Tomatensaft
Menge: Durchschnittlich 23 Pfund werden pro Kannenlast von 7 Quarts oder durchschnittlich 14 Pfund pro Kannenlast von 9 Quarts benötigt. Ein Scheffel wiegt 53 Pfund und ergibt 15 bis 18 Liter Saft durchschnittlich 3¼ Pfund pro Liter.
Bitte lesen Sie Mit Druck Canners und Mit Kochendem Wasser Canners vor beginn. Wenn dies Ihre erste Konserve ist, wird empfohlen, dass Sie die Prinzipien der Konserve zu Hause lesen.,
Verfahren: Stängel waschen, entfernen und gequetschte oder verfärbte Teile abschneiden. Um zu verhindern, dass sich Saft trennt, schneiden Sie schnell etwa 1 Pfund Obst in Viertel und geben Sie es direkt in einen Topf. Beim Zerkleinern sofort zum Kochen bringen. Fügen Sie der kochenden Mischung langsam frisch geschnittene Tomatenviertel hinzu und zerdrücken Sie sie. Stellen Sie sicher, dass die Mischung ständig und kräftig kochtwährend Sie die restlichen Tomaten hinzufügen. Simmer 5 Minuten, nachdem Sie alle Stücke hinzufügen. Wenn Sie sich keine Sorgen um die Safttrennung machen, schneiden oder vierteln Sie Tomaten einfach in einen großen Topf., Vor dem Entsaften 5 Minuten zerdrücken, erhitzen und köcheln lassen.
Drücken Sie beide Arten von erhitztem Saft durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle, um Häute und Samen zu entfernen. Zitronensaft oder Zitronensäure in Flaschen in Gläser geben (siehe Anweisungen zur Versauerung). Saft wieder zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz pro Liter zu den Gläsern hinzu, falls gewünscht. Füllen Sie Gläser mit heißem Tomatensaft und lassen Sie 1/2-Zoll-Kopfraum. Deckel und Prozess gemäß den Anweisungen in Tabelle 1, Tabelle 2 oder Tabelle 3 entsprechend der verwendeten Konservenmethode anpassen., (Für die Druckkonservenoptionen ist weiterhin eine Versauerung erforderlich; Befolgen Sie alle Schritte in den obigen Verfahren für jede der Verarbeitungsoptionen.)
| Tabelle 1. Empfohlene Prozesszeit für Tomatensaft in einer Kochwasserkanüle., | |||||
| Process Time at Altitudes of | |||||
| Style of Pack | Jar Size | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Above 6,000 ft |
| Hot | Pints | 35 min | 40 | 45 | 50 |
| Quarts | 40 | 45 | 50 | 55 | |
| Table 2. Recommended process time for Tomato Juice in a dial-gauge pressure canner., | ||||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| 15 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||
| Table 3., Empfohlene Prozesszeit für Tomatensaft in einem Manometer-Druckbehälter., | ||||
| Canner Gauge Pressure (PSI) at Altitudes | ||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 1,000 ft | Above 1,000 ft |
| Hot | Pints or Quarts |
20 min | 5 lb | 10 lb |
| 15 | 10 | 15 | ||
| 10 | 15 | Not Recommended | ||
This document was adapted from the „Complete Guide to Home Canning,“ AgricultureInformation Bulletin No., 539, USDA, überarbeitet 2015.
Bewertet Februar 2018.
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