Reismehl, Zucker und Hefe sind die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, um Bai tang gao (白糖糕) oder chinesische gedämpfte Reiskuchen zu machen.reiskuchen.
Es muss mehr als ein Jahrzehnt her sein, seit ich meine Zähne zuletzt in ein Stück 白糖糕 bai tang gao – gedämpften Reiskuchen gesenkt habe. Da beide Sätze meiner Großeltern kantonesisch sind, bin ich mit Tonnen dieses weichen und zähen Kuchens aufgewachsen.,
Es sieht so einfach aus, aber glauben Sie mir, es kann sehr schwierig sein, die richtige Textur zu finden. Case in point, niemand in meiner Familie jemals versucht, diesen Kuchen und nur einige aus der Nachbarschaft Shop kaufen, wenn das Verlangen Hits.
Natürlich bedeutet das Leben auf halbem Weg über den Globus, dass ich keinen Zugang zum besagten vertrauenswürdigen Geschäft habe., Aber endlich habe ich es geschafft, diesen Lieblingskuchen aus meiner Kindheit nachzubilden 🙂
Um den Bai tang gao Teig zuzubereiten: (1) Reismehl mit Wasser mischen und in Klumpen rühren; (2) heißes kochendes Wasser und Zuckerflüssigkeit hinzufügen, Schneebesen in einen glatten Teig geben; (3) Warten Sie, bis der Teig auf 38 Celsius (100 Fahrenheit) abgekühlt ist; (4) Fügen Sie Instant-Hefe hinzu, wischen Sie, bedecken Sie die Schüssel und ruhen Sie in 75 Celsius (170 Fahrenheit) Ofen für 40 Minuten.,=“51fafacff4″>
Was Sie zur Zubereitung von Bai tang gao (chinesischer gedämpfter Reiskuchen)
benötigen, stellt sich heraus, dass Sie nur drei Zutaten benötigen, um einen Bai tang gao herzustellen:
- Reismehl (Hinweis: Ich verwende immer den von der Marke Erawan, wenn Sie eine andere Marke verwenden, gehen Sie auf eigenes Risiko vor)
- Zucker
- Instant Hefe, Sie können auch aktive Hefe verwenden, aber Instant ist einfacher
Beachten Sie die vielen Luftblasen im Teig, wenn die Hefe am Ende der Ruhezeit richtig aktiviert ist.,
So bereiten Sie den Teig für Bai tang gao (chinesischer gedämpfter Reiskuchen) vor
Ich habe ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Foto, von dem ich hoffe, dass es ausreicht, um die Grafik zu zeigen, wie der Bai tang gao Teig aussehen soll.
- Mischen Sie zunächst 250 Gramm Reismehl mit 150 ml Wasser bei Raumtemperatur zu Klumpen.
- 150 Gramm Zucker mit 370 ml Wasser in einem kleinen Topf kochen. Sobald sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, gießen Sie ihn ab Schritt 1 in die klumpige Reismehlmischung. Schneebesen in einen glatten Teig.,
- Warten Sie, bis der Teig abgekühlt ist, bis er sich nur noch warm anfühlt. Wenn Sie genau wie ich sein wollen, können Sie ein Thermometer verwenden und es sollte 38 Celsius (100 Fahrenheit) lesen. Außerdem möchten Sie den Ofen an dieser Stelle auf 75 Celsius (170 Fahrenheit) vorheizen.
- Fügen Sie die Instant-Hefe in den Teig und Schneebesen zu mischen. Decken Sie die Rührschüssel mit einer Saranfolie ab und ruhen Sie sie dann im vorgeheizten Ofen aus. Schalten Sie sofort die Ofenhitze aus und ruhen Sie den Teig 40 Minuten lang aus.,
Am Ende der Ruhezeit sollten Sie sehen, dass der Teig viele Luftblasen hat, was darauf hinweist, dass die Hefe ihre Arbeit macht und wir die gewünschte Kuchentextur erhalten sollten. Wenn Sie die Luftblasen nicht sehen, ist Ihre Hefe entweder tot oder abgelaufen, und leider macht es keinen Sinn, den Kuchen weiter zu kochen, da er zu 100% ausfällt.
Bai tang gao (Chinesisch gedämpfter Reis Kuchen), nur aus dem Dampfgarer.,
Kann ich aktive Trockenhefe anstelle von instant-Hefe?
Wenn Sie alle haben in Ihrer Speisekammer ist aktive Trockenhefe, die Sie verwenden können, zu. Wir müssen jedoch einige unserer obigen Schritte ändern.
