vegetabilisk olja är en produkt, Ja, men det är också en kategori. Grapeseed, avokado, safflor, jordnötter och kokosoljor anses alla vara vegetabiliska oljor. En flaska vegetabilisk olja är då en innehavares blandning (av mestadels sojabönolja); det är vanligtvis smaklös, doftande, färglös och med en anständigt hög rökpunkt för hög värmekokning. (Som en påminnelse: ”rökpunkt” avser den temperatur vid vilken olja börjar brinna och avge rök.,)
om vegetabilisk oljes syfte helt enkelt är att genomföra värme snabbt och effektivt, utan att ge mycket smak i processen, varför nå för en dyrare sort? Som författare till den stora boken av hälsosamma matoljor Lisa Howard berättade TIME Magazine, är billig ”vegetabilisk olja garanterad att vara mycket bearbetad.”
” det kallas ”grönsak” så att tillverkarna kan ersätta vilken råvaru olja de vill ha—soja, majs, bomullsfrö, raps—utan att behöva skriva ut en ny etikett”, förklarar Howard., I stället för kallpressning kombineras oljerika ingredienser med lösningsmedel och ”skjuts förbi deras värmetolerans”—dödar alla näringsämnen—och oljorna som resulterar ”har blivit rancid i bearbetningen”, skriver Howard. För att lägga till förolämpning mot skada har produktionen av många av dessa ospårbara oljor kopplats till markförstöring.
plocka en enda ingrediens olja istället innebär att veta exakt vad du får. Här är sex av de bästa substituten för vegetabilisk olja, för en mängd olika applikationer—från searing till sautéing, stekning till efterbehandling, broiling till bakning.,
6 bästa substitut för vegetabilisk olja
extra Virgin Olive
oddsen är, extra virgin olive oil är redan en stalwart medlem i ditt skafferi. Men dess fördelar är inte mindre värda att upprepa: det är fullt av bra för dig fetter, det är oraffinerat (det är vad ”extra-virgin” betyder-vem visste!), och bäst av allt, det är mångsidigt och (b)helt utsökt. Olivoljans rökpunkt (350 ° F) är den lägsta på den här listan, så sätt den mot lägre värme (poaching, searing, sautéing) eller no-heat-metoder (som sallader).,
raps
inte att förväxla med Mazola (en blandning av majs och raps), rapsolja extraheras från rapsfrö—en typ av raps (relaterad till Rova, brysselkål och kål) speciellt uppfödd för oljeproduktion. Dess rökpunkt är 400 ° F, vilket gör det till ett förnuftigt alternativ för hemma stekprojekt (sötpotatis frites, någon?).
filtrerad kokosnöt
kokosolja är gjord av torkat och mosat kokosnötkött eller kokt kokosmjölk., Om ditt recept inte har något emot en träff av kokosnöt smak – inte heller kräver det tillämpning av utomordentligt hög värme-gå för Jungfru (oraffinerad) kokosnötolja, vars rökpunkt är 350 ° F (perfekt bra i granoler eller mjölkfria kakor). Filtrerad eller raffinerad kokosolja har en rökpunkt på 400 ° F-perfekt för stekning av basaromater.
Grapeseed
Grapeseed oil är tillverkad av, du gissade det: vinframställning biprodukt, druvfrön. Den är smaklös och kan värmas upp till 420°F före rökning., Använd när du rostar grönsaker, gör infunderade oljor (jag använder en hel flaska för att göra, lagra sedan hemlagad chile crisp) eller fyll i en aioli.
safflor
safflorolja extraheras från frön av den prickiga safflor (kronblad som används som en imitation för saffran). På grund av sin mycket neutrala smak används den ofta (tillsammans med solrosolja) i salladsdressingar och majonnäs. Raffinerad saffloroljans rökpunkt ligger i den högre änden-510 ° F-vilket gör det till ett lämpligt val för fritering och broiling.,
avokado
som kokosolja är avokadoolja en av de få oljorna extraherade från fruktkött, inte frö. Även oraffinerad, avokadooljans rökpunkt är högre än för oliv, canola och grapeseed—clocking in vid 480°f—eller 520°f Om du använder raffinerad. Som med safflorolja är avokadoolja ett utmärkt val för extremt hög värmekokningsmetoder, som grillning, grunt och fritering.