Diese Seite ist ein bisschen ein Catch-all für verschiedenes asiatisches Gemüse–die Oddballs der Produce-Sektion, wenn Sie so wollen. Wenn sich unsere Rezeptliste erweitert, können wir diese Zutaten in spezifischere Kategorien aufteilen, aber im Moment sollte dies für euch alle sehr nützlich sein!
Wenn Sie weitere Informationen zu anderen chinesischen Zutaten suchen, besuchen Sie unsere Hauptseite Chinese Ingredients Glossary, um die verschiedenen Kategorien zu überprüfen und leicht zu finden, wonach Sie suchen.,
Bambussprossen (竹笋)
Dies sind die zarten Triebe der Bambuspflanze, bevor sie sich in riesige grüne Stiele verwandeln, auf denen Kung-Fu-Meister sie bekämpfen. Wir denken an den Film „Hockender Tiger, versteckter Drache“, der vor Ort in Hongcun gedreht wurde. Essbare Bambussprossen, zhú sǔn (竹笋) oder einfach sǔn (笋), fallen in zwei große Kategorien: Winter-und Frühlingssprossen. Frühlingssprossen sind größer und etwas härter als Wintersprossen. Offensichtlich ist es ein sehr saisonales Gemüse, daher ist es oft schwierig, für den größten Teil des Jahres hochwertige Bambussprossen zu finden.,
Winter Bambussprossen oder“ dong shun “ (冬笋) sind in der Regel in der Saison während der späten Wintermonate, wenn man sie in der Regel in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.
Sie können zwischen $3 – $6 pro Pfund teuer sein, da sie hauptsächlich aus China importiert werden. Sie sind jedoch zart, süß schmeckend und perfekt für alle Gerichte, die Bambussprossen wie Hühnchen mit Knoblauchsauce erfordern.,
Frühlingsbambussprossen (春笋), ausgesprochen chūn sǔn in Mandarin sind saisonal und werden häufig in China gefunden, aber Sie können sie manchmal in den USA finden. Dieses Bild unten von Frühlingsbambussprossen wurde kürzlich von einem Markt in Shanghai im März aufgenommen und ist bis in die späten Frühlingsmonate verfügbar. Eine Lieblingssuppe, die alle Menschen in Shanghai kennen und lieben, ist Yan Du Xian (Shanghainese gesalzene Schweinefleischsuppe mit Bambussprossen und Tofu), wo entweder Winter-oder Frühlingsbambussprossen eine der Hauptzutaten des Gerichts sind.,
Für diejenigen unter Ihnen, die keine frischen Frühlingsbambussprossen finden, haben wir diese gefrorenen Pakete in unserem lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäft gefunden. Eines unserer Lieblingsgerichte sind geschmorte Frühlings-Bambussprossen (油焖笋), die Judy macht und die einfach fantastisch sind! Vegetarier und Veganer und sogar Fleischliebhaber werden dieses Gericht lieben und suchen, sobald sie es einmal hatten!
Sie können auch gefrorene Bambussprossen finden, die sehr gut sind, oder getrocknete, die vor der Verwendung einige Stunden eingeweicht werden müssen., Jeder hat einen etwas anderen Geschmack und textur. Wir bevorzugen in der Regel frisch oder gefroren, aber Dosen Bambussprossen sind in der Regel auf asiatischen Märkten und einige Supermärkte asiatische Lebensmittel Gänge.
Im Allgemeinen sind Bambussprossen in Dosen leichter zu erhalten als frische und sind ganz, zerkleinert oder in Scheiben geschnitten erhältlich. Nach dem Öffnen der Dose unbedingt abtropfen lassen und abspülen. Nicht verwendete Bambussprossen sollten im Kühlschrank in einem Glas Wasser für bis zu drei Wochen gelagert werden; Denken Sie daran, das Wasser täglich zu wechseln., Unten ist ein Amazon-Link, um die verschiedenen verfügbaren Marken zu sehen, aber die beste Wette ist, sie vor Ort zu kaufen.
Bamboo Shoot Slice – 8oz
Sojasprossen (豆芽)
Es gibt zwei Arten von chinesischen Sojasprossen, dòu yá (豆芽), die Sie auf Ihrem lokalen Markt sehen werden: Mungobohnensprossen und Sojasprossen. Vermeiden Sie für beide Arten lange, stringige, braune oder schlaffe Sprossen, da dies sichere Anzeichen dafür sind, dass die Sprossen zu lange auf dem Supermarktboden waren.,
Mungobohnensprossen oder lǜ dòu yá (绿豆芽) sind häufiger und haben einen kleinen „Kopf“ von der Größe eines Gerstenkorns, während Sojabohnensprossen einen gelben Kopf von der Größe einer kleinen Bohne haben. Sie können Ihre eigenen Mungobohnen kaufen und Ihre Sprossen selbst frisch machen! Wir haben diesen Link bei Amazon gefunden, wo Sie Ihre eigenen Mung NON-GMO Mung Bean kaufen und Ihre eigenen frischen Sprossen zu Hause keimen können!,
Keimende Samen Mung Bean 5 Pfund – Todd ‚ s Seeds
Mung bean Sprossen werden zu vielen Gerichten wie Schweinebraten gebratener Reis oder gebratene Nudeln im kantonesischen Stil hinzugefügt, aber sie können auch der Star des Gerichts sein, wie dieses gebratene Hühnchen mit Sojasprossen rühren.
