Werden Sie ein besserer Bäcker, indem Sie die wirklichen Unterschiede zwischen Backpulver und Backpulver lernen-in leicht verständlicher Sprache!
Willkommen zurück zu meinem Baking Basics-Serie!
Heute diskutiere ich eines der verwirrendsten Themen im gesamten Bereich Backen. Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver? Sind sie gleich? Kann ich einen für den anderen verwenden, ohne etwas anderes zu ändern?, Wenn es eine Sache gibt, die Sie der heutigen Lektion nehmen, lassen Sie es so sein: Backpulver und Backpulver sind absolut nicht dasselbe.
Backpulver und Backpulver sind beide Sauerteig, sie sind jedoch chemisch unterschiedlich.
Was ist Natron?
Aka Bicarbonat von soda oder Natriumbicarbonat.
Beginnen wir mit Backpulver, weil es am verwirrendsten ist. Erstens ist Backpulver eine BASIS. Erinnerst du dich an das wissenschaftliche Experiment, das wir alle in der Schule gemacht haben?, Mischen von Backpulver mit Essig und beobachten einen Ausbruch von Blasen? Normalerweise haben wir das in einer Art Modell-Vulkan-Apparat gemacht. Ich weiß, du weißt es. Wenn Sie Backpulver (BASE) mit Essig (SÄURE) mischen, erhalten Sie eine chemische Reaktion (ein Ausbruch von Blasen!). Ein Produkt dieser Reaktion ist Kohlendioxid.
Die gleiche genaue Reaktion findet in unseren Keksen, Kuchen, Broten usw. statt., Wenn ein Rezept Backpulver (BASIS) erfordert, erfordert es normalerweise eine Art SÄURE wie Buttermilch, braunen Zucker, Joghurt, Zitronensaft, Essig, Zahnsteincreme, Melasse, Apfelmus, natürliches Kakaopulver (nicht holländisches Verfahren) oder Honig. Sie benötigen diese SÄURE im Rezept, um mit dem Backpulver zu reagieren, das wiederum Kohlendioxid erzeugt und Ihr Backgut aufsteigen lässt.
Backpulver ist stark. In der Tat ist es etwa 3-4x stärker als Backpulver. Mehr Backpulver in einem Rezept bedeutet nicht unbedingt mehr Auftrieb. Sie möchten *gerade genug * verwenden, um mit der Säuremenge im Rezept zu reagieren., Zu viel Backpulver und nicht genug Säure bedeutet, dass Backpulver im Rezept übrig bleibt. Sie wollen das nicht; Es schafft einen metallischen, seifigen Geschmack in Ihren Backwaren. Ick.
Gute Faustregel: Normalerweise verwende ich in einem Rezept etwa 1/4 Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Mehl.
Backpulver KANN ein gebackenes Gut durchblättern, wenn es Hitze ausgesetzt wird. Wenn es jedoch nicht mit einer Säure neutralisiert wird, hat Ihr fertiges Backgut wahrscheinlich einen metallischen Nachgeschmack– wie ich oben erwähne. Holen Sie es? Verstanden? Gut.
Was ist Backpulver?,
Backpulver enthält Backpulver. Es ist eine Mischung aus Backpulver, Zahnsteincreme (eine trockene Säure) und manchmal Maisstärke. Heutzutage ist das meiste verkaufte Backpulver doppelt wirkend. Dies bedeutet, dass das erste Sauerteig auftritt, wenn Backpulver nass wird– wie wenn Sie die trockenen und nassen Zutaten im Rezept kombinieren. (Aus diesem Grund können Sie einige Teig nicht im Voraus vorbereiten, um später zu backen-da das Backpulver bereits aktiviert wurde.) Das zweite Sauerteig tritt auf, wenn das Backpulver erhitzt wird.
Doppel (erste, zweite) handeln.,
Da Backpulver bereits eine Säure enthält, um sein Backpulver zu neutralisieren, wird es am häufigsten verwendet, wenn ein Rezept keine zusätzliche saure Zutat erfordert. Wie meine Zuckerkekse. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Sie können immer noch Backpulver als Sauerteigmittel in Rezepten verwenden, die eine saure Zutat erfordern. Wie mein Zitronen-Blaubeerkuchen. In meiner Rezeptentwicklung habe ich mein Zitronenkuchenrezept von meinem Vanillekuchenrezept abgeleitet., Ich benutzte Buttermilch (Säure) anstelle von normaler Milch für zusätzliche Feuchtigkeit und ein wenig Tang und subbed ein wenig brauner Zucker (Säure) für Kristallzucker– wieder für zusätzliche Feuchtigkeit. Ich war mit dem Aufstieg und Geschmack des Kuchens zufrieden, also experimentierte ich nicht mit Backpulver.
