Mit jeder Portionsschicht, die ich je gearbeitet habe, gibt es mindestens zwei Mal in der Nacht, wo jemand nach einer Weinempfehlung durch das Glas fragt. Ich werde sie dann fragen: „Welche Art von Wein trinkst du gerne?“Unweigerlich wird jemand antworten „Ich mag trockene Rottöne“.,
Das bringt mich auf den Punkt des AM meisten missbrauchten Weinbegriffs, den ich je gehört habe: trocken. WARUM sind die Leute so verwirrt mit diesem Weinbegriff und seiner Bedeutung? Was bedeutet Trocken in Bezug auf die Beschreibung von Wein eigentlich??
Zu sagen, dass Sie Ihren Rotwein trocken mögen, ist ähnlich zu sagen, dass Sie Ihr Wasser nass mögen! Es ist impliziert, wenn Sie Rotwein bestellen, da Rotweine bereits trocken sind!,
Trocken. Es ist so einfach: Abwesenheit von Süße! Bitte, bitte, bitte hör auf zu sagen, dass du trockene Weine magst, wenn du meinst, dass du Weine mit Tanninen magst. Wie sich der Wein in deinem Mund anfühlt, ist nicht zu sagen, dass der Wein trocken ist! (trocken-ING = Tanninen!,) Um ein wenig technischer zu werden und dies vollständig zu verstehen, müssen Sie ein wenig darüber wissen, wie Wein hergestellt wird — das heißt, wie die Trauben von Obst zu dem alkoholischen Getränk gehen, das wir trinken.
Nachdem die Trauben zerkleinert wurden, durchlaufen sie einen Prozess namens Fermentation. Dies geschieht, wenn dem Most Hefe zugesetzt wird (Saft von Weintrauben durch Pressen und Zerkleinern), die Hefe den Zucker frisst und das restliche Produkt Ethanol ist. Wenn die Hefe den ganzen Zucker isst, wird ein trockener Wein produziert., Wenn der Winzer den Fermentationsprozess frühzeitig stoppt, wird nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt und ein süßerer Wein hergestellt. Aus diesem Grund kann jede Weintraube zu süßen, trockenen oder trockenen Stilen verarbeitet werden, aber eine sehr bekannte Traube, die sowohl zu süßen als auch zu trockenen Stilen verarbeitet wird, ist der Riesling.
Eine Möglichkeit, festzustellen, ob der Wein süß oder trocken ist, besteht darin, den Alkoholgehalt zu betrachten — wenn der Alkoholgehalt etwa 9-10% beträgt, ist dieser Wein süß. Wenn der Wein 11-13% Alkohol enthält, ist dieser Wein im Allgemeinen trocken., Eine Sache zu beachten ist, dass fast jeder Wein auf einer Wein-by-the-Glas-Liste trocken ist, weil die Menschen dazu neigen, trockene Weine mit Essen zu trinken. Die Ausnahme ist ein Dessertmenü; Hier finden Sie süße Weine: Portwein, Sauterne, Spätlese-Riesling sind Beispiele für Dessertwein.
Tipp: Rotweine, die Sie zum Abendessen trinken, sind alle trocken, also müssen Sie nicht sagen, dass Sie ein trockenes Rot mögen! Sie können jedoch sagen, dass Sie einen trockenen Weißwein mögen, da es Off-Dry-Stile gibt, die im Glas auf einer typischen Speisekarte stehen. Was ist mit dem Kauf von Wein in einem Geschäft, nicht auf einer Weinkarte? Woher weißt du, welche Rottöne trocken sind?, Auch hier ist alles trocken bedeutet das Fehlen von Restzucker, die meisten Menschen wollen ein kleines bisschen Restzucker, um den Wein ausgewogen und nicht zu bitter zu machen, aber wenn Sie knochentrocknen wollen: Bleiben Sie weg von billigen, neuen Weltweinen (unter $10). Diese Weine haben in der Regel 12-15g Restzucker: Menage Trois, Yellow Tail Shiraz, Apothic Red.
Body. Der Körper des Weins bezieht sich darauf, wie dick oder dünn sich der Wein in Ihrem Mund anfühlt., Cabernet Sauvignon ist ein vollmundiger Wein, bei dem Pinot Noir ein leicht-mittelmundiger Wein ist. Auf der weißen Seite ist Sauvignon Blanc ein leichtmundiger Wein und Chardonnay ist mittel bis vollmundig. Es kann hilfreich sein, wenn Sie an Wein in Bezug auf Milch denken. Sie haben Ihre fettarme, fettarme und Vollmilch. Je niedriger der Fettanteil in der Milch ist, desto leichter fühlt sich der Körper an oder weniger dick fühlt er sich in Ihrem Mund an.
Bei Wein kann der Körper proportional zum Alkoholgehalt sein. Je höher der Alkohol, desto vollmundiger kann der Wein sein., Sie können sagen, wie vollmundig ein Wein in den meisten Fällen sein wird, indem Sie ihn einfach durch das Glas betrachten. Wenn Sie das Glas um 45 Grad neigen und dann das Glas aufrecht zurückziehen, ist auf dem Glas noch eine Färbung vorhanden, die viskos oder sirupartig erscheint? Dies ist ein Hinweis auf einen vollmundigen Wein.
Tipp: Wenn Sie in einem Restaurant sind und wissen, dass Sie Pinot Noir mögen, aber es ist zu teuer für Ihr Budget, oder sie haben es einfach nicht zur Verfügung, Sie können Beaujolais mögen — ein leichter Körper preisbewusster Wein., Es ist hilfreich zu wissen, woher Sie Ihren Pinot Noir mögen, denn ein Pinot Noir aus Burgund schmeckt erdiger und weniger fruchtig als ein Pinot Noir aus Sonoma, da sich die Bodentypen, das Klima und die Weinherstellungspraktiken dieser Regionen stark unterscheiden können.
