var den primära metoden för att göra artificiell vanillin i mer än 50 år., Det har sedan dess ersatts av en alternativ beredningsmetod, Reimer-Tiemann-reaktionen. Denna metod för att göra artificiell vanillin börjar med katekol (C6H4 (OH)2) eller Guajakol (CH3OC6H4OH).
Remier-Tiemann-reaktionen används också för att producera en annan form av vanillin som kallas etyl vanillin. Etylvanillin är etyletern av 4-hydroxibensoesyra, 4-hydroxi-3-etoxibensaldehyd ((CH3CH2O)(OH)c6h3cho). Det är en nära kemisk släkting till naturlig vanillin där metyl- (- CH3) – gruppen av naturlig vanillin ersätts av en etyl – (- CH2CH3) grupp., Etyl vanillin är också känd som artificiell vanilj eller syntetisk vanilj. Dess smak är ungefär tre gånger så stark som metylvanillin och används för att förstärka eller ersätta naturlig vanillin och lignin vanillin.
vanliga användningsområden och potentiella faror
alla former av vanillin används som smakämne och sötningsmedel i många typer av livsmedel, inklusive godis, dessertprodukter, glass, puddingar, yoghurt, dietskakningar och läsk. Det läggs också till vissa viner, alkoholhaltiga vätskor, tandkräm och cigaretter., Vanillinerna har också visat sig stimulera sin aptit, så de har använts för att behandla aptitförlust. De läggs också till nötkreatur foder för att öka viktökning.
mindre än hälften av vanillin som produceras används emellertid i livsmedelsprodukter. Vanillins rika doft gör föreningen användbar också som tillsats i parfymer, Luftfräschare, tvål, schampon, ljus, krämer, lotioner, colognes och salvor. Föreningen används också som råmaterial vid tillverkning av en mängd olika läkemedel, särskilt föreningen som kallas L-dopa, som används för att behandla Parkinsons sjukdom.,
intressanta fakta
- den tropiska orkidén vanilj planifolia pollineras naturligt av den lilla Melipone bee, infödd till Mexiko. I områden där biet inte lever, måste orkidén pollineras artificiellt av människor.
- mindre än 1 procent av vanillin som produceras årligen kommer från vaniljbönor. Resterande 99 procent kommer från lignin eller produceras med syntetiska medel.
- små mängder vanillin finns i träet som används för att göra vinfat och lägger till smaken av vin.,
- Coca-Cola Company tros vara världens största köpare av ren vanillin. Eftersom företaget inte avslöjar receptet för sina produkter kan detta antagande inte bekräftas.
- ordet vanilj kommer från det spanska ordet vainilla, vilket betyder ”liten mantel”, som hänvisar till formen av vanilj orkidé.
Vanillin anses vara säkert som livsmedel, även om det kan vara giftigt i mycket stora mängder. Kända reaktioner inkluderar irritation i luftvägarna, inklusive hosta och andfåddhet och irritation i mag-tarmkanalen., Kontakt med huden eller ögonen kan också orsaka irritation, rodnad och smärta. Dessa symtom är praktiskt taget okända utom för personer som arbetar direkt med de rena föreningarna.
FÖR YTTERLIGARE INFORMATION
Regn, Patricia. Vanilj: en kulturhistoria av världens mest populära smak och doft. Redigerad av Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group i USA, 2004.