Backen ist hart genug, wie es ist, aber wenn sie eine höhere höhe, um die mischung (oder teig😉), es macht es, dass viel schwieriger. Aufgrund des niedrigeren Atmosphärendrucks kann die Zubereitung von Lebensmitteln für jede Höhe über 3.000 Fuß etwas optimiert werden.
Ich werde Ihnen einige Änderungen geben, die Sie an Rezepten vornehmen können, um ihnen zu helfen, sich in höheren Lagen zu entwickeln, aber Sie sollten die Rezepte immer so machen, wie sie zuerst geschrieben wurden. Wenn Ihre Kekse, Brot und andere Backwaren nicht zu Ihrer Zufriedenheit sind, können Sie einige der Anpassungen ausprobieren., Aber auch hier ist es eine Menge Versuch und Irrtum, also sei geduldig und bleib bei einer Zutatenwechsel auf einmal!
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Universelle Tipps zum Backen in großer Höhe
Obwohl es keine „One size fits all“ -Tricks zum Backen in großer Höhe gibt (wäre das nicht schön), gibt es einige Dinge, die Sie beachten können, bevor Sie spezifischere Änderungen vornehmen.
- Wechseln Sie zu einem proteinreichen Mehl.
- Verwenden Sie extra große Eier anstelle großer Eier, um die trockenere Atmosphäre zu berücksichtigen.
- Fett und Zucker reduzieren.,
Hinweis: Möglicherweise sehen Sie einige Vorschläge zur Erhöhung der Ofentemperatur um 15-25 Grad und zur Verkürzung der Backzeit, aber das kann die Textur der Backwaren wirklich beeinflussen. Aber, Sie werden feststellen, ich habe es ein paar Mal empfehlen; wieder, es ist Versuch und Irrtum!,
Kuchen, Schnellbrote und Muffins
Wenn es um Kuchen, Schnellbrote und Muffins geht, gibt es einige spezifischere Verbesserungen, die Sie an jedem dieser Rezepte vornehmen können, wenn es um Mehl, Sauerteigmittel, Zucker und Flüssigkeit geht.
Mehl
Fügen Sie für alle Höhen bis zu 2 Esslöffel Mehl pro Tasse hinzu.
Treibmittel
Die Gase in Treibmitteln, wie Backpulver und Backpulver, dehnen sich in höheren Lagen schneller aus, so dass dies ein Teil eines Rezepts ist, das am häufigsten geändert werden muss., Da sie schneller expandieren, benötigen Sie etwas weniger. Außerdem ist es ein guter Anfang, wenn Sie Anpassungen an den Rezepten vornehmen!
Wenn die höhe ist:
3,500-6,500 füße: Für jeden teelöffel, verringern durch 1/8 von einem teelöffel.
6,500-8,500 Fuß: Verringern Sie für jeden Teelöffel um 1/8-1/4 Teelöffel.
8,500-10,000 Fuß: Für jeden Teelöffel, Abnahme um 1/4 Teelöffel.
Zucker
Die Konzentration des Zuckers wird aufgrund der erhöhten Verdunstung erhöht, die die Struktur Ihrer Backwaren beeinflussen kann.,
Wenn die Höhe:
3.500-6.500 Fuß: Zucker um bis zu 1 Esslöffel reduzieren.
6,500-8,500 Fuß: Zucker um bis zu 2 Esslöffel reduzieren.
8.500-10.000 Fuß: Zucker um 1-3 Esslöffel reduzieren.
Flüssigkeit
Sie benötigen zusätzliche Flüssigkeit in den Rezepten, die Sie in größerer Höhe backen, damit sie nicht austrocknen. Denken Sie daran, extra große Eier zählen als zusätzliche Flüssigkeit.
Wenn die höhe ist:
3,500-6,500 füße: Erhöhen flüssigkeit durch 1-2 esslöffel.
6,500-8,500 Fuß: Erhöhen Sie die Flüssigkeit um 2-4 Esslöffel.
8.500-10.000 Fuß: Erhöhen Sie die Flüssigkeit um 3-4 Esslöffel.,
Cookies
Cookies sind am wenigsten von großer Höhe betroffen, aber es gibt immer noch ein paar Verbesserungen, die Sie vornehmen können, um Ihre Lieblingscharge von Cookies zu backen. Verringern Sie leicht die Menge an Backpulver oder Backpulver. Sie können auch das Fett oder den Zucker verringern oder die Flüssigkeitsmenge erhöhen.
Eine letzte Anpassung wäre, die Ofentemperatur zu erhöhen, aber achten Sie darauf, die Kekse zu beobachten, da die Backzeit abnimmt.
Hinweis: Stick zu regelmäßige cookie blätter und nicht doppel-layered oder isoliert.,
Kuchen
Hier sind einige Änderungen, die Sie vornehmen können, wenn sich Ihr Kuchenrezept nicht herausstellt:
- Verringern Sie die Menge an Treibmittel.
- Erhöhen Sie die Backtemperatur um 15-25 Grad.
- Verringern Sie den Zucker und erhöhen Sie die Flüssigkeit.
- Für reiche Kuchen Butter reduzieren oder um 1-2 Esslöffel verkürzen.
- Fügen Sie dem Rezept zusätzliche Eier hinzu.
Angel Food und Biskuitkuchen
Wenn Sie das Eiweiß für diese luftigen Kuchen schlagen, schlagen Sie sie nur, bis sie weiche Spitzen bilden (sie sollten herabfallen)., Sie könnten auch weniger Zucker, mehr Mehl verwenden und bei einer höheren Temperatur backen.
Tortenkrusten
Tortenkrusten sind nicht wirklich von der Höhe betroffen, aber Sie können bei Bedarf immer etwas Flüssigkeit hinzufügen. Ein weiterer Tipp wäre, die Kruste im unteren Drittel des Ofens zu backen.
Hefebrot
Die Aufstiegszeit von Brot ist eine der am stärksten betroffenen in großen Höhen, daher habe ich das härteste für das letzte gespeichert. Da Hefe ein Treibmittel ist, wissen wir bereits, dass das Brot schneller aufgehen wird., Sie denken vielleicht, dass es nichts Falsches daran gibt, etwas Zeit mit einem schnelleren Anstieg zu sparen, aber das kann den Geschmack des Brotes beeinflussen. Hier sind ein paar Dinge, die Sie im Rezept ändern können:
- Verringern Sie die Menge an Hefe (etwa 25% weniger).
- Schlagen Sie den Teig zweimal nach unten und lassen Sie ihn zweimal aufgehen, bevor Sie ihn zu einem Laib formen.
- Bedecken Sie den Teig und lassen Sie ihn beim ersten Mal im Kühlschrank aufgehen. Dies verlangsamt die Wirkung der Hefe.
- Fügen Sie ein wenig Sauerteig.,
Wie Sie sehen, können viele kleine Änderungen an Rezepten vorgenommen werden, um sicherzustellen, dass Sie auf jeder Höhe perfekt Backwaren erhalten. Aber wieder, machen Sie zuerst das Meeresspiegelrezept; das kann ohne Änderungen gut ausgehen. Und stellen Sie sicher, dass Sie jeweils nur einen Teil des Rezepts ändern, um zu wissen, was am besten funktioniert!