Veg Biryani Recept/Hyderabadi Veg Dum Biryani

autentiska vegetabiliska biryani recept som smakar häftigt och så bra. En av mina mest populära recept på bloggen är detta perfekt gjort vegetariska Biryani recept från Hyderabadi köket.

detta recept har prövats av många läsare under loppet av 10 år med bra resultat.

en av våra favorit ris baserad maträtt är denna Hyderabadi dum biryani gjort med mix grönsaker, kryddor, yoghurt och en hel del kärlek.,

faktum är att man måste göra biryani med tålamod, omsorg och uppmärksamhet på detaljer. Det bör inte finnas någon brådska och matlagning en perfekt traditionell dum biryani tar tid men värt det.

När du njuter av biryani för första gången inser du vilken fantastisk maträtt det är. Det är faktiskt en kunglig maträtt från det sydasiatiska köket.

Biryani – Vad är det?

i enkla ord Biryani är ett ris och curry gryta. Curry kan vara köttbaserad eller grönsaksbaserad.,

i likhet med vissa lagrade och bakade pastarätter är curry lagrad med halvkokt ris-senare bakas eller långsamt kokas tills riset är helt klart och curry eller sås har absorberats av riset.

vanligtvis marineras köttet och kokas senare för curry, men för grönsaker görs inte marinering eller krävs.

Biryani stavas också som Biriyani och är populär inte bara i Indien utan även i Sydasien.,

i det indiska köket, speciellt i det norra indiska köket, är den traditionella biryani gjord med dum pukht-metoden för långsam matlagning i lerkrukor (även känd som ”handi” i Indien).

naturligtvis numera många hem kockar även baka biryani. I steg för steg processbilder har jag förklarat både dum matlagning och ugn bakning metoder – så att du kan välja vad som passar dig.

Vad är Dum Pukht?

dum pukht-metoden för matlagning har sina rötter i Persien. Det är en teknik för långsam matlagning mat i tätt förseglade krukor vilket inte tillåter någon ånga att fly.,

lagren av mat hålls i en kastrull eller kruka som sedan förseglas tätt med vetemjöl deg. Traditionellt används lerkrukor medan man gör biryani.

tätning av lockets kanter och potten tätt med vetemjöldeg tillåter inte att ångan kommer ut.

resultatet är att maten blir långsam tillagad i sin egen ånga och juice på låg värme infuserar smakerna och aromen hos de olika örterna och kryddorna i maten.

näringsämnen går inte förlorade i denna process och därmed är maten också näringsrik. Dum pukht är också känd som dum matlagning eller matlagning på dum.,

Dum pukht är också en del av Awadhi köket som är från staden Lucknow i Uttar Pradesh (en norra centrala indiska staten).

metoden för dum matlagning ses också i regionala indiska kök som Hyderabadi, Mughlai och Punjabi kök.

hur görs Biryani?

som jag har nämnt ovan görs en biryani genom att göra separata lager av ris och curry.

i vissa varianter är riset eller curry toppat med stekt lök (även känd birista).,

doftande ingredienser som rosenvatten, pandanus extrakt (kewra vatten) och saffran infunderad mjölk, ghee (klarat smör) sprinklas också från toppen.

hela denna samling av halvkokt ris och sås med de olika pålägg sedan dum kokta.

autentiskt och traditionellt är en biryani alltid långsam kokad på dum. Denna matlagning på dum ger biriyani dess unika och originalitet.

Så här har biryani den vackra medleyen av aromer, smaker och smaker från de olika ingredienserna som läggs till i den.,

Biryani variationer

i hela Indien hittar du många avatarer av Biryani.

men mestadels biryani är lager och kokta men du hittar också en kruka biryani rätter, särskilt i de södra delarna av Indien. Här kokas biryani ungefär som hur en pulao görs genom att lägga till alla ingredienser i en kruka och laga dem.