Tannine. Tannine kommen in vielen Lebensmitteln und Getränken vor, nicht nur in Wein., Tannine werden in den Wein eingearbeitet, um das trocknende Mundgefühl zu erzeugen — NICHT zu verwechseln mit dem, was trocken in Bezug auf Wein bedeutet. Ein Wein kann trocken sein, aber nicht im Mund“ trocknen “ — Sauvignon Blanc und Pinot Noir sind Beispiele dafür. Tannine stammen aus Samen und Schalen von Weintrauben und sind in tief gefärbten, vollmundigen Weinen mehrheitlich weit verbreitet.
Tannine erzeugen einen bitteren Geschmack, der die Süße eines Weins ausgleichen und dem gesamten Verkostungserlebnis Komplexität und Struktur verleihen kann., Wenn Sie jemals einen Teebeutel zu lange in Ihrer Tasse stehen lassen und anschließend zucken, weil er zu bitter zum Trinken war, haben Sie eine Tannin-Überlastung erfahren. Tannine sind in Kaffee, Rinde, Nüssen, Preiselbeeren, Hülsenfrüchten, Schokolade und den meisten Nicht-Zitrusfruchtsäften enthalten. Nach meiner Erfahrung verwechseln die meisten Weintrinker das Wort Tannin mit Trocken und umgekehrt, wenn sie Wein in einem Restaurant bestellen.
Tipp: Tannine sind eines der größten Werkzeuge zur Weinpaarung, da tanninreiche Weine dazu neigen, fettigere Fleischgerichte zu durchschneiden-daher die klassische Paarung von Steak mit Cabernet Sauvignon., Andere Weine mit hohem Tanningehalt: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot und Malbec.
Erdig. Sie werden vielleicht gefragt, ob Sie Ihren Wein erdig oder fruchtig mögen, aber was bedeutet erdig? Der Geschmack des Weins hängt so stark davon ab, wo die Trauben angebaut wurden, und der einfachste Weg, dies zu erklären, ist das kühlere Klima im Vergleich zum wärmeren Klima., Wenn Trauben in einer kühlen Klimaregion wie dem Willamette-Tal, Chablis und Trentino-Südtirol, Italien, angebaut werden, produzieren sie Weine, die weniger fruchtig riechen und stattdessen Aromen von Waldboden, Wildpilzen, nassem Beton, Herbstblättern und Mineralien haben (auch als Mineralität bezeichnet). Dies liegt daran, dass die Trauben weniger süß sind, einen höheren Säuregehalt haben und nicht so reif sind wie Trauben aus heißeren Klimazonen.
Wenn Sie französische Cabernet Franc, burgundische Pinots oder Malbec von Cahors mögen, neigen Sie dazu, erdigere Rotweine zu mögen., Das Gegenteil von erdig ist Jammy, ein Weinbegriff, über den die meisten Wein-Snobs spotten werden, weil er für sie Weine impliziert, die weniger raffiniert sind. Das Fabelhafte an Wein, das ich mir wünsche, dass mehr Menschen akzeptieren würden, ist, dass Wein ein persönliches Bevorzugungsgetränk ist. Ich denke, jammy Weine sind absolut lecker — vor allem hohe Tannin, Frucht-forward Weine.
Tipp: Wenn Sie denken, Sie mögen jammy Weine, einige große Weine zu versuchen sind Zinfandels von Lodi. Dashe Weingut in Oakland, Kalifornien, macht eine meiner Lieblings-jammy Zins!,
Opulent. Wenn Sie sich mit diesem Weinbegriff wohl fühlen, werden Sie garantiert Ihre weintrinkenden Freunde beeindrucken. Anstatt Wörter wie fett, glatt und reich zu verwenden, gewöhnen Sie sich an, „Ich mag opulente Weine“zu sagen. Ein Beispiel für einen opulenten Rotwein wäre ein Syrah, weil er reich und tief in der Farbe ist und einen Punsch mit vollem Körper und integrierten Tanninen verpacken kann., Syrah, kann einer der Best — in-Balance-Weine sein, was bedeutet, dass niemand auffällt-der Alkohol ist nicht super scharf in der Nase, es gibt gleiche Teile Fruchtigkeit Säure, und die Tannine sind glatt, aber immer noch fett, nicht übermäßig intensiv.
Ich hatte einige Syrahs, die ich als schlaff beschreiben würde, was bedeutet, dass der Wein meinen Mund bedeckt, aber keine Tanninstruktur oder Säure hat, um das volle Mundgefühl auszuspielen. Viele rote Mischungen würde ich als opulent beschreiben, denn wenn alle Dinge im Gleichgewicht sind, finde ich sie reich, fett und sehr befriedigend Gaumenfreuden., Ich würde auch jeden Rotwein beschreiben, der jammig ist (was bedeutet, dass er in der Nase nach gekochten Früchten riecht), vollmundig und mit Tanninen, die nicht so opulent sind.
Tipp: Überlegen Sie sich beim nächsten Mal, mit welchen Begriffen Sie den Wein beschreiben können. Wenn Sie unterwegs sind, werden Sie anhand Ihres neu entdeckten Weinvokabulars sicher etwas finden, das Ihnen gefällt. Denken Sie daran, dass Serviceprofis Ihnen gerne dabei helfen, neue Weine zu entdecken, daher ist es großartig, diese Begriffe fließend zu kennen, damit Sie den Profis helfen können, Ihnen zu helfen!