- Schritt 1: keine Veränderung.
- Schritt 2: Anstatt 150 Gramm Zucker mit 370 ml Wasser zu kochen, verwenden Sie nur 150 Gramm Wasser mit 350 ml Wasser.
- Schritt 3: keine Veränderung.
- Schritt 4: Mischen Sie 20 ml warmes Wasser (38 Celsius/100 Fahrenheit) mit der aktiven Trockenhefe und warten Sie, bis sie schaumig sind (normalerweise etwa 5-10 Minuten). Dann in den warmen Teig geben (nicht heiß!, vorzugsweise ist der Teig auch 38 Celsius/ 100 Fahrenheit), und mischen. Der Rest des Schrittes ist derselbe.
Wie bei der Verwendung von Instant-Hefe sollte Ihr Teig am Ende der Ruhezeit viele Luftblasen haben. Aus eigener Erfahrung, wenn ich aktive Trockenhefe verwende Wenn ich bei Schritt 4 nach 5-10 Minuten ab dem Mischen der Hefe mit warmem Wasser keinen Schaum mehr sehe, ist 100% garantiert, dass meine Hefe bereits abgelaufen ist und völlig nutzlos ist.,
Bai tang gao (chinesischer gedämpfter Reiskuchen).
Vorbereiten der Kuchenform
Sobald Ihr Teig ruht und viele winzige Luftblasen erzeugt hat, bereiten wir unsere Kuchenform vor. Ich benutze eine 8″ x2 “ runde Kuchenform.
Für einen erfolgreichen Bai tang gao müssen Sie den Teig in eine heiße Pfanne gießen. Es muss nicht heiß verbrüht werden, aber definitiv heiß genug, damit es nicht bequem ist, es mit bloßen Händen zu greifen.,
Die heiße Pfanne mit Öl bestreichen, den Kuchenteig endgültig umrühren, damit alles gut vermischt ist, dann den Kuchenteig gießen und dämpfen.
Bai tang gao (chinesischer gedämpfter Reiskuchen).
Dampfertopf und Tipps für einen erfolgreichen gedämpften Reiskuchen
Ich hoffe, Sie erkennen vor diesem Schritt, dass Sie einen Dampfer benötigen, um dieses Rezept abzuschließen. Immerhin machen wir einen gedämpften Kuchen, und es sagt sogar so im Titel.,
Sie können jede art von dampfer so lange wie es kann fit eine 8 „x 2“ runde kuchen pan. Ich bevorzuge aus hygienischen Gründen einen Edelstahldampfer. Aber Sie können auch einen Bambusdampfer verwenden, und es ist wahrscheinlicher, dass Sie mit einem Bambusdampfer ein besseres Ergebnis erzielen.
Erstellen Sie einen provisorischen Dampfer
Sie müssen nicht eilen und einen Dampfer kaufen, wenn Sie derzeit keinen zu Hause haben. Stattdessen können Sie diese Anleitung von Food52 verwenden, um einen provisorischen Dampfer zu erstellen.
Füllen Sie einen großen Topf mit etwa einem halben Zoll kochendem Wasser. Verwenden Sie Aluminiumfolie, um drei Kugeln von ungefähr gleicher Größe herzustellen., Sobald wir dampfbereit sind, legen Sie die Kuchenform auf die Folienbällchen. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie den Kuchen. Natürlich müssen Sie sicherstellen, dass der Topf groß genug ist, um die Aluminiumfolienkugeln und die Kuchenform aufzunehmen.
Verhindern, dass Wassertropfen auf die Kuchenoberfläche fallen
Bitte stellen Sie sicher, dass keine Wassertropfen auf die Kuchenoberfläche fallen. Der Dampf, der während des Dampfvorgangs aufsteigt, kann kondensieren und sich in Wassertröpfchen verwandeln, die auf die Kuchenoberfläche fallen können. In diesem Fall kann Ihr Kuchen klebrig und puddingartig werden, anstatt leicht und flauschig.,
Wenn Sie mit einem Bambusdampfer und einer Bambusabdeckung dämpfen, sollten Sie auf dieses Problem nicht stoßen. Wenn Ihre Abdeckung aus Metall oder Glas besteht, wickeln Sie sie bitte mit einem Stück Küchentuch ein, damit das Tuch den Dampf einfängt und verhindert, dass Wassertropfen auf die Kuchenoberfläche fallen.
Und das sind alle Tipps, die ich habe, um einen erfolgreichen Bai tang gao (chinesischer gedämpfter Kuchen) vorzubereiten. Genießen!