Oregano scheint ein einfaches Kraut zu sein. Jeder, der eine Pizza mit Tomatensauce probiert hat, kann sich an ihren Geschmack erinnern, der herzhaft und durchsetzungsfähig mit einem pfeffrigen Bissen und einem Zing ist. Doch wenn Sie Oregano genauer betrachten, werden die Dinge etwas verwirrend.
Viele Pflanzen werden lose als Oregano klassifiziert. Ihr Geschmack hängt weitgehend davon ab, wo sie angebaut werden; Im Allgemeinen ist der Geschmack umso stärker, je heißer die Sonne ist., Um die Verwirrung zu verstärken, nennen einige Nachschlagewerke Oregano „wilden Majoran“, und viele Rezepte legen nahe, dass die beiden Kräuter, beide Mitglieder der Minzfamilie, austauschbar sind. Tatsächlich gibt es so viele Arten von Oregano, dass man Oregano nicht als eine bestimmte Pflanze betrachten sollte, sondern als einen bestimmten Geschmack.
Glücklicherweise (oder nicht, je nachdem, wie Sie es betrachten), wenn Sie frischen Oregano kaufen, sind Sie selten eine Auswahl an Vielfalt gegeben. Für einen Großteil des Jahres verkaufen die meisten Geschäfte griechischen Oregano, was die größten Kräuterlieferanten anbieten., Abhängig von der Jahreszeit und der Verfügbarkeit von griechischem Oregano finden Sie stattdessen mexikanischen Oregano oder eine andere Sorte. Obwohl die Aromen dieser Oreganos etwas mehr oder weniger intensiv sein können (Mexikanisch ist normalerweise stärker), können sie austauschbar verwendet werden, sodass Sie Ihr Botanikbuch nicht in den Supermarkt bringen müssen.
Einen starken Geschmack braucht andere starke Aromen
Wenn Sie suchen für ein zartes pflanzliches Aroma, fahren Sie Fort Lesen Sie mehr über oregano verfeinert cousin, Majoran. Oregano Geschmack ist fett und gutsy; es will bemerkt werden., Das Kraut ist eine natürliche mit Knoblauch; In der Tat ist es schwer, ein Rezept zu finden, das Oregano enthält, aber nicht Knoblauch. Ich benutze es auch gerne zusammen mit Zitrone oder in Essig getränkt. Streifen Sie die Blätter von den Stielen ab. Um frischen Oregano zu verwenden, halten Sie die gespülten und getrockneten Stängel in einer Hand und streifen Sie die Blätter ab, indem Sie die Finger der anderen Hand über die Stängel laufen lassen. Verwenden Sie ganze Blätter oder hacken Sie sie mit einem scharfen, trockenen Messer. Die Italiener verwenden traditionell auch die Knospen kurz bevor sie blühen.
Getrockneter Oregano-griechisch oder mexikanisch?,
Obwohl ich frischen Oregano komplexer und interessanter finde, gehört das Kraut zu einer Handvoll, die gut getrocknet ist. Verwenden Sie griechischen Oregano in italienischen, französischen und (offensichtlich) griechischen Rezepten.
Der schärfere mexikanische Oregano wird in kommerziellen Chilipulvern sowie in hausgemachtem Chili und anderen lateinamerikanischen Gerichten verwendet. Der würzigere Geschmack wird von Cilantro gut ausbalanciert und ist ein natürlicher Partner für Kreuzkümmel.
Trocknen Sie Ihren eigenen frischen Oregano. Wenn Sie einen Überschuss an frischem Oregano haben, können Sie ihn trocknen, indem Sie die Stiele zusammenbinden und an einem warmen, trockenen, gut belüfteten Ort aufhängen., Oregano, der auf seinem Höhepunkt getrocknet wird, hat wahrscheinlich mehr Geschmack als andere Sorten, die im Alter variieren können.
Ich lagere meinen hausgemachten trockenen Oregano Einlauf, wie die Franzosen sagen, in einer Papiertüte an einem dunklen Ort und zerbröckle die Blätter von den Zweigen, wie ich sie brauche. Die Lagerung der ganzen Zweige hilft, die flüchtigen Öle intakt zu halten.
Für Delikatesse probieren Sie Majoran
Manchmal kann Oreganos herzhafte Natur ein Gericht überwältigen. In solchen Fällen wende ich mich an seinen bescheideneren Cousin Majoran. Einige Rezepte legen nahe, dass Majoran und Oregano austauschbar sind. Ich Stimme nicht zu., Probieren Sie ein Blatt Majoran und eines Oregano nebeneinander. Majoran hat eine Art holziges Parfüm mit weichen floralen Kanten, während Oregano eine erdige, scharfe, fast harzige Qualität hat. Am besten frisch verwendet, findet sich Majoran im Allgemeinen in den raffinierteren Gerichten Nordfrankreichs und Englands, während Oreganos kühne Aromen eher für die rustikalen Gerichte Südfrankreichs, Italiens und Griechenlands charakteristisch sind.
Experimentieren Sie mit Oregano und Majoran
- Toast frische Oregano Blätter leicht in einer Pfanne und fügen Sie sie zu Ihrem Lieblings Chili oder Taco Rezept.,
- Beträufeln Sie Olivenöl über ein Stück Feta-Käse, der mit Oregano-Blättern gekrönt wurde, und servieren Sie es mit Oliven.
- Streuen Sie frische ganze Blätter Majoran in einen Salat aus Gemüse.
- Passen Sie den holzigen Geschmack und das Parfüm von Majoran an, indem Sie etwas zu einem Pilzbraten hinzufügen.
- Werfen Sie Majoran und geröstete Pekannüsse mit dünn geschnittenen Orangen und Lauch in Pecanöl.
Bild von ariesa66 aus