Sojabohnensprossen oder huáng dòu yá (黄豆芽) haben eine größere Bohne, während die oben abgebildeten Mungobohnensprossen eine viel kleinere Bohne haben. Die meisten unserer veröffentlichten Rezepte verwenden die häufigeren Mungobohnensprossen., Weil sie aus einer kleineren Bohne sprießen, sind sie zarter. Wir haben einen Amazon-Link für Sojabohnen zum Keimen gefunden, falls Sie versuchen möchten, diese Sprossen zu Hause anzubauen!
Das Sprout House Certified Organic Non-gvo Sprouting Seeds Sojabohnen 1 Pfund
Sojabohnensprossen werden als Basis für das Rindfleisch in Sichuan gekochtes Rindfleisch Shuizhu Niurou verwendet. Sehen Sie, wie sie in diesem klassischen und authentischen gekochten Rindfleischgericht aus Sichuan zubereitet und verwendet werden.,
Snow Peas (荷兰豆)
Jeder weiß, was snow peas sind, aber wussten Sie, dass sie auf Chinesisch hé lán dòu (荷兰豆) genannt wurden? Wir verwenden Schneebesen so oft in unseren Pommes Frites, dass wir es hier aufnehmen mussten. Wir mögen diese besser als Snap-Erbsen, zum Beispiel, weil die kleinere Größe der Erbsen bedeutet, dass Sie die ganze Schote und Erbsen im Inneren essen können, ohne dass Erbsen einen Lauf dafür machen; außerdem sind sie zarter.,
Im Sommer, wenn sie in der Saison sind, oder wenn Sie sie in Ihrem Garten wachsen, müssen Sie versuchen, sie mit unserem Huhn mit Schnee Erbsen stir fry Rezept–einer unserer Lieblings gesunde go-to Rezepte.
Edamame aka Sojabohnen (毛豆)
Die meisten Menschen kennen Edamame Bohnen, weil sie sie wahrscheinlich als Vorspeise in einem japanischen Restaurant hatten. Was viele Leute nicht über Edamame wissen, ist, dass es technisch eine Art Sojabohne oder máo dòu (毛豆) auf Chinesisch ist., Die gebräuchlichste Art, Edamame zuzubereiten, ist es, sie in asiatischen Geschäften und sogar Supermärkten in Salzwasser zu kochen, sie durch kaltes Wasser zu führen, abzulassen und direkt vor Ihre Gäste zu stellen. Nur die Bohne wird gegessen und die ungenießbare Schote wird verworfen. Wir haben ein Rezept für Edamame Bean Vorspeise Rezept, wie wir es gerne vorbereiten.
Sie können diese gefroren in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen und wir haben sie sogar in lokalen Supermärkten gesehen!,
Fava Beans (蚕豆)
Fava beans, auch bekannt als broad beans oder cán dòu (蚕豆), sind in der westlichen und asiatischen Küche weder sehr verbreitet noch beliebt. Sie haben jedoch ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigene Textur und sind bei richtiger Zubereitung sehr lecker. In der chinesischen Küche werden Fava-Bohnen für scharfe Douban-Sauce und auch für Nudeln verwendet. Schauen Sie sich unsere Gemüsenudeln mit Garnelen an, wo wir Bohnennudeln verwenden.
Die Foto unten ist von einem nassen Markt in Shanghai., Breite Bohnen werden in den Hülsen verkauft und Sie können sie zu Hause schälen oder sie werden auch in Körben als Bohnen mit entfernten Hülsen verkauft. Der Preis für die Bohnen ist nur etwa das 4-bis 5-fache der Kosten für die gesamten Hülsen, da Sie nicht für das Gewicht der weggeworfenen Hülsen und natürlich die erforderliche Arbeit bezahlen müssen. Wenn Sie Zeit haben, sind das Entfernen der Bohnen aus den Hülsen ziemlich einfach und den Preisunterschied wert!,
Fava Bohnen mit Szechuan Pfefferkörnern ist eines unserer frühen Rezepte, die wir noch ziemlich oft machen; es ist auch eines unserer Lieblingsrezepte für diese unterschätzte Hülsenfrucht.