Biryani, men oftast görs med kött görs också med skaldjur, ägg, paneer (keso), svamp och grönsaker.,

i vissa versioner av biryani görs curry eller sås med både ägg och grönsaker eller kött och grönsaker.

kryddor, aromater, smakämnen skiljer sig också mycket från stat till stat i Indien. Exempel i södra Indien kommer du att se tillägg av curryblad, svartpeppar, kokosmjölk, koriander etc. Så inga två biryani rätter kommer att smaka detsamma.

ibland görs biryani med hjälp av en speciell typ av kryddblandning som kallas Biryani Masala. Denna kryddblandning är gjord genom att mala aromatiska hela kryddor som vanligtvis tillsätts i en biryani.,

i detta recept behöver du inte lägga till biryani masala. Bara hela kryddorna räcker.

Jag har delat några populära vegetariska Biryani variationer och dessa har också gillat läsarna.

• Paneer Biryani
• Lucknowi Biryani
• Kolkata Biryani
• Mughlai Biryani
• svamp Biryani

om denna vegetabiliska biryani recept

detta Hyderabadi biryani recept är en av de bästa biryani jag gör. Jag lagar också min mammas version och det visar sig också bra.,

det finns hundratals variationer av att göra biryani var och en har sin egen unika smak och smak.

i en vegetarisk biryani kan du alltid lägga till en mängd olika grönsaker.

i detta recept har jag lagt till en blandning av blomkål, potatis, morötter, franska bönor, paprika (capsicum), knappsvamp och gröna ärter. Du kan till och med lägga till auberginer, kål, broccoli, spenat och kale.

i själva verket kan biryani också göras med bara en veggie eller ett par grönsaker.

detta vegetabiliska biryani recept är lätt, lite kryddig och super läcker., De subtila smakerna av garam masala, lök och yoghurt är så infunderade i grönsaksbitarna.

varje bit av grönsaken hade smak, smak och arom av masala samt den unika smaken av den veggie.

allt jag kan säga är att varje munsbit av denna Hyderabadi veg biryani är himmelsk. Detta veg biryani recept inlägg är en av mina långa inlägg med en hel del bilder.

Jag har inkluderat steg för steg recept detaljer med bilder för det här inlägget. Jag hoppas att du tycker om att göra detta recept så mycket som jag tycker om att göra Denna biryani.,

Tips för att göra perfekt Biryani

• ingredienser: när det gäller ingredienserna är det bäst att använda alla ingredienser som nämns i receptet.
• ris: för att göra en biryani först behöver du bra kvalitet basmati ris-helst åldern basmati ris. Biryani är inte mushy och riskornen förblir helt separata i skålen. I detta recept har jag lagt till åldrat basmatiris.,
• Sella Basmati Rice: jag gör också biryani med parboiled basmati rice (känd som sella basmati rice i Hindi och konverterad basmati rice utanför Indien) och det fungerar underbart och mycket bättre än äldre basmati rice.Biryani gjort med sella basmatiris har restaurang stil smaker så många hotell och restauranger i Indien använder detta ris för att göra biryani liksom andra ris-baserade rätter som Pulao, Stekt Ris och Jeera Ris (kummin ris).
• matlagning av ris: riskornen kokas tills de är ¾ kokta., Riskornen kommer att ha en liten bit till dem och kommer att vara lite underkokt. Koka inte riset 100% då blir de grumliga när biryani är dum kokt.
• kryddor: den härliga doften och aromen i en biryani kommer från att använda hela kryddor. Således måste kryddorna vara färska och i gott skick.
• ostmassa (yoghurt): curryen är gjord med yoghurt och så är det viktigt att yoghurten måste vara frisk och inte sur. Ostmassan eller yoghurten ska också tillverkas av helmjölk. Använd inte fettfri yoghurt eller ostmassa gjord av tonad mjölk eftersom den kommer att delas under tillagningen.,
• Biryani gravy: curry eller sås för biryani bör ha en medium till medium tjock konsistens. Det bör inte vara vattnig som ett lager eller buljong eftersom detta kommer att leda till att riset blir mosig eller mycket mjuk efter dum matlagning.
• Vegan variation: använd mandelmjölk yoghurt eller cashew mjölk yoghurt. Byt ghee (klarat smör) med olja. Du kan använda någon vegetabilisk olja eller neutral smakande olja.
• servering förslag: Biryani brukar åtföljas av en raita (Yoghurt dip). Raita kan vara en enkel lök raita eller gjord med en blandning av lök, tomater och gurka.,I Hyderabad, biryani serveras med mirchi ka salan (grön chili curry) och raita. Du kan även servera biryani med en soupy gravy känd som shorba gravy.

