Dieses altmodische 7-Minuten-Zuckerguss-Rezept ist leicht, lecker und einfach zuzubereiten. Ein heller weißer Zuckerguss, der perfekt für Kuchen, Cupcakes und mehr ist.
Eure Omas Lieblings-Zuckerguss! Aber nicht so wie Ihre Oma zu machen,…
ich denke, ich war fertig mit der Absendung Zuckerguss tutorials für eine Weile, aber ich höre immer wieder über/finden Sie heraus, über neue (Dank Euch!) also ich kann mir nicht helfen.
Heute teile ich diesen klassischen 7-minütigen Zuckerguss.,
Was ist 7 Minuten Zuckerguss?
Siebenminütiger Zuckerguss (oder gekochter Zuckerguss) ist im Grunde ein Schweizer Baiser. Sie kochen das Eiweiß und Zucker und peitschen sie auf. Es heißt 7-Minuten-Zuckerguss, denn so lange müssen Sie es kochen / peitschen.
Das traditionelle Rezept verlangt, das Baiser mit einem Handmixer über einen Doppelkessel zu schlagen. Dies ist zu“ hands-on “ für meinen Geschmack, also mache ich es so, wie ich das Baiser für meine Schweizer Baiser-Buttercreme mache.,
Die ultimative Kuchensammlung
Über 50 meiner beliebtesten Kuchenrezepte an einem Ort! Von klassischen Kuchen zu Urlaub Favoriten und alles dazwischen.
Holen Sie sich noch heute Ihr Exemplar!,
Wie man 7 Minuten Zuckerguss macht
Um diesen Zuckerguss herzustellen, sind einige einfache Schritte erforderlich:
- Wischen Sie Ihre Werkzeuge ab (überspringen Sie dies nicht)
- Kochen Sie das Eiweiß und den Zucker
- Peitsche für 7 Minuten
- Fügen Sie Aroma hinzu
Schritt # 1 – Wischen Sie Ihre Werkzeuge
Wischen Sie alles ab, was mit dem Eiweiß in Kontakt kommt., Dinge wie:
- Kleine Schalen zum Trennen von Eiern
- Standmischer Schüssel
- Hand Schneebesen
- Messbecher (der zum Schaufeln von Zucker verwendet wird)
- Standmischer Schneebesen
Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr Zuckerguss (auch bekannt als Baiser) richtig aufpeitscht.,
Schritt #2-Erhitzen Sie die Eier und Zucker
Sobald Sie Ihre Eier getrennt haben (ich empfehle nicht Karton Weiß — lesen Sie weiter, warum), legen Sie sie, den Zucker und die Sahne von Zahnstein in Ihre Rührschüssel und legen Sie die Schüssel über einen Topf mit 1-2 “ kochendem Wasser. Dies wird als Doppelkessel oder Bain-Marie bezeichnet.
Wenn Sie keinen Bowl-Lift – Modellmischer haben, verwenden Sie einfach eine andere Schüssel (idealerweise Metall-bessere Wärmeübertragung), die Sie abgewischt haben, und übertragen Sie die Mischung dann in Ihre Standmischschüssel, wenn sie gekocht ist, damit Sie sie peitschen können.,
Lassen Sie den Boden der Schüssel nicht das Wasser berühren.
Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen, um sicherzustellen, dass das Eiweiß gleichmäßig kocht. Dieser Vorgang dauert 2-3 Minuten (manchmal länger), abhängig von der Anzahl der Eiweiße, mit denen Sie arbeiten, und davon, wie kräftig Ihr Wasser kocht.
Die Mischung ist fertig, wenn es heiß ist und nicht mehr körnig anfühlt. Verwenden Sie ein Süßigkeitsthermometer, um zu überprüfen, ob es 160F erreicht hat., Dies ist der genaueste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Weiß vollständig gekocht ist.
