Jemals gefragt, was magie schimmert unter der oberfläche ihrer Mai Tai?
Die Antwort liegt in einer portion Nüsse. Orgeat ist der französische Mandelsirup, der ikonische Tiki-Cocktails wie Scorpion und Fog Cutter mit seidiger Süße verstärkt. Cremig und opaleszierend wurde Orgeat ursprünglich mit Gerste anstelle von Mandeln hergestellt. Als entdeckt wurde, dass Mandeln viel mehr Geschmack verleihen, fiel Gerste aus dem Rezept für die Ewigkeit., Die genauen Anteile von Modern Orgeat variieren je nach Hersteller, aber der Sirup basiert im Allgemeinen auf einer Kombination aus gemahlenen blanchierten Mandeln, Zucker und einem zarten Faden Orangenblüten-oder Rosenwasser.
Mandel-Orgeat hat in seiner langen Geschichte in mehreren Formaten Gefallen gefunden: Ein reichhaltiger Süßstoff für Limonade, ein lebenswichtiger Geschmack in Jerry Thomas‘ historischen Schlägen und dem japanischen Cocktail und ein entscheidender Bestandteil in mehrschichtigen Tiki-Kreationen. Sein unbestrittener Erfolg könnte Sie sich fragen lassen: Warum bei Almond aufhören?,
Pekannüsse; Walnüsse, Macadamia-Nüsse; cashews: die nussigen Möglichkeiten sind endlos. Während die traditionelle Mandelversion den Test der Zeit besteht, gibt es immer Raum zum Basteln. Haben Sie keine Lust auf die süße Marzipanqualität von Mandel Orgeat? Probieren Sie geröstete Haselnuss oder Pistazien orgeat auf für Größe.
Für einen so phantasievoll benannten Sirup würde man denken, dass orgeat schwierig zu machen wäre. Es ist nicht. Der schwierigste Teil?, Geduld vortäuschen, während der Sirup durch eine Barriere aus gemahlenen Nüssen angespannt wird. Einige behaupten, dass Bittermandeln—die zur Herstellung von Mandelextrakt verwendet werden-für Mandel-Orgeat unerlässlich sind. Jahrhunderts entschied sich in seinem Orgeat-Rezept für eine Kombination aus süßen und bitteren Mandeln—und ein viel höheres Verhältnis von süßen Mandeln.
Nach einem hastigen Mahlen sind Ihre Nüsse bereit, in heißem einfachen Sirup zu steil. Dann? Warten. Lassen Sie sie drei bis acht Stunden ziehen, bevor Sie sich anstrengen—und werfen Sie diese nussigen Dregs nicht weg., Geben Sie ihnen eine Spülung, um den Zucker zu entfernen, und schicken Sie sie als Mandelmilch in ein zweites Leben. Sobald Sie den nussigen Sirup angespannt haben, müssen Sie nur noch Orangenblütenwasser und eine Unze Brandy oder Wodka hinzufügen, die als Konservierungsmittel wirken.
Das gleiche Konzept gilt für jede Art von Nuss, es können jedoch geringfügige Abweichungen in Abhängigkeit vom verwendeten Kernel vorgenommen werden., Haselnüsse profitieren von einem leichten Toasten, um ihre Tiefe hervorzuheben, und es ist nichts Falsches daran, die Häute vor dem Mahlen anzuziehen. Es wird nur zu einem dunkleren Orgeat führen. Pistazien verleihen Orgeat ihren jägergrünen Farbton, und Sie könnten feststellen, dass Sie Wodka dem Brandy als Konservierungsmittel vorziehen: Dieser meist neutrale Geist wird die Essenz der Nüsse etwas weniger stören.
Nun, wie kann man diese experimentellen Orgeats in Cocktails anbieten?, Wenn Sie sich davon abhalten können, den süßen Nektar gerade zu schlürfen, schütteln Sie Ihr Mandel-Orgeat in einen klassischen Mai Tai oder schaumigen Bourbon-Lift, den Cocktail, der einer New Yorker Eiercreme entspricht. Kombinieren Sie die schwüle geröstete Haselnuss mit Cognac in einem zarten Nob. Schließlich gehen Sie grün mit Ihrer Pistazie orgeat durch den Sirup mit Tequila heiraten, Limette und Orangenbitter für eine punny Orange Sie eine Pistazie? Sehen? Nuttin‘ zu.
rgeat
Ergibt 1.,25 tassen
ZUTATEN:
- 2 Tassen blanchierte Mandeln (Wenn Sie Bittermandeln bevorzugen, finden Sie sie online oder in einem mediterranen Lebensmittelgeschäft)
- 1,5 Tassen Zucker
- 1,25 Tassen Wasser
- .5 teelöffel Orangenblütenwasser
- 1 oz Brandy
ZUBEREITUNG:
Mandeln in einer Küchenmaschine fein vermahlen. Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie den Sirup drei Minuten lang und fügen Sie dann die gemahlenen Mandeln hinzu., Drehen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie weitere drei Minuten, dann erhöhen Sie langsam die Temperatur auf mittelhoch. Kurz bevor es zu kochen beginnt, nehmen Sie es vom Herd und bedecken Sie es mit einem Deckel.
Lassen Sie die abgedeckte Nussmischung mindestens 3 Stunden oder bis zu 8 Stunden ziehen. Dann durch zwei Schichten Käsetuch abseihen und die gemahlenen Mandeln für eine andere Verwendung wegwerfen. Rühren Sie das Orangenblütenwasser und den brandy in den nussigen Sirup. Verwenden Sie einen kleinen Trichter, um das Orgeat in Flaschen oder ein Glas zu portionieren. Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.,
Haselnuss Orgeat
Ergibt 1,25 tassen
ZUTATEN:
- 2 tassen Geröstete Haselnüsse
- 1,5 Tassen Zucker
- 1,25 Tassen Wasser
- .5 teelöffel Orangenblütenwasser
- 1 oz Brandy
ZUBEREITUNG:
Haselnüsse in einer Küchenmaschine fein vermahlen. Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat., Kochen Sie den Sirup drei Minuten lang und fügen Sie dann die gemahlenen Haselnüsse hinzu. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie weitere drei Minuten, dann erhöhen Sie langsam die Temperatur auf mittelhoch. Kurz bevor es zu kochen beginnt, nehmen Sie es vom Herd und bedecken Sie es mit einem Deckel.
Lassen Sie die abgedeckte Nussmischung mindestens 3 Stunden oder bis zu 8 Stunden ziehen. Dann durch zwei Schichten Käsetuch abseihen und die gemahlenen Haselnüsse für eine andere Verwendung wegwerfen. Rühren Sie das Orangenblütenwasser und den brandy in den nussigen Sirup. Verwenden Sie einen kleinen Trichter, um das Orgeat in Flaschen oder ein Glas zu portionieren., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie den Sirup drei Minuten lang und fügen Sie dann die gemahlenen Pistazien hinzu. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie weitere drei Minuten, dann erhöhen Sie langsam die Temperatur auf mittelhoch. Kurz bevor es zu kochen beginnt, nehmen Sie es vom Herd und bedecken Sie es mit einem Deckel.
Lassen Sie die abgedeckte Nussmischung mindestens 3 Stunden oder bis zu 8 Stunden ziehen. Dann durch zwei Schichten Käsetuch abseihen und die gemahlenen Haselnüsse für eine andere Verwendung wegwerfen., Rühren Sie das Orangenblütenwasser und den Wodka in den nussigen Sirup. Verwenden Sie einen kleinen Trichter, um das Orgeat in Flaschen oder ein Glas zu portionieren. Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.,
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