hur man gör Hyderabadi Veg Biryani

1. Skölj 1,5 koppar (300 gram) basmatiris i rinnande vatten tills vattnet rinner ut ur stärkelsen. Du kan använda en skål eller kolv för att skölja riset. Blötlägg riset i vatten i 30 minuter. Om möjligt försök att använda åldrat basmatiris.

2. Efter 30 minuter dränera basmati ris och hålla åt sidan.

3., När Basmati riset blötlägger prep övriga ingredienser. Skölj, skala och hugga grönsakerna.

• jag har använt 3 koppar blandade grönsaker inklusive gröna ärtor. Du kan använda ditt val av blandade grönsaker.
• skiva 1 stor lök tunt(ca 1 rågad kopp tunt skivad lök).
• finhacka eller krossa 10 gram ingefära (2 stycken 2 tums ingefära eller 1,5 matskedar finhackad ingefära).
• finhacka eller krossa 5 gram vitlök(10 till 12 medelstora vitlöksklyftor eller 1 matsked finhackad vitlök).
• Slit 3 till 4 gröna chili också.,
• hacka korianderblad (koriander) och myntablad. Du borde få en kopp varje hackad korianderblad och mintblad.

matlagning basmatiris för veg biryani

4. Nu måste vi laga riset. För att laga ris kan du använda vilken metod som helst – mikrovågsugn, tryckkokning, snabbkruka eller matlagning i en kruka. För att laga ris i en kruka, ta en djup bottenpanna. Tillsätt 5 koppar vatten och värm vattnet på en hög flamma.

5., När vattnet blir varmt, tillsätt alla kryddor och ½ tsk salt-1 tej patta (Indiska lagerblad), 3 gröna kardemumma, 3 kryddnejlika, 1 svart kardemumma, 1 tums kanel och 2 enskilda delar av muskotblomma.

6. Koka upp vattnet på en hög flamma.

7. Tillsätt sedan riset.

8. Rör bara försiktigt med en sked eller gaffel, efter att du har lagt till riset. Kontrollera smaken av vatten och det ska smaka lite salt. Om vattnet inte smakar lite salt, lägg sedan till lite mer salt.,

9. Minska inte flamman och fortsätt att laga riset.

10. Riset ska tillagas¾. Kornen ska ha en liten bit till dem när de kokas. Riset ska inte vara helt kokt men nästan kokt.

11. Töm riset i en kolsyrare. Du kan också skölja riset försiktigt med vatten så att kornen slutar laga mat.

gör vegetabilisk biryani sås

12. I en tryckkokare eller en panna, värm 3 matskedar ghee., Tillsätt följande kryddor – 1 tsk shah jeera (kummin), 1 tej patta, 3 gröna kardemumma, 3 kryddnejlika, 1 svart kardemumma, 1 tums kanel. Sauté hela kryddorna tills de spricker.

13. Lägg nu till de skivade lökarna.

14. Rör och sauté dem på en låg till medium flamma.

15. Lök tar mycket tid att laga mat, så tillsätt en nypa salt för att påskynda matlagningsprocessen. Omrörning sauté ofta löken, så att de lagar jämnt.

16., När löken lagar mat, ta 1 kopp färsk ost / yoghurt (200 gram) i en skål. Slå ostmassan med en sked eller vispa tills den blir jämn.