Chinesische lange Bohnen (豇豆)
Chinesische lange Bohnen, manchmal auch Schlangenbohnen genannt, werden auch“ Yardlong-Bohnen “ genannt, da sie bis zu drei Fuß lang werden können. Diese Bohnen sind unreife Kuherbsenschoten (bezogen auf die schwarzäugige Erbse)., Chinesische lange Bohnen oder jiāng dòu (豇豆) auf Chinesisch, sind dichter und knuspriger als grüne Bohnen und können in verschiedenen Farben gefunden werden, von hell und dunkelgrün bis lila. Wir schneiden sie in 3″lange Segmente und braten sie wie jedes andere grüne Gemüse.
Das Bild unten, aufgenommen an einem lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäft, zeigt zwei Arten von langen Bohnen. Die dunklere Sorte auf der linken Seite ist im Allgemeinen dichter und härter, hat jedoch einen dünneren Durchmesser., Die hellgrünen und etwas dickeren langen Bohnen auf der rechten Seite haben eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie grüne Bohnen – zarter und nicht so dicht wie die dunklen auf der rechten Seite. Ich werde diesen Eintrag aktualisieren, wenn ich mehr über die Namen dieser Sorten erfahre.
Bittermelone (Balsambirne) – (苦瓜)
Bittermelone ist ein kurioser Sommer–Kürbis mit hellgrüner, dick gekämmter, holpriger Haut, diese Melone hat einen starken bitteren Geschmack, den manche–naja viele-nicht zu sehr genießen., Bittermelone geht durch ein paar chinesische Namen einschließlich kǔ guā (苦瓜), eine wörtliche Übersetzung von „bittermelone“, aber es geht auch durch den Namen von liáng guā (凉瓜) oder „cool melon“. Chinesen nennen es „coole Melone“, nicht weil es hip ist, sondern weil es ein kühlendes Essen ist. Diejenigen, die mit TCM oder traditioneller chinesischer Medizin vertraut sind, werden wissen, wovon ich spreche. Für diejenigen, die dies nicht tun, können Sie sich die Yin-und Yang-Diskussion auf der Wikipedia für traditionelle chinesische Medizin ansehen.
Sie können es in Ihrem Gemüse schärfer für 4-6 Tage speichern., Um es zuzubereiten, halbieren Sie die Melone, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie die Hälften in kleine Streifen von einem halben Zoll. Schneiden Sie es auf einer Diagonale, um einen professionellen, Chef-y-Look zu erhalten. Um etwas von der Bitterkeit zu entfernen, blanchieren Sie die Scheiben vor dem Braten 2-3 Minuten in Salzwasser. Wir folgen diesen Schritten für jede Art von Bittermelonenrezept, das wir machen.
Sie können zweimal darüber nachdenken, bittere Melone für Ihre Kinder zu machen, oder Sie werden mit ebenso bitteren Blicken konfrontiert!, Es ist sicherlich ein erworbener Geschmack (wie starker Brokkoli-Rabe), oft gepaart mit anderen intensiv aromatisierten Zutaten wie schwarzer Bohnensauce und Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn. Es ist ein Klassiker unter Bittermelonenliebhabern und wahrscheinlich die berühmteste Art, diese viel geschmähte Melone zu konservieren: Rindfleisch mit Bittermelone.
Chinesische Auberginen (茄一)
Diese chinesischen Auberginen oder Qié zi (茄一) längere, dünnere Versionen ihrer Rotund-Cousins werden am besten ungezügelt, schwer und fest gekauft, mit Lavendel bis tiefvioletter Farbe., Wir kennen die technischen Begriffe für die Typen nicht, aber es gibt viele Sorten der asiatischen Auberginen, deren Farbe von dunkelviolett bis hellviolett reicht. Sie sind alle in Textur und Geschmack sehr ähnlich–definitiv weicher und einfacher zu kochen als die Auberginen, die normalerweise in einem köstlichen Teller mit Auberginen-Parmesan auftauchen. Diese dünneren, längeren Auberginen haben auch eine zartere Haut als ihre fauleren Gegenstücke.,
Die Sorten in China scheinen etwas dünner und länger zu sein als die, die wir in den USA finden und sehen, c;oser zur japanischen Auberginensorte, die dünnere Häute und eine lebendigere violette Farbe hat.Einige der beliebtesten Auberginengerichte sind die klassische chinesische Aubergine mit Knoblauchsauce und chinesische gefüllte Auberginen, das gleiche Gericht, das Sie in den Dim Sum Restaurants sehen. Einer unserer Familienfavoriten ist der kantonesische Auberginenauflauf.,
Chinesische Rüben oder Rettich (萝卜)
Diese chinesischen Rüben/Radieschen (auch bekannt als der japanische Daikon Rettich) oder luó bo (萝卜)sind in verschiedenen Größen zu finden, aber die optimale Größe ist normalerweise acht bis zwölf Zoll lang, weiß, zylindrisch und drei bis vier Zoll breit. Roh gegessen, hat es einen leicht würzigen Geschmack, wird aber beim Kochen ziemlich mild. Faire Warnung, obwohl: sie haben ein starkes Aroma und Geschmack, die Ihre Küche füllen, wenn gekocht., Dieses wunderbare Wurzelgemüse schmeckt nicht nur gut, sondern diese Rübe ist auch sehr kalorienarm, unterstützt die Verdauung und ist eine gute Quelle für Vitamin C, Phosphor und Kalium. Suchen Sie nach einer schweren, festen Rübe mit frischen grünen Stielen (dies bedeutet einen hohen Wassergehalt). Die Haut einer frischen Rübe sollte glänzend, nicht stumpf und glatt sein, frei von schwarzen Flecken, die darauf hinweisen, dass sie nicht frisch sind.
