- Tweet
Gluten kan gömma sig på kryddhyllan. Men med lite försiktighet kan du behålla dina favoritsmak.
örter och kryddor har använts i livsmedel och läkemedel i tusentals år av många kulturer och uppskattad för sina unika dofter och smaker. Färska eller torkade blad, såsom basilika, dill, persilja, rosmarin och timjan, skulle vara exempel på örter.,
enskilda örter och kryddor innehåller vanligtvis inte gluten, även om ett icke-glutenhaltigt medel (t.ex. kalciumsilikat, kiseldioxid eller natriumaluminiumkiseldioxid) kan tillsättas.
i sällsynta fall kan kryddor förfalskas med vetemjöl eller vetestärkelse för att minska kostnaden. Beroende på var och hur kryddor och örter är förpackade är det ganska möjligt att de kan vara korskontaminerade med en glutenkälla. Dålig tillverkningspraxis med örter och kryddor har identifierats oftare i länder i tredje världen.,
En 2013 rapport från Canadian Food Inspection Agency (CFIA) är lysande. Prover av 268 inhemska och importerade mark kryddor samlades in från återförsäljare över Kanada och testades sedan för förekomst av gluten. Tjugofyra procent av proverna (63 av 268) innehöll detekterbara nivåer av gluten från 5 delar per miljon (ppm) till en iögonfallande 20 000 ppm.
om man tittar närmare på resultaten av de 63 positiva proverna var fem inhemska och 58 importerade. Importerade kryddnejlika och muskotblomma och inhemsk koriander hade de högsta glutennivåerna., CFIA, i samråd med Health Canada, drog slutsatsen att 62 av de 63 kryddproverna (97 procent) med detekterbara nivåer av gluten inte utgjorde en hälsorisk. Ett prov av mace återkallades dock eftersom det var exceptionellt högt (upp till 20 000 ppm) och kränkte Kanadas mat-och Drogbestämmelser.
en avgörande faktor i huruvida kryddan utgjorde en hälsorisk var det belopp som en person skulle konsumera under en genomsnittlig måltid. En enda servering av en markspice är vanligtvis ganska liten (ca 0,5 gram). Så om en krydda hade 160 ppm gluten och en individ åt 0.,5 gram av denna krydda i en måltid skulle mängden gluten som konsumeras vara 0,08 milligram (mg).
studier har visat att en tröskelnivå på mindre än 10 mg gluten per dag är säker för de flesta individer med celiaki. Det mace-provet vid 20 000 ppm skulle emellertid motsvara 10 mg gluten och träffa den övre säkerhetsgränsen med en enda 0.5 gram servering.
kryddor
i livsmedelstillverkning avser termen ”kryddor” en blandning av kryddor och / eller örter, ofta i kombination med ett bärarmedel (t.ex. salt, socker, laktos, stärkelse eller mjöl) och ett klumpförebyggande medel., Gluteninnehållande ingredienser som används i kryddor kan innehålla vetemjöl, vetestärkelse, vetesmulor eller hydrolyserat veteprotein. Lyckligtvis amerikanska och kanadensiska livsmedelsbestämmelser kräver att dessa vetebaserade ingredienser ska deklareras på etiketten.
Spice Shopping
även om örter och kryddor vanligtvis konsumeras i små mängder, är due diligence fortfarande viktigt för att säkerställa att dina glutenfria ansträngningar inte spåras av daglig användning av en älskad krydda eller krydda.,
- Välj kryddor och kryddblandningar från företag som undviker glutenhaltiga ingredienser, har bra tillverkningspraxis och är villiga att göra ett uttalande om deras glutenfria status. Kontrollera deras hemsida och ring kundtjänst för att verifiera.
- köp inte kryddor och kryddor från bulkfat. Korskontaminering kan lätt uppstå med skopor och glutenhaltiga föremål.
- var extra försiktig när du köper kryddor och kryddor från marknader som fokuserar på importerade produkter., Vissa länder har mindre stränga standarder för livsmedelssäkerhet och märkning, och butiken kan ha begränsad information om sina leverantörer.