Eine gute Gewinnspanne für die gängigsten Cocktails beträgt etwa 80%.
Das ist im Durchschnitt 10-15% höher als in Essen. Nicht zu schäbig.
Deshalb kann die Rentabilität der Bar so hoch sein, und ein guter Barmanager zu sein, ist sehr gefragt. Es ist nicht zu leugnen, dass das Servieren von Getränken eine großartige Möglichkeit ist, in der Hotellerie Geld zu verdienen.
Wenn Sie Ihre Getränke richtig bewerten, das ist.,
Daher ist es wichtig, eine solide Alkoholpreisstrategie für Ihre Bar zu haben.
schauen wir uns an, wie es gemacht wird.
So bewerten Sie Alkohol für Ihre Bar
Bars und Restaurants Berücksichtigen Sie bei der Entscheidung über die Menüpreise drei Dinge: die Kosten für Waren, die für den verkauften Artikel verkauft werden, den Wettbewerb und die Nachfrage.
So bewerten Sie Alkohol in einer Bar mit niedrigen Kosten
Die Verwendung von Alkoholkosten als Ziel ist die traditionellste und luftdichteste Art, Getränke zu preisen. Liquor Kosten, oder gießen Kosten, ist die Menge des Getränks Preis, dass es kostet, um das Getränk zu machen., Ein Getränk mit niedrigen Kosten von 15% hat eine Gewinnspanne von 85%.
Erfahren Sie, wie Sie Ihr eigener Gießkostenrechner werden.
Die durchschnittlichen bar industrie gießen kosten zwischen 18% und 24%. Die meisten Lebensmittel-und Getränkedirektoren rechnen mit Kosten von 20 Prozent.
Das heißt, sie schießen für 80% Bruttogewinn auf ihre Getränke.
Wie man Cocktails preist
Wenden wir das gleiche Prinzip auf die Preisgestaltung von Cocktails an. Wir haben jetzt unsere Ziele. Ein pour Kosten von 20% und damit eine Marge auf Spirituosenverkauf von 80%.
Angenommen, Ihre Bar bietet eine Margarita für 12 US-Dollar und kostet 3 US-Dollar., Das sind 25 Prozent Mehrkosten. Verständlicherweise möchten Sie das senken.
verwenden Sie diese Formel:
Trinken Preis ($) = Wirkstoff, Kosten ($) / Target-Pour Kosten (%)
Trinken Preis ($) = 3 / .20
Drink Price = $15
Sie müssten Ihre Margarita mit 15 US-Dollar bewerten, um einen Pour-Preis von 20% zu erzielen. Sie können dasselbe für Lebensmittel tun, aber Ihre Zielnahrungsmittelkosten verwenden.,
So bewerten Sie Schnaps & Spirituosen
Das Festlegen von Schnapspreisen in Bars ist eine einfache Übung. Da es keine zusätzlichen Zutaten gibt, ist die Berechnung der Gießkosten unkompliziert. Befolgen Sie einfach die Alkoholkostenformel und legen Sie Ihre Preisstrategie mit der obigen Methode fest, die wir im folgenden Beispiel verwendet haben.
Die einzigen wirklichen Probleme, die Sie berücksichtigen müssen, sind das Gießen von Wasser oder das Servieren von Getränken auf den Felsen.
Beide ändern die Portionsgröße und ändern die Kosten und die Gewinnspanne für Spirituosen.,
Dies kann leicht getan werden, indem Sie sicherstellen, dass eine Modifikator-Taste in Ihrem POS-System haben. Und stellen Sie sicher, dass Ihr Personal keine Steine gießt und Doppel durch die Risse rutschen lässt. Varianz aus diesem Grund ist der primäre Weg, um die Kosten zu beeinflussen. Weil es nicht berücksichtigt wird.
Wie viel kostet Alkohol?
Das durchschnittliche Getränk kostet zwischen $ 1 und $3 für eine Bar zu machen. Deshalb ist Liquor Markup in Bars so profitabel. Alkohol ist relativ Billig zu erwerben.,
Durchschnittliche Getränkepreise in Bars
Die meisten Restaurants streben 20% höhere Kosten und 80% Marge beim Spirituosenverkauf an. Das bedeutet, dass der durchschnittliche Getränkepreis in Bars zwischen $ 5 und $15 liegt.