Eines unserer Lieblingsrezepte ist chinesischer Rübenkuchen (Lo Bok Gao) und eines der am meisten übersehenen Rezepte in unserer Sammlung ist chinesisches geschmortes Rindfleisch und Rüben.,
Lotuswurzel (莲藕)
Diese lange weiße, gelbliche Lotuswurzel oder lián’ǒu (莲藕) hat ein Lochrad, das durch die Mitte läuft, ist eines der beliebtesten Wurzelgemüse in der chinesischen Küche. Das Ernten dieser langen, unhandlichen Wurzeln ist ein äußerst arbeitsintensiver Prozess, der von Hand durchgeführt werden muss.es beinhaltet sorgfältig Graben sie aus nassen, Lehm Schlamm. Sie sind ziemlich lang, wenn sie geerntet werden, und wenn es bricht, ist es nicht gut. Verschwenden Sie also keine dieser köstlichen Wurzeln!
Achten Sie bei der Auswahl darauf, dass sie schwer und fest sind und einen frischen, sauberen Geruch haben., Jedes Stück muss gründlich gewaschen werden, da es einen natürlichen Saft hat, der sich bei unsachgemäßer Zubereitung als schleimig lösen kann (ähnlich wie Okra, wenn auch nicht so intensiv). Schneiden Sie alle dunklen Flecken ab. Nachdem es geschält wurde, wird es normalerweise in dünne Runden geschnitten.
Gute Qualität frische Lotuswurzeln sind in den USA sehr schwer zu finden. Sie können aus dem Bild unten sehen, dass die Lotuswurzeln in China frischer sind (sie verderben ziemlich schnell) und kommen in mehreren Segmenten noch angebracht!,
Sie können dieses Lotuswurzel-Gemüse in unserem Ma La Xiang Guo (Spicy Numbing Stir-Fry Pot) oder einem unserer traditionellen chinesischen Neujahrsgerichte, knusprig gefüllte Lotuswurzel mit Schweinefleisch (炸藕盒), sehen und probieren.
Taro (芋头)
Taro root oder yù tou (芋头) hat einen Geschmack und der Konsistenz ähnlich wie ein Backblech zu Kartoffel., Die meisten Leute kennen und lieben diese Wurzel aufgrund der Beliebtheit von Taro Smoothie Bubble Tea–hassen es, sie Ihnen zu brechen, aber diese werden oft mit lila Pulver zubereitet, also wundern Sie sich nicht, dass dieser Taro nicht den gleichen Geschmack hat. Wenn Sie diese pflücken, sollten sie fest und schwer sein. Anscheinend kann der Umgang mit ihnen zu Hautreizungen führen, so dass einige Leute Handschuhe tragen, aber das war noch nie ein Problem f0r uns.,
Eines unserer Lieblingsrezepte ist Taro-Kuchen (Wu Tao Gou), aber Sie können diese auch in Eintöpfe werfen; Wie Kartoffeln sind sie natürliche Verdickungsmittel und füttern Ihr inneres Kohlenhydratmonster.
Denken Sie auch daran, dass es zwei verschiedene Arten von Taro gibt, die groß sind (wie eine große Aubergine), die oben abgebildet sind, und die kleineren, die eher der Größe einer kleinen Kartoffel ähneln. Sie unterscheiden sich nicht nur in Größe, sondern auch in Geschmack und textur., Die kleine Sorte, die unten abgebildet ist, ist zarter und hat eine nasse, rutschige Textur, während die großen eine Textur einer Backkartoffel haben, außer dass sie viel fester sind.
Chinesen essen gerne das kleine Taro gedämpft und in Sojasauce getaucht, da sie zarter sind, während die großen zum Kochen in Eintöpfen wie geschmorte Ente mit Taro verwendet werden. Seien Sie sich bewusst, wenn Sie den Markt besuchen, dass nicht alle Taro gleich sind!,
Wasserkastanie (馬蹄)
Wasserkastanien oder mǎ tí (馬蹄) auf Chinesisch sind ein knuspriges Knollengemüse, das in Sümpfen und schlammigen Gewässern wächst. Es hat einen nussigen Geschmack und trägt trotz seines Namens keine Ähnlichkeit, Geschmack oder Textur mit der Kastanie. Wasserkastanien sind eine häufige Zutat in vielen Gemüsegerichten und werden manchmal auch zu Garnelenknödeln hinzugefügt. Es ist normalerweise eine optionale Zutat, da nicht jeder seine Textur und seinen Geschmack mag, aber es ist eines dieser Lebensmittel, die dazu neigen, auf Ihnen zu wachsen, je mehr Sie sie haben., Unten ist ein Bild von Süßwasserkastanien mit der noch intakten Haut und den geschnittenen und ganzen Versionen, die in Dosen kommen.
