är homogeniserad mjölk dålig för dig?

de flesta kommersiella komjölk—inklusive de flesta ekologiska mjölk—går igenom några stadier av bearbetning innan den når butikshyllan. Det är vanligtvis pastöriserat för att döda alla patogena bakterier som det kan innehålla. Du kan läsa mer om fördelarna och nackdelarna med opastöriserad eller ”rå” mjölk, i min speciella tvådelade serie om det ämnet.

de flesta kommersiellt sålda mjölk är också berikad med vitaminerna A och D, i ett försök att säkerställa adekvat intag av dessa näringsämnen i den allmänna befolkningen., Kommersiell mjölk är också vanligtvis homogeniserad-en mekanisk process som bryter fettkulorna i mindre droppar så att de stannar suspenderade i mjölken istället för att separera ut och sväva till toppen av kannan. Innan mjölken homogeniseras kan en del av fettet skummas av för att minska mängden fett i slutprodukten.

homogenisering uppfanns runt 1900-talets början och blev snabbt branschstandarden eftersom människor föredrog bekvämligheten med mjölk som inte behövde skakas kraftigt för att fördela fettet varje gång du ville använda det., Dessa dagar tenderar vi naturligtvis att se livsmedelsförädling som något som minskar näringsvärdet av livsmedel. Och vissa har föreslagit att homogenisering kan ha en negativ inverkan på hur mjölken påverkar din kropp.

faktum är att det blir vanligare att hitta mjölk som är pastöriserad men inte homogeniserad. Ibland är det märkt ”cream-line.”Låt oss ta en närmare titt på om unhomogenized mjölk kan vara ett bättre val.

är homogeniserad mjölk dålig för ditt hjärta?

När du homogeniserar mjölk ändrar du inte bara storleken på fettkulorna, du omorganiserar också fett—och proteinmolekylerna-vilket kan förändra hur de fungerar i människokroppen. På 1970-talet föreslog Kurt Oster hypotesen att homogeniserad mjölk kan öka risken för hjärtsjukdom.

det fanns inte (och är fortfarande inte) några bevis på att den utbredda antagandet av homogenisering ledde till en ökning av hjärtsjukdomsfrekvensen., Ändå spenderade forskare det närmaste decenniet eller så testade olika aspekter av Dr. Osters ganska utsmyckade hypotes. I slutändan misslyckades forskningen med att validera någon del av denna teori och de flesta forskare ansåg att saken avgjordes—men uppfattningen att homogeniserad mjölk är en skyldig i hjärtsjukdom lever på i vissa hörn av internet, bland andra föråldrade myter och rykten.

Se även: Nutrition Zombies: 10 Nutrition myter som vägrar att dö

påverkar homogenisering matsmältningen?,

vissa studier tyder på att homogenisering ökar smältbarheten av mjölk-särskilt hos personer med sjukdomar som försämrar deras förmåga att smälta fetter. Eftersom proteinet och fetterna bryts ner i mindre partiklar finns det mer yta för enzymer att arbeta på och detta leder till effektivare matsmältning. Om du är laktosintolerant eller allergisk mot mjölk, kommer homogenisering inte att göra mjölk mer eller mindre tolerabel för dig.

sidor