Schnaps-Markup in Bars
Die standard-Likör-markup in den bars rund 400 bis 500%. Das ist der höchste aller Arten von Alkohol. Und das ist der Grund, warum großvolumige Nachtclubs, die viele Aufnahmen verkaufen, zu den profitabelsten in der Hotellerie gehören. Sie helfen auch, einen Großteil der Gemeinkosten der Bar zu decken.,
Schnaps Preise: Andere Faktoren
Wettbewerb
nehmen wir an, Sie schlagen einen 20% pour Kosten mit einem $15 margarita. Aber die Bar auf der Straße verkauft eine ähnliche $10 Margarita als LTO (siehe LTO Bedeutung). Ihre Preisstrategie muss möglicherweise überarbeitet werden, wenn der Wettbewerb in Ihre verkauften Einheiten eindringt.
Es lohnt sich, höhere Versandkosten zu akzeptieren, wenn dies bedeutet, tatsächlich Getränke zu verkaufen. Aber bevor Sie Ihre Preise senken, weil Ihr Konkurrent ist, machen Sie Ihren Cocktail abheben für das, was es anders macht. Verwenden Sie Tequila in kleinen Mengen? Erwähnen Sie es in der Beschreibung.,
Eine überarbeitete Getränkebeschreibung und eine gute altmodische Menütechnik können Ihre Margaritas wahrscheinlich zu Ihrem gewünschten Preis aus dem Regal bringen und ein großartiges Werkzeug für Restaurant-Marketing-Ideen bieten.
Auf der Kehrseite, wenn Ihre $15 margarita aus den Regalen fliegt, dann kann es unterbewertet sein. Wenn Sie den Preis erhöhen, sinkt die Nachfrage möglicherweise nicht proportional und Sie profitieren.
Wenn es jedoch nicht verkauft wird und Sie die Kosten senken, können Sie auch profitieren., Auch wenn das höhere Kosten bedeutet. Das ist, weil Sie viel mehr Getränke verkaufen werden.
Es gibt keine einheitliche Antwort. Die Bars, die das richtig machen, testen ihre Preisstrategien die ganze Zeit. Sie müssen etwas Einfaches rechnen, um Ihre beste Option herauszufinden. Lesen Sie weiter und Sie werden sehen, wie.
Psychologie
schon einmal gehört, psychologische Preisgestaltung? Unsere Freunde im Einzelhandel haben es sich ausgedacht (und perfektioniert). Aber viele seiner Prinzipien gelten für Bars, Restaurants und Menüs., Sogar Ihr A-la-carte-Menü, Table d Hote-Menü oder Prix Fixe-Menü kann auf diese Weise manipuliert werden. Schau es dir an und benutze etwas Geisteskraft!
Cocktail Menu Engineering
Wie viel Sie ein Getränk realistisch verkaufen können, beeinflusst seinen Preis. Hier kommt Menu Engineering ins Spiel.
Es ist die Kunst und Wissenschaft, Menüs so zu gestalten, dass Ihre profitabelsten Cocktails zu Ihren beliebtesten Cocktails werden.
Und alle cocktails ergänzen.
Hier sind zwei Beispiele für Menu Engineering in Aktion:
- Sie haben Ihr profitabelstes Getränk isoliert., Jetzt betonen Sie es visuell und platzieren es an einer Position in Ihrem Menü, wo die meisten Leute schauen (zum Beispiel obere rechte Ecke).
- Sie haben ein Getränk mit hohen Gießkosten und geringer Marge, die Sie nicht ändern oder loswerden möchten. Es fügt eine nette Geste zu Ihrer Cocktailkarte hinzu und kommuniziert etwas von dem, was Ihre Bar besonders macht. Erstellen Sie ein paar einfache Cocktails mit niedrigen Gießkosten, um es auszugleichen. Legen Sie sie in der Nähe von einander auf der Cocktailkarte und sie werden einander temperieren. Ihr Menü wird nicht zu hochmütig oder zu rau-und-tumble aussehen.,
Alkohol-und Getränkepreise leicht gemacht
Wein durch die Glas-und Weinflaschenpreise funktionieren etwas anders. Eine Bierpreisstrategie ist auch sein eigenes Tier.
Aber die Ermittlung der aktuellen und angestrebten Produktionskosten ist der wichtigste Faktor für eine profitable Alkoholpreisstrategie.
Jede Art von Alkohol.
Um die Gewinnspanne Ihrer Bar zu steigern, müssen sich die Getränkepreise ändern, um die Realität der Zutatenkosten, der Hauptkosten, des Wettbewerbs und der Nachfrage widerzuspiegeln., Das ist eine Menge Berechnungen zu tun. Dies regt auch Ihre Barkeeper an, Ihre Gewinne zu verkaufen und zu maximieren.
Deshalb ist eine Bestandssoftware wie BinWise so nützlich. Wir helfen Bars und Restaurants im ganzen Land, die Daten zu erhalten, die sie benötigen, um Alkohol strategisch zu bewerten.