Dosen ganze oder in scheiben geschnittene wasser kastanien sind in der regel auf Asiatischen märkten und einige supermärkte Asiatische lebensmittel gänge. Unten ist ein Amazon-Link, um die verschiedenen verfügbaren Marken zu sehen, aber die beste Wette ist, sie vor Ort zu kaufen.,
Dynastie, Ganze Wasserkastanien, 8 oz
Pfeilwurzel (慈姑)
Pfeilwurzel oder cí gū(慈姑) ist eines dieser seltsamen Gemüse, das wir nur einmal essen oder zweimal im Jahr, aber jedes Mal, wenn wir es haben, fragen wir uns, warum wir sie nicht öfter kochen. Die Wahrheit ist, dass die meisten dieser Knollen geerntet werden, um Pfeilkopfwurzelstärke herzustellen, und die meisten Menschen wissen nicht, was sie damit anfangen sollen., Das heißt, sie tauchen um das chinesische Neujahr auf den asiatischen Märkten auf und vielleicht fällt es mit der Jahreszeit dieser Knollen zusammen, aber ich habe es eigentlich nie erforscht. Sie haben einen einzigartigen Geschmack, der auf Ihnen wächst, ähnlich wie eine Wasserkastanie, aber die Textur einer Kartoffel.
Wenn Sie jemals auf einige in Ihrem lokalen asiatischen Geschäft stoßen, dann müssen Sie eine kleine Tasche bekommen und sofort zur Metzgertheke laufen, um ein schönes Stück Schweinebauch zu bekommen, um eines von Bills Lieblingsrezepten zuzubereiten, Geschmortes Schweinebauch mit Pfeilwurzelwurzel., Judy traf wirklich das Ziel mit diesem Rezept, weil es unglaublich gut und so einfach zu machen ist! Es ist wahrscheinlich das einzige Rezept, das Sie jemals für Pfeilkopfwurzel benötigen werden.
Stammsalat – Wo Shun oder Celtuce (莴笋)
Celtuce, Stammsalat oder wō sun (莴笋) ist der überwachsene Stamm einer Vielzahl von Römersalat, der in chinesischen Kreisen allgemein als AA choy bekannt ist und auf asiatischen Märkten recht leicht zu finden ist. Eine Klarstellung ist, dass Wo Shun oder Celtuce der essbare Stammteil der Pflanze ist, der wie ein Bambussprossen geschnitten wird., AA Choy ist der grüne Teil des Gemüses und wird normalerweise gebraten und als grünes Blattgemüse gegessen. Der Geschmack ist subtil und Sie müssen innehalten, um zu erkennen, was Sie probieren, ist konzentrierter Salatgeschmack.
Sie sehen sie je nach Jahreszeit und Region in verschiedenen Größen., Beide Fotos stammen von Märkten in China, wo sie normalerweise recht groß sind, aber sie können viel kleiner und dünner sein, insbesondere auf chinesischen und asiatischen Märkten in den USA
Celtuce (莴笋, wōsun) ist auch ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung des klassischen, traditionellen Schweinefleisches mit Knoblauchsauce oder Yu Xiang Rou Si, das aus Chengdu stammt. Schauen Sie sich die Woks of Life-Version von Yu Xiang Rou Si an und Sie können sehen, wie der Sellerie für das Gericht zubereitet wird!,
Chinesische Yamswurzel oder Huái Shān (中药)
Frische chinesische Yamswurzel, bekannt als huái shān (怀山) oder shān yào (中药), findet sich auf praktisch allen Gemüsemärkten in China und kürzlich auch in chinesischen Lebensmittelgeschäften in den USA. Persönlich dachte ich (Bill), dass dieses chinesische Yam chinesisches Yucca hieß und ich buchstabierte es auch „Wy Shan“, bis ich diese Seite aktualisierte. Nun, ich muss im Delirium gewesen sein, als ich eines Nachts spät auf dieser Seite gearbeitet habe, weil ich denke, ich habe das gerade erfunden., Nach einigen zusätzlichen Recherchen habe ich festgestellt, dass dieses Wurzelgemüse in der Yam-Familie vorkommt und als chinesische Yam bezeichnet werden sollte.