17. Sauté löken tills de blir gyllenbruna eller karamellisera. Försök att inte bränna dem.

18. Lägg sedan till ingefära-vitlökpasta och skivade gröna chillies. Du kan också finhacka ingefära-vitlök och tillsätt.

19. Sauté tills den råa doften av ingefära-vitlök går bort.

20., Tillsätt gurkmeja och rött chilipulver. Rör om och blanda väl.

21. Tillsätt den hackade grönsaker.

21. Sauté i en minut eller två.

22. Sänk värmen och tillsätt slagen yoghurt/ostmassa. Rör om så snart du lägger till ostmassan.

23. Tillsätt sedan ½ kopp vatten.

24. Krydda med salt. Rör om igen.

25. Tryckkock för 1 visselpipa på medium flamma., Om du lagar mat i en kruka, laga sedan tills grönsakerna är klara. Koka inte grönsakerna. När trycket sätter sig ner på egen hand, ta av locket och kontrollera såsen.

• om grönsakerna inte kokas bra, håll sedan tryckkokaren på kaminen och låt grönsaken biryani sås utan lock sjuda tills grönsakerna är kokta.
• om det finns för mycket vatten eller lager i såsen, simma sedan tills lite vatten torkar upp. Grönsaksåsen ska ha en medium eller något tjock konsistens och bör inte vara vattnig.,

26. Tillsätt cashewnötter, russin och mandel (blancherad eller rå) till grönsaksåsen. Blanda och rör om. Hålla undan. Kontrollera saltet. Lägg till mer om det behövs. Du kan hugga nötterna innan du lägger till.

27. När grönsakerna lagar mat, värm 4 till 5 matsked mjölk i en mikrovågsugn eller i en liten panna på spisen. Tillsätt ¼ tesked saffransträngar. Rör om och håll åt sidan.

montering& skiktning

29., Nu i en tjock bottenpanna, lager hälften av vegetabilisk curry först.

30. Lägg sedan hälften av det halvkokta riset.

31. Stänk hälften av den hackade korianderen (koriander), mintblad och saffranmjölk.

32. Lager resterande sås.

33. Lager resten av riset. Stänk de återstående korianderbladen (koriander), mintblad, saffranmjölk på toppen. Strö 2 tsk rosenvatten eller kewra vatten (pandanus extrakt)., Vid denna tidpunkt kan du till och med lägga till en kopp gyllene stekt lök (birista) om du har dessa. Du kan göra 2 lager eller 4 lager som jag har gjort. Men kom ihåg att ris ska vara det översta lagret.

två metoder för att dum cook biryani

Metod 1

34. Försegla och säkra grytan med aluminiumfolie.

35. Täck sedan pannan / potten med ett tätt passande lock.

Metod 2

36. Du kan också täta pannan med en fuktig bomullstyg.

37., Håll sedan ett lock på toppen.

38. Håll sedan en tung vikt på locket.

39. Ta en tawa (griddle/stekpanna) och värm den på medium flamma. Du kan börja förvärma tava när du börjar montera veg biryani.

40. När stekpannan blir varm, sänk sedan flamman. Hålla slutna veg biryani panorera på tawa. Håll flamman till lägsta och laga veg biryani i 25 till 30 minuter., Du kan också dum cook veg biryani under de första 15 minuterna på direkt låg flamma och sedan under de senaste 10 minuterna, placera pannan på den heta Tawa/stekpanna och koka på en låg flamma.

för bakning av biryani

41. Du kan också förvärma ugnen till 180 grader Celsius (356 grader Fahrenheit) och sedan baka vegetabiliska biryani i en förvärmd ugn i 30-35 minuter. Kom ihåg att använda ett ugnsfast glasredskap som pyrex-skålen för att baka i ugnen. Du måste montera biryani som nämnts ovan i ugnsfacket., Täck med aluminiumfolie eller pyrex skålens lock och baka sedan.

