Broilanordnung in einem
nordamerikanischen Elektroofen
© Randal Oulton
Broil ist ein nordamerikanischer Begriff, der anderswo auf der Welt nicht wirklich verwendet oder verstanden wird. Es bedeutet, etwas direkt unter einer sehr hohen Wärmequelle zu kochen (was in Großbritannien Grillen genannt würde.) Ursprünglich wären die Wärmequellen Gaselemente gewesen; jetzt können sie stattdessen elektrisch sein.
Braten, brennt die Außenseite des Fleisches. Es erfordert kein zusätzliches Fett, wie das Braten des Fleisches in einer Pfanne könnte.,
Profis in einer nordamerikanischen Restaurantküche nennen einen Broiler vielleicht nicht einen „Broiler“: Sie bezeichnen ihn eher als „Salamander“.“
Für die Zwecke dieses Eintrags wird das Wort „broil“ verwendet, um das Kochen mit der Wärmequelle oben zu bezeichnen.
Das Grillen funktioniert nicht durch erhitzte Luft, die auf und um Lebensmittel aufsteigt, sondern durch Strahlungsenergie direkt von der Wärmequelle des zu kochenden Gegenstands.
Broiling in Großbritannien
Fast alle Öfen in Großbritannien haben ein spezielles Broilerfach, obwohl sie es einen Grill nennen., Dies ist in der Regel über dem Ofen, entweder direkt darüber oder auf Augenhöhe.
Die auf Augenhöhe stehenden sind vollständig vom Ofen getrennt und auf Augenhöhe an einem hohen Ofen hinten befestigt. Sie könnten als offene Schublade (normalerweise ohne Tür) oder Fach beschrieben werden. Da sie normalerweise keine Tür haben, können sie unansehnlich aussehen, aber sie gewöhnen sich sehr daran und machen keine Biegung erforderlich, um zu sehen, was los ist.,
Diejenigen, die einen separaten Schubladenraum oben auf dem Ofen haben, werden ungefähr Hüfthöhe haben, so dass Sie im Allgemeinen leicht sehen können, was passiert, ohne tiefe Kniebeugen machen zu müssen. Sie haben eine Tür, die Sie aus Gründen der Sauberkeit geschlossen halten, obwohl die Tür während des Gebrauchs immer offen zu lassen ist.
In beiden Ausführungen befindet sich im Fach oben das Wärmeelement. Es gibt ein abnehmbares Tablett, das Sie darunter stellen, und es gibt ein Rack, das Sie in das Tablett legen. Sie legen das gebratene Objekt auf das Gestell. Das Tablett fängt tropft., Es gibt tatsächlich eine Temperaturregelung für die Hitze des Brühens, wenn auch manchmal nur eine einfache wie niedrig und hoch, manchmal mit Medium dazwischen. Bei einigen können Sie nur die rechte oder linke Hälfte des Heizelements einschalten, was nützlich ist, wenn Sie nur ein kleines Element ausführen, da es weniger Energie verschwendet.
Britische Toast-Enthusiasten bestehen darauf, dass der beste Toast in Broilern (auch bekannt als Grills) hergestellt wird, im Gegensatz zu in einem Toaster.
Brüten in Nordamerika
Die meisten Gasöfen in Nordamerika haben den Broiler in einem separaten Fach unter dem Ofen, auf Bodenhöhe., Dies kann erklären, warum die meisten Menschen in Nordamerika mit Gasöfen ihren Broiler überhaupt nicht benutzen — es handelt sich um tiefe Kniebeugen, die häufig durchgeführt werden müssen, wenn das Grillen schnell fortschreitet. Folglich sind diese unteren Broilerschubladen oft staubig von mangelnder Verwendung. Das Einsetzen des Broilers an dieser Stelle macht die Herstellung der Öfen billiger, da das gleiche Gaselement am Boden des Ofens, das zum Backen verwendet wird, für die darunter liegende Brutschublade verwendet werden kann., Wenn der Ofenschalter auf Ofen eingestellt ist, kommen die Flammen oben aus dem Element; Wenn der Schalter auf Broil eingestellt ist, treten die Flammen an der Unterseite des Elements aus.
Teurere Gasmodelle in Nordamerika haben ein separates Gasgrillelement in der Oberseite des Ofens. Bei diesen Modellen gibt es normalerweise Freiraum oder Stauraum, wo sich der Broiler bei billigeren Modellen befinden würde.
Manche Leute mögen das brütende Element im Ofen nicht, weil Sie beim Backen nichts brühen können. Auf einigen der billigeren Gasherde können Sie gleichzeitig brühen und backen., Für die meisten können Sie dies jedoch nicht, da Sie das Zifferblatt auf Broil drehen müssen. Daher können Sie brühen oder backen, aber nicht auf dem gleichen Gerät.
