lotus är verkligen en av de mest meningsfulla och symboliska växter i världen. Det är den mest heliga blomman för buddhister och beundrad i hela Asien, och ”water lilly” är också populär i trädgårdar i väst. Eftersom den vackra lotusblomman växer upp från leriga och utmanande omgivningar blev lotus en symbol för hopp och transcendens. Lotus är också ett tecken på rikedom, kunskap, renhet och saker som uppnås genom motgång och utmaning.,
vad vi vid goda rötter bryr oss mest om är roten till lotus naturligtvis …
lotusroten är inbäddad i leran eller silt längst ner i dammen. Lotusrot är en” rhizom”, vilket betyder att roten växer horisontellt som en linje av sammankopplade rotstubbar kopplade av ” noder.”Så när du tittar på rå lotusrot i mataffären ser du faktiskt en rotstub (internode) av många sammankopplade internoder som matar lotusblomman. För friskhet och transportändamål får vi vår lotusrot som anslutna internoder.,
så det första steget i vår förberedelseprocess vid goda rötter separerar internoderna genom att skära igenom varje nod så att internoderna / stubbarna kan skivas. Skivning är en mycket viktig process i sig med bladet, chip tjocklek och skiva temperatur som viktiga variabler för att få rätt eftersom resten av tillagningsprocesserna är inställda kring en specifik skivad chip parametrar.
lotusroten i naturen har ett antal fantastiska möjligheter., Roten har förmågan att extrahera och filtrera näringsämnen, men dess förmåga att lagra stärkelse, proteiner och andra näringsämnen är något unikt för lotusrot och andra ”knöl” grönsaker (t.ex. potatis). Lotusrötterna har extremt hög vattenhalt och mycket hög stärkelsehalt. Så mycket av vår process är inriktad på att extrahera vatten från skivad lotus och omvandla den stärkelsen till sötma.
Vi utvecklade en process för att avlägsna vatten från roten så att stärkningarna komprimeras i varandra för att bilda sockerarter och en mild söt smak., Vattnet måste avlägsnas till en kritisk punkt för att komprimera stärkningarna, ersätta vår hälsosamma kliolja för några av det förskjutna vattnet och göra allt detta utan att helt dehydrera chipet. Dessa processer är en balansakt och att få denna process fel kan lämna dig antingen med brända& spröda marker eller lämna dig med ihåliga färgade& tastless chips., Vid goda rötter uppnår vi ett gott, attraktivt och hållbart chip genom ett antal kontrollerade värme-och kylprocesser som medvetet testats och visat sig uppnå en guldfärg, fibrös tugga och hållbart chip som inte smuler och krullar.
lotus rotens kemi är känslig och förändras något under hela året, vilket gör det traditionellt svårt att hantera i ditt kök. Även lagring av roten kan innebära utmaningar med tanke på grönsakens höga vatteninnehåll., Vid goda rötter har vi gett denna mycket unika grönsak vår uppmärksamhet och entusiasm, men vi har också ”scienced” heck ut ur det för att komma med processer som arbetar konsekvent i skala! Vi har gjort mycket forskning & experiment och fortsätter att stämma vårt recept så att vårt chip tilltalar dina sinnen. För din mun går vi för den unika smaken och fibrösa Tuggen. För dina ögon strävar vi efter den gyllene chipfärgen och strävar efter att minimera krullarna. För att du rör, vill vi undvika ”smula” och presentera en krispig snap., Var säker på att vi lägger mycket kärlek och energi i dessa marker – och vi gör det på grund av allt ditt underbara stöd!