Chemie und Geschmack
Beginnen wir damit, dass die chemischen Bestandteile in den Bohnen, wie Öle, Zucker und Säuren, eng mit dem jeweiligen Geschmacksprofil eines Kaffees verbunden sind.
Zum Beispiel enthält Arabica im Allgemeinen eine höhere Anzahl von Ölen (15-17%) und Zuckern (6-9%) als Robusta, was zu einer süßeren Tasse mit komplexeren Aromen und einer glatten und geschmeidigen Textur führt.
Aber es gibt noch mehr!,
Der Zucker in der Bohne bricht auch beim Rösten zusammen und bildet Verbindungen, die dem Kaffee saure Noten verleihen, obwohl Arabica tatsächlich weniger Säuren enthält als Robusta.
Der niedrige Ölgehalt von Robusta (10-12%) ergibt jedoch im Allgemeinen eine längere und stabilere Crema, wenn man einen Schuss Espresso zieht. Du kennst diesen lustvollen, goldenen, gebräunten Schaum auf einem Espresso? Nun, es besteht aus winzigen Luftblasen, in denen viele Öle suspendiert sind. Aber zu viel Fett zerstört tatsächlich den Schaum!
Robustas schmecken definitiv bitterer und „harter“ als Arabicas. Warum ist das so?,
Robustas haben einen niedrigeren Zuckergehalt (3-7%) und die doppelte Menge an Koffein (1,7-4%) und Chlorogensäuren (cGAS).
Bedeutet das, dass Arabica eine bessere Qualitätsbohne ist? Überhaupt nicht! Es macht Robusta großartig, wenn Sie morgens einen zusätzlichen Kick suchen oder Cappuccinos mögen, da sein stärkerer Geschmack immer noch durch die Milch scheint.
Und das wirklich Coole ist:
Der hohe Koffein-und cGAS-Gehalt von Robusta macht es widerstandsfähiger gegen Krankheiten, Schädlinge und Pilze, die sich in heißen, nassen Klimazonen vermehren, wie Blattrost und die Kaffeebeerenerkrankung., Die Robustheit dieser Art bedeutet also, dass sie insgesamt einfacher und billiger zu kultivieren ist als Arabica.
Warum Robusta haben einen so schlechten Ruf?
Hier ist der Haken:
Während Arabica viele verschiedene kommerzielle Anwendungen hat,von minderwertigen bis zu Kaffeespezialitäten, wurde Robusta immer als zur Low-End-Kategorie des Marktes gehörend angesehen. Tatsächlich ist der Preis halb so hoch wie der von Arabica und wird hauptsächlich für Instant -, löslichen oder billigen Kaffee verwendet.,
Obwohl es in Italien traditionell mit Arabicas für seine stabile und dicke Crema in Espresso gemischt wurde, wurde Robusta auch verwendet, um den Preis von Mischungen während und nach der Kriegszeit zu senken…nicht immer offensichtlich.
Wie wir bereits gesehen haben, macht seine härtere Natur es weniger teuer zu produzieren. Ob Sie es glauben oder nicht, manchmal möchte der Markt ein minderwertiges Produkt, um es billig zu halten.
Bemerkenswert ist, dass das Konzept des Spezialkaffees aus seiner Distanzierung vom härteren, bitteren und manchmal geradlinigen Geschmack von Robusta entstand: „100% Arabica“ war der neue Anspruch!,
Denken Sie einen Moment darüber nach:
Die Preise für Arabicas und Robustas beziehen sich auf zwei verschiedene Märkte: die NYSE in New York und die LIFFE in London. Aber wussten Sie, dass ein LIFFE Robusta-Vertrag ungefähr 450 Mängel für eine 500g-Probe zulässt? Das ist ungefähr das Zehnfache der Anzahl von Mängeln, die in einem Commodity Arabica ‚C‘ – Vertrag zulässig sind!
Sagen Sie es so:
Ein Großteil des schlechten Geschmacks in Robusta ist der Bohne nicht eigen, sondern hauptsächlich auf das hohe Vorhandensein von schwarzen Bohnen und sauren Bohnen und alle Arten von anderen Defekten!, Darüber hinaus gab es keine Schröpfprotokolle für feine Robustas oder Prämien für hochwertige Lose.
Die Quintessenz lautet:
ohne Anreize, warum sollten Landwirte Geld, Zeit und Mühe in ihre Ernte und Verarbeitung investieren?
Erst im letzten Jahrzehnt haben sich Regierungen und internationale Organisationen für die Erforschung der einzigartigen Eigenschaften dieser Art interessiert und spezifische Schröpfprotokolle erstellt.
Was haben Sie finden?,
Es überrascht vielleicht nicht, dass sie entdeckt haben, dass sich der Geschmack verbessert, wenn jede Stufe der Bohnenentwicklung die gleiche Sorgfalt wie die Arabica-Bohne erhält. Insbesondere fanden sie heraus, dass Pflanzensorten, die in höheren Höhen kultiviert werden, Handpflücken, Nass-oder Honigverarbeitung, alle dazu beitragen, süßere, vollere und komplexere Geschmäcker zu entwickeln.
Landwirte experimentieren bereits und produzieren hochwertige Robustas und sogar 100% Robustas, die einen Markt in Korea haben.,
In Indien, wo es eine lange Tradition des Robusta-Anbaus gibt, ist der Robusta Kaapi Royale (RKR) von Sethuraman Estate 2012 der erste Robusta-Kaffee, der vom R Coffee™ – System des Coffee Quality Institute zertifiziert wurde.
Tatsächlich verwenden wir indische Robustas in einigen unserer eigenen Espressomischungen: eine gewaschene wilde Robusta aus dem Biosphärenreservat Nilgiri für unsere Fusion und ein India Kaapi Royal für unsere coolen.
MÖCHTEN SIE UNSERE MISCHUNGEN AUSPROBIEREN?,
Eine Mischung aus Arabica und Robusta kann eine gute Wahl sein, um eine ganze Reihe von Aromen zu probieren, wobei jede Bohne ihre eigenen Eigenschaften und Vorteile hervorbringt, den Säuregehalt der Arabica oder die Härte der Robusta reduziert und Körper und Süße bietet, so dass ein einziger Ursprung dies nicht tun könnte.
Worauf kommt es also an?
Wir haben gesehen, wie jede Bohne und Pflanze einzigartige Eigenschaften hat, die einzeln betrachtet werden müssen. Du würdest nicht einfach sagen, dass Rotwein besser ist als Weiß, oder?,
Wir haben auch gesehen, wie Robustas Härte für eine Weile der Untergang gewesen sein könnte und einen Teufelskreis aus niedrigeren Standards und schlechtem Ruf geschaffen hat.
Aber die Dinge ändern sich.
Ist Arabica also besser als Robusta? Nicht von Natur aus. Der Markt könnte es immer noch als von höchster Qualität betrachten und als solche behandeln, aber Robusta ist voll von kaum entdeckten Potenzial.
Es summiert sich alles:
probieren Sie verschiedene Kaffees. Denken Sie nicht nur in Bezug auf Arabica vs Robusta. Fragen Sie, wie sie kultiviert und verarbeitet werden., Experimentieren Sie mit einzelnen Ursprüngen und Mischungen und finden Sie, was für Sie am besten funktioniert.
Halten Sie vor allem Ihren Geist offen und Ihre Zunge neugierig.