Wir haben sowohl frische als auch getrocknete chinesische Yamswurzel oft für unsere eigenen gesunden chinesischen Suppen verwendet, aber wir haben noch keine veröffentlichten Rezepte, daher hoffen wir, dass wir bald ein Rezept mit chinesischer Yamswurzel veröffentlichen können.,
Wintermelone (冬瓜)
Wintermelone oder dōng guā (冬瓜) ist eine Art Kürbis oder Kürbis, der in vielen Formen und Schattierungen von grüner Rinde kommt. Wintermelonen sind einer Wassermelone vage ähnlich, außer dass sie außen unscharf sind. Das innere Fleisch ist weiß und angenehm süß. Es wird normalerweise in Schweineknochensuppe wegen seiner gesundheitlichen Vorteile verwendet, ist aber auch sehr zart und lecker, wenn es gekocht wird.,
Wenn Sie also das nächste Mal in Ihrem lokalen chinesischen Lebensmittelgeschäft auf eine Wintermelone stoßen, probieren Sie Judys Rezept für chinesische Wintermelonensuppe mit Fleischbällchen!
Ridged Luffa (丝瓜)
Angled luffa, Chinese okra und ridged Kürbis sind alle Namen, die ich für dieses ridged luffa gesehen habe. Der chinesische geriffelte Luffa oder sī guā (丝瓜) wird normalerweise in einer Hühnerbrühe gekocht, manchmal mit gebratenem Tofu oder Weizengluten und manchmal mit Fleisch gebraten., Es hat eine raue Haut, daher verwenden Sie am besten einen Gemüseschäler und nehmen Sie die meisten Grate vor dem Kochen ab. Wir haben es hin und wieder, aber ein Rezept ist noch nicht in den Blog gelangt, vor allem, weil dies eines dieser sehr chinesischen Gemüse ist, das kaum den Mainstream authentischer chinesischer Restaurants erreicht hat, geschweige denn die Küchen von Hausköchen.
Bill hier für eine kleine improvisierte Geschichte Zeit! Um die Zeit, als ich Judy zum ersten Mal traf, Ich ging ihre Familie zum ersten Mal zu treffen., Sie lebten damals in einem Mehrfamilienhaus in Brooklyn und hatten einen kleinen Hinterhof. Als Landjunge aus dem Bundesstaat New York brachte ich einige geriffelte Luffa-Samen und drei Säcke Kuhmist-Kompost mit, um sie einzupflanzen. Nun, warum ich mich entschieden habe, diesen gerippten Luffa zu pflanzen, weiß ich nicht, noch erinnere ich mich, aber wir leerten die Güllebeutel und pflanzten die Samen (der durchschnittliche zukünftige Schwiegersohn würde einfach einen Beutel Orangen mitbringen und es einen Tag nennen)., Ein paar Wochen nachdem die Samen gekeimt waren, begannen die Reben wie verrückt zu wachsen-wir reden von Jack-and-the-Beanstalk mit verrücktem Wachstum, aber immer noch ohne Blumen und ohne Luffas. Aber die Rebe wurde immer größer, bis sie sich ausdehnte, um die gesamte Rückseite des Hauses zu bedecken und die Wand des Gebäudes daneben hinunterzulaufen. An einem Wochenende wurden wir dann von den schönsten gelben Blüten begrüßt–es müssen fünfzig gewesen sein-und bald explodierten die Luffas massenhaft. Wir müssen jede Woche zwanzig von ihnen ausgesucht haben! Unnötig zu erwähnen, dass wir nach diesem Sommer alle ein wenig krank von Luffa waren.,
Sponge Luffa (丝瓜)
Die glatte chinesische Luffa wird wie die chinesische geriffelte Luffa auch als sī guā(丝瓜) bezeichnet, manchmal auch als dishcloth/sponge gourd (charmante Namen, eh?) ist in Geschmack und Textur ähnlich wie die geriffelte Luffa, aber etwas zarter. Es ist ein bisschen einfacher zuzubereiten als die gerippte Luffa, da es nicht diese langen harten Grate hat. In China wird es tatsächlich dem gerippten Luffa vorgezogen., Wenn Sie am Weinstock wachsen, wird es so groß und zäh, dass Sie es tatsächlich austrocknen und als natürlichen Schwamm verwenden können! Abgesehen davon ist es gut zu essen, wenn es zur richtigen Zeit geerntet wird (obwohl wir verstehen würden, wenn Sie versuchen würden, die Schwammkosten zu senken).
Opo Squash oder Long squash
Wir haben diesen Opo Squash in unserem Garten kultiviert und sie sind so einfach zu züchten – fast zu einfach, weil Sie mit einer Pflanze Dutzende ernten können., Wir nennen sie Chinese Long Squash, weil wir sie nur in chinesischen Lebensmittelgeschäften gesehen haben! Sie sind ziemlich zart und mild schmeckend, solange sie geerntet werden, wenn sie klein sind (weniger als 12 Zoll lang). Sie sind ähnlich wie Zucchini in der Textur, aber noch milder im Geschmack und sind perfekt für die Herstellung von Gemüsenudeln wie in unserem Gemüse Nudeln mit Garnelen Rezept.