42. Stäng av lågan efter 25 till 30 minuter. Använd en gaffel eller sked kontrollera bottenskiktet på biryani. Det borde inte finnas några vätskor längst ner. Om det finns vätskor, fortsätt sedan att dunka koka i lite mer tid. Efter dum matlagning, ge en stående tid på 5 till 7 minuter och servera sedan dum biryani.

43. Medan servering veg biryani, se till att du lika servera grönsaker samt ris lager. Här är ett foto av lagren inuti.,

44. Servera denna läckra Grönsaker Biryani med ditt val av raita, lök-tomat sallad (kuchumber), mango saltgurka, rostad papad. Andra tillbehör för denna Hyderabadi vegetabiliska biryani är mirchi ka salan och shorba sås.

Obs: Detta recept på veg biryani är från arkiven (15 juli 2010) och har publicerats och uppdaterats den 3 augusti 2020.

om du har gjort detta recept, var noga med att betygsätta det i receptkortet nedan., Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept levereras direkt till din inkorg, registrera dig för mitt e-nyhetsbrev. Ni kan även följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

Veg Biryani (Hyderabadi vegetabiliska Dum Biryani)

4,87 från 165 röster

av Dassana Amit

ett vegetabiliskt biryani recept från landet av Nawabs – Hyderabad., Den Hyderabadi vegetabiliska biryani recept är lätt, lite kryddad, aromatisk och härligt yum.,v>

Prep Time 45 mins

Cook Time 45 mins

Total Time 1 hr 30 mins

Cuisine Hyderabadi, Indian

Course: Main Course

Diet: Vegetarian

Difficulty Level: Moderate

Servings 5

Units

Ingredients

For soaking rice

• ▢ 300 grams / 1.,5 koppar basmatiris – företrädesvis åldern basmatiris
• 1 kopp vatten för blötläggning ris

grönsaker

• 150 gram / 1.,rot / ½ dl hackade morötter
• ▢ 50 gram/ 11 och 12 haricots/ ¼ dl hackad franska bönor
• ▢ 8 till 10 vita knappen svamp, skivad eller hackad, (valfritt)
• ▢ 50 gram capsicum / 1 små till medelstora capsicum / ¼ till ¾ dl hackad paprika (valfritt)
• ▢ ½ dl gröna ärtor – färska eller frysta
• ▢ 115 gram lök / 1 stor lök / 1 rågad dl tunt skivad lök
• ▢ 10 gram / 2 bitar 2 tum ingefära / 1.,skiktning
  • ▢ 20 gram / ¾ dl hackad koriander blad (koriander)
  • ▢ 5 gram / ¾ dl hackad mynta blad
  • ▢ 4 till 5 matskedar mjölk
  • ▢ ¼ tesked saffran trådar
  • ▢ 2 teskedar kewra vatten (pandanus utdrag) eller rosenvatten

Bruksanvisningen

Förberedelse

• Plocka och skölj basmatiris i rinnande vatten tills vattnet är klart stärkelse., Blötlägg riset i 1 kopp vatten i 30 minuter.
• efter 30 minuter dränera riset och hålla åt sidan.
• när riset blötlägger alla grönsaker och andra ingredienser. Hålla undan.

matlagning ris

• ta en djup bottenpanna. Tillsätt vatten och värm vattnet på en hög flamma.,
• när vattnet blir varmt, tillsätt allt salt och följande kryddor tej patta, gröna kardemumma, kryddnejlika, svart kardemumma, kanel, strängar av muskotblomma.
• koka upp vattnet. Tillsätt sedan riset.
• rör bara försiktigt med en sked eller gaffel när du har lagt till riset.
• minska inte lågan och fortsätt att laga riset.
• riset måste vara ¾ tillagat., Kornen ska ha en liten bit till dem när de kokas. Riset ska inte vara helt kokt men nästan kokt.
• dränera riset i ett durkslag. Försiktigt fluff och hålla åt sidan.