Gute Faustregel: Normalerweise verwende ich in einem Rezept etwa 1 Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Mehl.
Warum tun einige Rezepte-Aufruf für beide?
Einige Rezepte verlangen sowohl Backpulver als auch Backpulver., Diese Rezepte enthalten eine Art von Säure (Joghurt, brauner Zucker, etc.), aber das Kohlendioxid aus der Säure und Backpulver erzeugt wird, ist nicht genug, um das Volumen des Teigs in der Rezeptur zu Sauerteig. Deshalb wird auch Backpulver verwendet-um den notwendigen Auftrieb hinzuzufügen.
Grundsätzlich liegt der Grund für beide darin, dass Sie manchmal mehr Sauerteig benötigen, als Sie im Rezept zur Verfügung haben. Es geht um Balance.
Ein weiterer Grund, sowohl Backpulver als auch Backpulver zu verwenden, besteht darin, dass sie sowohl die Bräunung als auch den Geschmack beeinflussen. Fine Cooking bricht es leicht zusammen: Nehmen wir mein Buttermilch-Pfannkuchenrezept., In meinem Rezept wird Buttermilch teilweise wegen ihres würzigen Geschmacks verwendet. Wenn wir nur Backpulver verwenden, könnte es die gesamte Buttermilchsäure neutralisieren. Und wir würden diese Spritzigkeit verlieren! Durch die Einbeziehung von Backpulver (das seine eigene Säure hat) bleibt jedoch ein Teil des Geschmacks der Buttermilch zurück, und es gibt immer noch genug Sauerteig für flauschige Pfannkuchen.
So ersetzen Sie
Es ist schwierig, weshalb ich es niemals ohne Hintergrundwissen empfehle (und die Erwartung, dass Ihr gebackenes Gut nicht wie beabsichtigt schmeckt).,
Wenn Sie ein Rezept für Backpulver haben, können Sie möglicherweise Backpulver ersetzen. Sie benötigen jedoch bis zu 4x so viel Backpulver, um die gleiche Menge an Sauerteig zu erhalten. Und je nach Rezept erhalten Sie möglicherweise ein gebackenes Gut, das mit so viel Backpulver etwas bitter ist. Sie können Backpulver nur dann für Backpulver verwenden, wenn Sie die Säuremenge im Rezept erhöhen– was wahrscheinlich den Geschmack und die Textur Ihres Backgutes verändert. Sie würden auch weniger Backpulver benötigen, da es etwa 3-4x stärker ist.
Also, äh, bleib einfach beim Rezept!,
Vergessen Sie nicht– Sie Verfallen!
ich ersetzen mein Backpulver und soda alle 3 Monate, nur sicher sein Sie werden immer frisch für meine Rezepte. Ich datiere sie immer auf dem Boden des Behälters. Wenn Sie kein backsüchtiger Freak wie ich sind, müssen Sie wahrscheinlich Ihr Backpulver und Soda vor der Verwendung auf Wirksamkeit testen.
So testen Sie Backpulver
Um Backpulver zu testen, gießen Sie 3 Esslöffel warmes Wasser in eine kleine Schüssel. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver. Gib es leicht umrühren. Die Mischung sollte mäßig zischen, wenn das Pulver frisch ist., Wenn es keine Reaktion gibt, werfen Sie das Backpulver und kaufen Sie eine frische Packung.
So testen Sie Backpulver
Um Backpulver zu testen, gießen Sie 3 Esslöffel weißen destillierten Essig in eine kleine Schüssel. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver. Gib es leicht umrühren. Die Mischung sollte schnell sprudeln, wenn die Soda frisch ist. Wenn es keine Reaktion gibt, werfen Sie das Backpulver und kaufen Sie eine frische Packung.
Das ist es für heute! Habe ich dich völlig langweilen? Hallo?,
Vergessen Sie für alle, die noch hier sind, nicht, dass Backen CHEMIE ist und Übung, Versuch und Irrtum und Lernbereitschaft erfordert, um erfolgreich zu sein. Bleiben Sie dran für ein massiv leckeres Chemie-Projekt morgen. Cooooooookies!