Frische chinesische schwarze Pilze (冬菇)
Heutzutage können Sie diese schwarzen Pilze oder Shiitake-Pilze frisch in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen., Der chinesische schwarze Pilz wird auf Chinesisch dōng gū (冬菇) genannt, wörtlich „Winterpilz“, während die hochwertigere Shiitake-Sorte huā gū (花菇) oder „Blumenpilz“genannt wird. Dōng gū schwarze Pilze sind normalerweise weniger fleischig als die hochwertigeren Shiitake-Pilze, die im nächsten Eintrag unten ausführlicher beschrieben werden. Wir verwenden beide Sorten in allem–von Nudel – und Reisgerichten bis hin zu Eintöpfen. Sie fügen jedem Gericht eine fleischige, Umami-Köstlichkeit hinzu. Denken Sie daran, dass getrocknete Pilze immer einen viel stärkeren Geschmack und Geschmack haben als frische Pilze., Getrocknete Pilze können jedoch etwas gummiartiger sein, während frische Pilze eine weichere und zartere Textur haben. Wir lieben sie in unserer Sojasauce Butter Pasta mit Garnelen und Shiitakes und in unseren Pilznudeln.
In Peking waren frische Pilze ziemlich billig, wie Sie auf dem Bild sehen können (8 Yuan oder chinesische Dollar werden für etwas mehr als ein Pfund grob in 1,29 USD konvertiert)., Aber wir haben in China gelernt, uns nicht von billigen Preisen täuschen zu lassen; Wir mussten sicherstellen, dass die Pilze nicht nur billig waren, sondern auch, dass sie vorher nicht gewaschen worden waren. Verkäufer würden sie waschen, damit sie etwas zusätzliches Wasser aufsaugen und nur ein bisschen mehr wiegen würden. Bald lernten wir, vorsichtiger zu sein und kauften regelmäßig frische Pilze von einem vertrauenswürdigen Anbieter und trockneten sie in unserer Wohnung in Peking. Frische Pilze sind auch hier in den USA weit verbreitet, und wenn sie in der Saison sind (und zum Verkauf stehen), können wir sie auch hier trocknen., Im Allgemeinen werden sie umso duftender, je länger sie getrocknet sind.
Frische Shiitake-Pilze (香菇)
Der Shiitake-Pilz, genannt xiāng gū (香菇) oder auf Chinesisch, ist eine schickere Sorte, die auf Chinesisch als Blumenpilze oder „fa gu“bezeichnet wird. Diese sind in der Vielfalt dem japanischen Shiitake-Pilz näher und sind im Allgemeinen fleischiger und dicker als die chinesische Sorte. Beide haben ihre Verwendung beim Kochen, aber die hochwertigeren Shiitake-Pilze sind teurer und werden hauptsächlich im Urlaub oder zu besonderen Anlässen verwendet., Die folgenden sind die getrockneten Shiitake-Pilze, die im kantonesischen Dialekt auch „fa gu“ genannt werden, aber in ihrem frischen Zustand ziemlich ähnlich aussehen. In Mandarin werden sie auf Chinesisch huā gū (花菇) genannt, wörtlich „Blumenpilz“, da sie ein blumiges Muster haben. Diese hochwertigeren Shiitake-Pilze sind in der Regel dicker und fleischiger als die chinesischen schwarzen Pilze. Denken Sie auch daran, dass frische Pilze nicht so stark einen Geschmack oder Duft als die getrockneten Pilze haben, so wählen Sie mit Bedacht je nach Gericht, das Sie kochen!,
Enoki Pilze (金针菇)
– Diese langen, dünnen, weißen enoki Pilze haben eine knusprige textur und sehr kleine Mützen und weiß auch in der chinesischen Küche als goldene Nadel Pilze oder jīn zhēn gū (金针菇). Sie können diese frischen Pilze in den Lebensmittelgeschäften finden, aber sie kommen auch in Dosen. Sie werden oft in Pommes Frites und Suppen verwendet. Weil sie so einen milden Geschmack haben, können Sie sie so ziemlich zu dem hinzufügen, was Sie wollen!,
Enoki Pilze haben viele Anwendungen in Chinesisch zu Kochen, aber Sie müssen versuchen, diese Enoki Pilze mit Knoblauch & Schalotten-Sauce, wo diese goldene Nadel Pilze oder jīn zhēn gū (金针菇) sind der star der Platte!