gör vegetabilisk curry/sås

• i en tryckkokare eller en panna, värme ghee. Lägg till följande kryddor-shah jeera, tej patta, gröna kardemumma, kryddnejlika, svart kardemumma och kanel. Sauté hela kryddorna tills de spricker.
• lägg nu till löken., Rör och sauté dem på en låg till medium flamma.
• Lägg till en nypa salt för att påskynda tillagningen.
• när löken lagar mat, ta 1 kopp färsk ostmassa (yoghurt) i en skål och vispa ostmassan med en sked eller trådbunden visp tills den blir jämn.
• Sauté löken tills de blir gyllenbruna eller karamellisera.
• lägg sedan till ingefära-vitlök pasta och skivade gröna chili. Du kan också finhacka ingefära-vitlök och tillsätt.,
• Sauté tills den råa doften av ingefära-vitlök går bort.
• Lägg till gurkmeja och rött chilipulver. Rör om och blanda väl.
• lägg sedan till de hackade grönsakerna. Sauté i en minut eller två.
• Sänk värmen och tillsätt den vispade ostmassan (yoghurt). Rör om och blanda väl så snart du lägger till ostmassan. Tillsätt sedan vatten.
• krydda med salt. Rör om igen.,
• Tryckkock för 1 visselpipa på medium flamma. Om du lagar mat i en kruka, koka sedan tills grönsakerna är klara. Koka inte över grönsakerna.
• värm 4 till 5 matskedar mjölk i en mikrovågsugn eller i en liten kastrull på spisen toppen. Tillsätt ¼ tesked saffransträngar. Rör om och håll åt sidan.
• när trycket sätter sig ner på egen hand, ta bort locket och kontrollera såsen., Om grönsakerna inte kokas bra, håll sedan spisen på spisen och låt grönsaken biryani sås utan lock, tills grönsakerna är kokta. Om det finns för mycket vatten eller lager i såsen, simma sedan tills lite vatten torkar upp. Veg biryani gravy bör ha en medium eller något tjock konsistens och bör inte vara vattnig.
• lägg nu cashewnötter, russin och mandel (blancherade eller råa) till grönsaksgrav. Blanda och rör om. Hålla undan. Kontrollera saltet. Lägg till mer om det behövs.,

montering& skiktning

• nu i en tjock bottenpanna, lager hälften av veg biryani gravy först.
• lägg sedan halva riset.
• stänk hälften av de hackade korianderbladen (koriander), mintblad och saffranmjölk.
• lager den återstående veg biryani gravy.
• lager resten av riset., Stänk de återstående korianderbladen, mintbladen, saffranmjölk på toppen. Strö rosenvatten eller kewra vatten. Du kan göra 2 lager eller 4 lager som jag har gjort. Men notera att ris ska vara det sista lagret.

Dum cooking biryani

• försegla nu och säkra potten med aluminiumfolie. Täck sedan med lock. Du kan också täta handi med en fuktig bomullstyg och sedan täcka med locket.
• ta en tava/griddle / skillet och värm den på medium flamma.,
• när Tawa blir varm, sänk sedan lågan. Håll den förseglade veg biryani handi på Tava. Håll flamman till lägsta och koka i 25 till 30 minuter. Du kan också dum laga veg biryani under de första 15 minuterna på direkt låg flamma och sedan under de senaste 10 minuterna, placera handi på den heta Tawa/stekpanna och laga mat på en låg flamma.
• en gång gjort med en gaffel eller sked kontrollera bottenskiktet av biryani. Det borde inte finnas några vätskor längst ner. Om det finns vätskor, fortsätt sedan att dunka koka i lite mer tid., Efter dum matlagning, ge en stående tid på 5 till 7 minuter och servera sedan dum biryani.

serverar Biryani

• när du serverar, se till att du serverar grönsakerna lika bra som ris.
• servera den läckra hyderabadi veg biryani med ditt val av raita, lök sallad, mango pickle, rostad papad. andra tillbehör för denna biryani är mirchi ka salan och veg shorba sås.,