Hülsenfrüchte, einschließlich Erbsen, sind aufgrund ihres Gehalts an Stärke, Eiweiß und anderen Nährstoffen seit langem wichtige Bestandteile der menschlichen Ernährung. In jüngerer Zeit haben andere gesundheitliche Vorteile als die mit dem Pulsverbrauch verbundene Ernährung großes Interesse geweckt. Der Schwerpunkt des vorliegenden Überprüfungspapiers liegt auf den nachgewiesenen und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen, die mit dem Verzehr von Erbsen, Pisum sativum L, verbunden sind.,, insbesondere grüne und gelbe cotyledon trockene Erbsen, auch als glatte Erbsen oder Feldersen bekannt. Diese gesundheitlichen Vorteile ergeben sich hauptsächlich aus der Konzentration und den Eigenschaften von Stärke, Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen in Erbsen. Ballaststoffe aus der Samenschale und den Zellwänden des Cotyledons tragen zur Magen-Darm-Funktion und Gesundheit bei und reduzieren die Verdaulichkeit von Stärke in Erbsen. Der intermediäre Amylosegehalt von Erbsenstärke trägt auch zu seinem niedrigeren glykämischen Index und seiner verringerten Stärkeverdaulichkeit bei., Erbsenprotein kann, wenn es hydrolysiert wird, Peptide mit Bioaktivitäten ergeben, einschließlich Angiotensin-I-Converting-Enzym-Inhibitor-Aktivität und antioxidativer Aktivität. Der Vitamin – und Mineralstoffgehalt von Erbsen kann eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Mangelerkrankungen spielen, insbesondere solchen, die mit einem Mangel an Se oder Folsäure zusammenhängen. Erbsen enthalten eine Vielzahl von Phytochemikalien, die einst nur als antinutritive Faktoren angesehen wurden., Dazu gehören insbesondere Polyphenole in gefärbten Samenschalen, die eine antioxidative und antikarzinogene Aktivität aufweisen können, Saponine, die hypocholesterinämische und antikarzinogene Aktivität aufweisen können, und Galaktose-Oligosaccharide, die im Dickdarm vorteilhafte präbiotische Wirkungen ausüben können.