Königspilze
Im Laufe der Jahre haben wir gelernt, Königspilze zu mögen, manchmal auch Königspilze genannt. Mit ihrem subtilen Pilzgeschmack und ihrer fleischigen Textur werden Königspilze oft als Fleischersatz verwendet., Da der Großteil des Pilzes normalerweise sein Stiel ist, können Sie nicht sagen, was die fleischigen Stücke in einem gebratenen Gericht sind, bis der Koch oder Koch sagt: „Es sind Königspilze!“
Königspilze scheinen wegen ihrer massiven Stängel als solche benannt zu werden. Dies sind wesentliche und sehr vielseitige Pilze–Sie können sie in der Pfanne braten, umrühren, schmoren, dämpfen oder grillen. Probieren Sie sie in einem unserer veganen Gerichte, Kung Pao Pilze, Vegan würzig König Austernpilz Stir-fry oder König Austernpilze mit Garlicky Glasnudeln.,
Stroh Pilze (草菇)
, Stroh, Pilze oder cǎo gū (草菇) kommen in unterschiedlichen Formen und sind in der Regel in Dosen. Sie können tatsächlich wie kleine Wachteleier aussehen, wenn sie ungeöffnet sind und in diesem Zustand praktisch unmöglich sind, uns mit Ihren Stäbchen zu pflücken. Sie sind jedoch auch in einem geschälten Zustand zu finden und sehen eher wie ein Pilz aus, den wir gewohnt sind. Der Geschmack und die leicht knusprige Textur dieser Strohpilze eignen sich hervorragend als Zutat in einem gebratenen Fleisch-und Gemüsegericht., Unten abgebildet sind Pilze von guter Qualität, die einige asiatische Lebensmittelgeschäfte mit dem Pfund verkaufen.
Strohpilze sind in China und anderen Teilen Asiens oft frisch erhältlich. Sie werden auf Reisstrohbeeten angebaut und während der Knopf-oder Eiphase und bevor der Schleier reißt, gepflückt. Wie Sie auf dem Foto unten sehen können, sehen sie eher aus wie kleine Eier als Pilze, wenn sie frisch und in diesem frühen Stadium sind, aber wenn sie sich weiter entwickeln und sich öffnen, nehmen sie ihre charakteristische Schirmpilzform an.,
Sie können diese geschälten Strohpilze auch in Dosen finden, aber achten Sie darauf, eine seriöse Marke zu kaufen, da wir einige Marken von geringer Qualität mit zerbrochenen Stücken gekauft haben, bei denen Sie kaum feststellen können, dass es sich um Strohpilze handelt. Der Amazon-Link unten hat anständige Käuferbewertungen und Sie können wahrscheinlich die gleiche Marke in Ihrem lokalen asiatischen Geschäft finden.,
Ganze geschälte Strohpilze, 15-Unzen-Dosen (Packung mit 8)
Strohpilze werden normalerweise zu einem Gericht hinzugefügt, um Geschmack und Aussehen wie Bills Seafood Bird Nest Bankettgericht zu verbessern.
Seetang (中带)
Seetang oder hǎi dài (中带) wird hauptsächlich in China hergestellt und in großen Blättern aus dem Meer kultiviert und geerntet., Seetang kommt in vielen getrockneten Formen vor, aber diese hier gezeigte Sorte ist sowohl in getrockneter als auch in rekonstituierter Form erhältlich, die unten von einem lokalen chinesischen Markt abgebildet ist.
Bananenblume
Dies ist eine Zutat, die in traditionellen Pad Thai Rezepten verwendet wird, aber weil sie relativ schwer zu finden sind, ist es selten, dass sie hier in den USA serviert werden. Wo wir leben, gibt es einige asiatische Lebensmittelgeschäfte, aber zu der Zeit, als wir unser Shrimp Pad Thai herstellten, konnten wir keine, wenn auch authentischen Rezepte dafür in die Hände bekommen., Wir dachten nicht, dass es hier in den USA überhaupt verfügbar wäre, aber wir sahen sie zufällig in einem H Mart, etwa eine Autostunde von uns entfernt. Wir haben es immer noch nicht für Pad Thai oder andere Gerichte versucht, aber zumindest wissen wir jetzt, dass wir es bekommen können!
Wasser Bambus – Jiao Bai (茭白)
Wasser bambus oder jiāo bái ist eine art von wasser bambus gefunden häufig in China und ist vorbereitet in ähnliche weise sind andere arten von bambus., Jiao Bai wird auch gāo sǔn (高笋) genannt und ist eigentlich der überwachsene Stamm von mandschurischem Wildreis aus dem, was ich auf Wikipedia gelesen habe. Gefunden in ganz China und jetzt auch in den USA, ist es besonders beliebt bei den Shanghainesen. Jiao Bai wird üblicherweise gebraten, kann aber auch ähnlich wie unser geschmortes Rezept für Frühlingsbambussprossen (油焖笋) zubereitet werden.
Teebaumpilze (茶树菇)
Frische Teebaumpilze oder chá shù gū (茶树菇) sind in China weit verbreitet und ich habe die frische Sorte in den USA noch nie gesehen., Die gute Nachricht ist, dass diese in getrockneter Form gefunden und konstituiert werden.