Im Gegensatz zu Ofenelementen, die von selbst aus und weitergehen, um eine gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten, sind Gashähnchenelemente nicht: Sie bleiben an und die intensive Hitze ist konstant, weshalb Sie nicht wegwandern und mit dem Repotting von Pflanzen beginnen können. Stattdessen, welche Temperaturregelung Sie mit einem Broiler haben, ist, wie weit unter der Hitze Sie Ihr Essen platzieren. Die Temperatur beträgt normalerweise etwa 500 F bis 550 F (260-290 C.,)
Elektroöfen in Nordamerika haben ein separates Heizelement in ihnen an der Spitze, die aufkommt, wenn „broil“ auf dem Ofen wählt gewählt wird. In einigen elektrischen nordamerikanischen Öfen können Sie die Broilertemperatur einstellen. Sie schalten das Broilerelement ein, und das aktiviert das obere Element anstelle des unteren Elements. Anschließend stellen Sie die Temperatur mit dem normalen Temperaturrad oder den Tasten ein.
In Nordamerika kann es sein, dass in Spezialgeräten wie Toastern genauso viel, wenn nicht sogar mehr gegrillt wird (Kochen mit Wärme von oben).,
In Nordamerika wird fast ausschließlich Fleisch oder Fisch gegrillt. Broiling ist in den letzten Jahren aus der Popularität gefallen und wird durch das Aufkommen von Hinterhof-und Arbeitsplattengrills verdrängt.
Kochen Tipps
Während braten erfordert keine hinzugefügt fett, wie sagen braten in eine pfanne könnte, aber sie können wünschen zu pinsel einige artikel mit öl, wie fisch. Gewürze nach dem Kochen hinzufügen.
Broiler müssen im Voraus etwa 10 Minuten erhitzt werden. Nehmen Sie die Pfanne zuerst heraus. Du willst nicht, dass es heiß wird., Wenn es wirklich heiß werden würde, würde die Unterseite Ihres Fleisches sofort anfangen zu kochen, im Grunde genommen zu braten, und es sollte nicht wirklich kochen, bis Sie es umdrehen, um der Hitze ausgesetzt zu sein.
Stellen Sie die Position des Racks ein, bevor Sie den Broiler einschalten. Lassen Sie mindestens 2 bis 3 Zoll (5 bis 7 1/2 cm) oder was auch immer angemessen erscheint, um die Höhe der Bratpfanne plus das, was Sie braten, auszugleichen., Wenn Sie nur 4 Zoll (10 cm) zulassen und die Pfanne mit Gestell 2 Zoll (5 cm) groß ist und Sie ein 1 Zoll (2 1/2 cm) Hacken (3 Zoll / 7 1/2 cm insgesamt, um sicherzustellen, dass Sie folgen), dann würde die Oberfläche von dem, was Sie kochen, nur 1 Zoll (2 1/2 cm) von der Hitze entfernt sein, was zu nahe ist. Sie wollen mindestens 2 Zoll, wenn nicht 3 Zoll (5 bis 7 1/2 cm) für dünne Stücke (sagen wir 1 Zoll / 2,5 cm) Fleisch; dickere (sagen wir 3 Zoll / 7 1/ cm dick) sollten einen größeren Abstand haben, mit ihren Oberflächen mindestens 4 Zoll (10 cm) von der Hitze.,
Wenn Sie das Fleisch umdrehen, senken Sie das Rack im Allgemeinen ein oder zwei Kerben gleichzeitig ab.
Dünne Fischfilets müssen im Allgemeinen nicht umgedreht werden, ein Broil auf einer Seite reicht aus. Flip dickere Fischfilets.,
Beispiel Garzeiten für ein 1 Zoll (2 1/2 cm) Steak, mit seiner Oberfläche 2 Zoll (5 cm) unter dem Heizelement:
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- Sehr selten: 1 1/2 Minuten pro Seite;
- Selten: 2 bis 3 Minuten pro Seite;
- Medium: 3 bis 4 Minuten pro Seite;
- Gut gemacht: 3 Minuten pro Seite, dann beenden Sie durch senken Sie das Rack ein paar Kerben und Kochen für weitere 5 bis 10 Minuten nach Geschmack.
Entfernen Sie das Essen, wenn Sie fertig. Wenn Sie Fleisch brühen, bedecken Sie es und lassen Sie es einige Minuten stehen, damit die Säfte wieder aufgenommen werden.,
Literatur & Lore
In den 1500er Jahren ging das Wort“ broil „zwischen der Schreibweise von „broil“ und “ bruyle hin und her.“
Das Oxford English Dictionary spekuliert, dass das Wort „broil „vom französischen Wort brûler stammen könnte (was“brennen“ bedeutet.)
Das Wort verwendet wurde, die in print -, 1484, so ist es nicht, wie einige spekuliert haben ein kürzlich made-up word., Hier erscheint das Wort in gedruckter Form in der 1484-Ausgabe von“ Boke of the Knight de la Tour“ von Geoffroy de La Tour-Landry:
“ … ihr werdet in den Brunnen fallen und gebraten und gebraten und versinkt im Pitte der Hölle.““Boke der Ritter de la Tour“ by Geoffroy de La Tour-Landry. William Caxton, der englische gedruckte Ausgabe, 1484, übersetzt von der original französischen „Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l ‚enseignement de ses filles“ (geschrieben 1371 und 1372). Fol / kol 17/1. Thomas Wright Ausgabe, 1906 Revision. London: Early English Text Society. 1906. Seite 49.