Tauchen Sie dann einen (sauberen) Finger in die Mischung und reiben Sie ihn zwischen Daumen und Zeigefinger. Wenn es überhaupt Körnigkeit gibt, kochen Sie es weiter, bis der gesamte Zucker aufgelöst ist.
Schritt #3 – Peitsche die Baiser
Entfernen sie ihre mixer schüssel aus dem topf, wischen sie den boden der schüssel, und ort es auf ihre stand mixer (oder transfer die mischung in ihre tilt-kopf mixer).,
Befestigen Sie den Schneebesen-Anhang und beginnen Sie mit dem Auspeitschen.
Normalerweise kurbel ich es bis zu hoher Geschwindigkeit (ca. Sie werden sehen, es beginnt sich zu verdicken.
Peitsche für 5-7 Minuten oder bis das Baiser steif ist. Sie werden wissen, ob Ihr Baiser erfolgreich war, wenn es einen steifen Höhepunkt hält. So sollte es aussehen – keine hängenden Gipfel!,
Wenn Ihr Baiser schlaff oder weich ist, war es wahrscheinlich von Fett, Eigelb oder Eiweiß betroffen. Siehe Schritt #1. Wenn dies geschieht, müssen Sie leider von vorne beginnen. Es gibt keine Möglichkeit, den Zuckerguss an dieser Stelle zu retten.
Schritt #4-Fügen Sie Aroma hinzu
Mischen Sie Vanille oder andere Aromen, während das Baiser peitscht. Wenn Sie ein Aroma auf Ölbasis hinzufügen, empfehle ich, dies einzuklappen, um das Baiser nicht zu entleeren.
Kann ich einen Handmixer?,
Sie können diesen Zuckerguss auf verschiedene Arten mit einem Handmixer herstellen.
- Sie können es auf traditionelle Weise tun und den Zuckerguss peitschen, während er über dem Doppelkocher kocht, oder
- Wiederholen Sie die obigen Schritte, aber verwenden Sie einen Handmixer anstelle eines Standmixers, um ihn aufzuschlagen.
Es ist ein wenig mehr hands-on auf diesem Weg, aber wird ganz gut funktionieren.
Hilfe!!! Mein Baiser wird nicht peitschen
Baiser ist sehr anfällig für Fett., Wenn sogar ein Fettfleck mit dem Eiweiß in Kontakt kommt, kann dies verhindern, dass das Baiser vollständig oder überhaupt aufschlägt. Sie könnten mit einem soupy Chaos gelassen werden.
Dazu gehören Spuren von Eigelb (Fett). Trennen Sie Ihre Eier einzeln und in eine separate Schüssel, bevor Sie sie in die Rührschüssel geben. Du willst nicht, dass ein gerissenes Eigelb den ganzen Haufen ruiniert.
Eigelbspuren sind der größte Schuldige an einem fehlgeschlagenen Baiser. Aus diesem Grund empfehle ich die Verwendung von Karton Eiweiß nicht. Sie können nicht garantieren, dass sie vollständig dotterfrei sind., Ich persönlich hatte kein erfolgreiches, steifes Baiser mit Eiweiß.
Ein weiterer wichtiger Tipp ist, keine Kunststoffwerkzeuge, insbesondere Schalen, zu verwenden. Kunststoff neigt dazu, Fett zu speichern, egal wie gründlich es gereinigt wird.
Stick zu metall (bevorzugt, beste für wärme transfer) oder glas schalen.
Zahnsteincreme
Zahnsteincreme hilft, das Eiweiß zu stabilisieren und ein stabileres Baiser zu machen.,
Normalerweise verwende ich es nicht bei der Herstellung von Schweizer Baiser-Buttercreme, aber da wir ein einfaches Baiser herstellen, ist es gut, es hinzuzufügen.
Es ist jedoch nicht das Ende der Welt, wenn Sie keine haben. Der Zuckerguss wird immer noch nur vielleicht nicht so lange flauschig bleiben.
