Die genauen Ursprünge von Chamoy sind ungewiss. Das Wort „Chamoy“ leitet sich möglicherweise vom kantonesischen Wort ning梅 ab, siehe mui (), in Bezug auf Crack-Samen, und einige vermuten, dass die chinesische Migration im neunzehnten Jahrhundert sie mitbrachte.
Eine andere Theorie ist, dass es sich um eine mexikanische Adaption des japanischen Umeboshi oder um eingelegte Ume-Früchte handelt. Anstelle von Ume verwendet der typisch mexikanische Chamoy Aprikose, Pflaume oder Mango als Fruchtbasis. Teikichi Iwadare, ein japanischer Emigrant nach Mexiko, produzierte in den 1950er Jahren Umeboshi aus Aprikose, die er „Chamoy“nannte., Ein Autor vermutet, dass das Wort aus dem Chinesischen abgeleitet wurde: zh: 酸梅; Wade-Giles: suan mei oder Vietnamesisch: xí muôi, lit. „konservierte Pflaume“.
Es kann auch mit Tsampoy zusammenhängen, einem philippinischen Leckerbissen aus gesalzenen, süßen Früchten.
Wie Umeboshi wird mexikanischer Chamoy zubereitet, indem die Früchte zuerst in trockenem Salz oder einer Salzlake verpackt werden. Gelegentlich wird diese Sole mit Essig angesäuert. Dies zieht die natürliche Feuchtigkeit der Frucht durch Osmose heraus. Wenn die Frucht ausreichend getrocknet ist, wird sie von der Salzlake getrennt und als Snack verkauft, der als Saladitos bekannt ist, wörtlich “ kleine salzige Dinge.,“
In der Zwischenzeit wird die in diesem Prozess erzeugte Salzsole aus gesalzenen Früchten mit Chilipulver nach Geschmack gewürzt und zu Chamoy. Diese Flüssigkeit kann weiter reduziert oder mit pürierten Früchten verdickt werden, um eine Vielzahl von Konsistenzen zu erreichen.
Aufgrund der Unterschiede in der Art der gewählten Frucht und der Zusammensetzung der verwendeten Salzlösungen kann Chamoy im Geschmack stark variieren. Die meisten sind aufgrund der Zugabe von Chilipulver ziemlich pikant und würzig und aufgrund der Salzlake salzig. Je nachdem, ob und wie viel Essig verwendet wurde, können sie auch von sauer bis süß variieren.