Xanthan gum är ett smaklöst förtjockningsmedel som används i många livsmedel och andra kommersiella produkter. Det är en mikrobiell polysackarid som produceras genom naturlig jäsning av bakterien Xanthomonas campestris.
förutom förtjockning hjälper xantangummi att hålla fasta partiklar i suspension, vilket är användbart i produkter som flasksallad dressing. Det ger en jämn konsistens och enhetlighet i en mat och kan förbättra munkänslan., Xanthan gum kan köpas för hemmabruk och är ett bra sätt att tjockna och stabilisera sojamjölkbaserade ris mjölkbaserade såser, soppor och nondairy Glass. Det används ofta i glutenfri bakning som ersättning för den klibbiga effekten av gluten.
hur Xanthan Gum görs
Allene Rosalind Jeanes, en framstående forskare för US Department of Agriculture, upptäckte xanthan gum och det utvecklades för kommersiellt bruk. FDA ansåg det vara en säker livsmedelstillsats i 1968.
xantangummi produceras genom naturlig jäsning av majs, soja, vete eller kål., Bakterierna smälter sockerarterna i dessa grönsaker och producerar en komplex sockerpolymer. Alkohol tillsätts för att få den att falla ur lösningen. Xantangummiet torkas sedan och omvandlas till ett pulver som kan användas i mat och andra produkter.
hur man använder xantangummi i matlagning
xantangummi fungerar på samma sätt som gelatin i recept med avseende på stabilisering av suspensioner, men det är helt vegan, medan gelatin kommer från djurkällor., Det är också bra för matlagning och bakning för personer med matallergier och restriktioner, särskilt för dem som utelämnar mejeri, ägg och soja från kosten.
ingen uppvärmning eller kylning behövs för att xantangummi ska bilda en gel—det gör det så snart det kommer i kontakt med en vätska. Syra och värme påverkar inte det, så det kan användas i en mängd olika såser och juice.
för att använda xantangummi i recept, använd ca 1/8 tesked per kopp vätska och kombinera dessa i en mixer, inte för hand., Det kommer att” gum ” nästan omedelbart och bilda klumpar om inte ständigt i rörelse medan det införlivas i vätskan.
för såser, blanda xanthan-gummit först med lite olja innan du lägger till sojamjölk eller rismjölk ger den bästa smaken och konsistensen, eftersom detta ger såsens rikedom och djup som normalt skulle uppnås genom grädde, smör eller ägg. Ju mer xantangummi används i en vätska desto tjockare blir det.
är Xanthan Gum säkert?
i små mängder är xanthan gum helt säkert att konsumera., Om du äter mer än 15 gram kan du uppleva vissa intestinala obehag som liknar att äta för mycket frukt. Men de flesta människor konsumerar inte någonstans nära denna mängd xantangummi på en dag.
Xanthan gum är gjord med saker som majs eller soja som kan orsaka en allergisk reaktion hos vissa. På grund av extraktionsprocessen bör det endast finnas spårmängder av restproteiner från de källor som används vid jäsning. Dessa kan fortfarande vara ett problem för dem som är känsliga, men det är troligt att xantangummiet skulle testa som fritt från dessa allergener., Även om det är mycket sällsynt för människor att ha en allergisk reaktion mot xanthan gum om du är mycket känslig för basingredienserna kanske du vill hoppa över det. Ett alternativt förtjockningsmedel är guargummi eller johannesbrödgummi.
om du råkar andas in xantangummipulver (rekommenderas inte) kan du uppleva några respiratoriska influensaliknande symtom.
de bakterier som producerar xantangummi kan också orsaka svart rot i grönsaker som broccoli eller blomkål. Xanthan-gummit är dock sterilt och är inte ett problem för din trädgård.,
andra användningsområden för xantangummi
xantangummi har medicinska användningsområden för förtjockningsvätskor för personer som har haft stroke eller andra tillstånd som gör det svårt att svälja tunna vätskor utan kvävning. Det används i salivsubstitut för personer med torra munförhållanden.
många kosmetiska företag inkluderar det också som en ingrediens i lotioner och flytande smink. Det har hud fuktgivande effekter som gör det bra för produkter som används i ansiktet. Oljeborrindustrin använder sig av denna vanliga bakingrediens som ett lera förtjockningsmedel.,