tomater innehåller två pigment för fotosyntes-klorofyll, som är grön och lykopen, som är röd. När tomater börjar växa innehåller de mycket mindre lykopen än klorofyll, vilket ger dem sin gröna färg. Men när skördesäsongen anländer, förkortar dagarna och temperaturerna sjunker, vilket gör att klorofyll löser upp och lykopen tar över fruktens skugga. Under denna tid stiger sockernivåerna, syranivåerna sjunker och tomaten mjuknar. Det blir redo att äta.,
tricket är att detta sista skede av en tomats liv sker på relativt kort tid—och det utgör ett stort problem för jordbrukare som försöker få mogna produkter till livsmedelsbutiker innan det ruttnar. De flesta bönder börjar plocka tomater medan de fortfarande är gröna på vinstocken, och sedan behandlar de dem med ett mognadsmedel som kallas etylengas för att inducera den röda färgen. Långt ifrån att vara en syntetisk förening produceras etylengas naturligt av andra frukter och grönsaker när de mognar. Faktum är att bananer släpper ut etylengas direkt i luften., Om du placerar en mogen banan bredvid en grön tomat, kommer tomaten att mogna också.