Für eine noch stabilere Version dieses Zuckerglases können Sie hausgemachten Marshmallow-Flaum herstellen. Es verwendet eine italienische Baisermethode, die auch hilft, das Weiß zu stabilisieren. Sie können den Unterschied in der Steifigkeit der beiden unten sehen.,
Lagerung und Verderblichkeit
Für beste Ergebnisse sollte der Zuckerguss sofort verwendet werden. Es wird anfangen, ein wenig zu setzen und könnte schwierig werden, damit zu arbeiten, so empfehle ich Ihren Kuchen oder Cupcakes mit ihm sofort Zuckerguss.
Es sollte für einen Tag oder so auf dem Kuchen/Cupcakes dauern, wird aber im Laufe der Zeit erweichen und eine Kruste entwickeln. Ich hatte länger anhaltenden Erfolg mit Baiser, das verbrannt ist.,
Es hält besser in der Hitze als ein Zuckerguss auf Butterbasis, hält aber möglicherweise nicht so lange (wird weich/entleert), es sei denn, es wird geröstet.
Dies hilft, die form von es auf der außenseite zu halten, aber es wird immer noch ein wenig weicher und runnier auf der innenseite wie die zeit vergeht.
Sie können alle Reste im Kühlschrank oder Gefrierschrank (in einem Glasbehälter – nicht aus Kunststoff) aufbewahren, verlieren jedoch mit der Zeit an Steifheit. Sie müssen es auf Raumtemperatur bringen und erneut aufdrehen, aber es wird nicht so steif wie anfangs.,
Sie können es trotzdem verwenden, in so etwas wie diesen Fluffernutter Cookie Cups oder sogar in guten alten Reis Krispie Leckereien.
Sieben-Minuten-Zuckerguss-leicht und luftig — wie marshmallow fluff. Es ist köstlich! Perfekt für die Leute, die keinen Butterfrost mögen.
Es ist ein bisschen klebrig und ist vielleicht nicht am einfachsten zu verarbeiten, aber es pfeift wunderschön und sieht mit einer rustikalen Zuckerguss-Technik fantastisch aus.
Auf jeden Fall ein Zuckerguss Rezept in Ihrem Repertoire zu haben!
auf der Suche nach mehr Zuckerguss Rezepte?,
- Hermelin-Zuckerguss
- Deutsche Buttercreme
- Schweizer Baiser-Buttercreme
- Amerikanische Buttercreme
- Hausgemachter Marshmallow-Flaum
Tipps für dieses Sieben-Minuten-Zuckerguss-Rezept:
- Wischen Sie alle Ihre Werkzeuge mit Essig oder Zitronensaft ab, um sicherzustellen, dass sie fettfrei sind.
- Trennen Sie Ihre Eier in eine kleinere separate Schüssel, damit Sie die Charge nicht ruiniert haben, wenn eines der Eigelb bricht.
- Verwenden Sie kein Eiweiß-sie peitschen auch nicht.
- Verwenden Sie sofort für beste Ergebnisse., Siehe Speicher & Verderblichkeit für weitere Tipps.
Print Pin
7 Minute Frosting
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
Eiweiß, Zahnsteincreme und Zucker in die Schüssel eines Standmischers geben und verquirlen, bis sie kombiniert sind.
-
Legen Sie die Schüssel mit 1-2 “ kochendem Wasser über einen Topf und rühren Sie sie ständig mit einem Schneebesen um, bis die Mischung heiß ist, sich nicht mehr körnig anfühlt, und lesen Sie 160F auf einem Süßigkeitsthermometer (ca.
-
Transfer schüssel zu ihrem stand mixer und peitsche auf med-hohe, bis die baiser ist steif (über 5-7 minuten).,
-
Langsam in Vanille strömen, während das Baiser peitscht. Geschmack und fügen Sie mehr Aroma, wenn gewünscht*
Hinweise
Siehe Blog-Post für Tipps und Fehlerbehebung.,
