klasifikace komodit
obchody jsou důležitou součástí každé komerční kuchyně. Věděli jste, že v daném okamžiku mohou obchody obsahovat až 900 jedinečných položek? Mnohé z nich mají zvláštní požadavky na skladování.
naštěstí lze většinu komodit rozdělit do jedné ze tří kategorií, což usnadňuje jejich třídění připravené pro správné skladování., Tři kategorie jsou:
-
rychlé zkáze
-
non-podléhající rychlé zkáze
-
semi-podléhající rychlé zkáze
rychlé Zkáze komodit
rychle se kazící komodity jsou ty komodity, které zhoršovat rychle, když není správně uložena. Zboží podléhající zkáze obvykle vyžaduje nějaký druh chlazeného skladování.
rychle se kazící komodity patří:
Mléčné výrobky a vejce
Mléčné výrobky jsou ty komodity, které jsou odvozeny z, nebo založené na mléko, a zahrnují krémy, jogurty, máslo, sýr a zmrzlina.,
Mléko musí být skladováno v chladničce při teplotě mezi 3 až 4°C, Pokud je skladován takhle čerstvé mléko vydrží asi 10 dní.
Smetany, jogurty, máslo, sýry a vejce by měly být také skladovány v rozmezí 3 až 4°C. trvanlivost těchto produktů se bude lišit v závislosti na jejich způsobu výroby, a byste měli zkontrolovat jednotlivé použití podle data na obalu.
zmrzlina musí být zmrazena při teplotě -18°C nebo nižší.,
všechny mléčné výrobky musí být při skladování dobře utěsněny, jinak absorbují příchutě ze silně vonících potravin kolem nich.
maso a drůbež
maso a drůbež by měly být skladovány mezi 1 a 3°C.veškeré maso a drůbež by měly být skladovány na čistých zásobnících a pokryty plastovým obalem. Nikdy byste neměli skladovat syrové a vařené potraviny na stejném podnosu.
maso může být skladováno v chladné místnosti po dobu 4-6 dnů, nebo pokud je vakuově uzavřeno až 12 týdnů. Drůbež může být uchovávána po dobu 3-4 dnů. Pokud je zmrazené, maso a drůbež mohou být uchovávány po dobu až šesti měsíců.,
mořské plody
mořské plody mají velmi krátkou trvanlivost a musí být skladovány s velkou opatrností. Měl by být skladován při teplotě 1 ° C.bohužel většina chladných místností není nastavena na tak nízké teploty, takže mořské plody by měly být zabaleny do plastové fólie a uloženy v nejchladnější části chladné místnosti na posteli drceného ledu. Pokud jsou v těchto podmínkách uchovávány mořské plody by měly trvat 5 až 6 dní.
Živé mořské plody, jako jsou krabi, yabbies a by měly být uchovávány při teplotách mezi 1 až 3°C v uzavřených nádobách. Zmrazené mořské plody mohou být uchovávány v mrazáku po dobu až 3 měsíců.,
Vařené potraviny a zbytky
Tyto jsou také považovány za podléhající rychlé zkáze a by měly být skladovány v chladné místnosti při teplotě mezi 3 až 4°C. Vařené potraviny by měly být pokryty před uložením a musí být uloženy odděleně od syrových potravin a nikdy na stejné liště.
vždy před chlazením nechte horká jídla úplně vychladnout.
ovoce a zelenina
ovoce a zelenina se liší v jejich požadavcích na skladování, ale obecně platí, že většina ovoce a zeleniny by měla být skladována mezi 5 a 9°C., Existuje pár výjimek, jako je brokolice, které obvykle dorazí baleny na ledě, a měly by být skladovány při teplotě 1°C, a tropické ovoce, jako jsou banány a ananasy, které by měly být uloženy kolem 18°C.
Protože ovoce a zelenina vyžadují vyšší teplotu skladování (mezi 7 a 10°C) jsou nejlépe střežených v samostatné chladné místnosti.
salát by měl být skladován v chladné místnosti, kde je teplota nižší než 5°C.
kořenová zelenina, jako je mrkev, brambory a cibule, je klasifikována jako polo-rychle se kazící a nevyžaduje chlazení.,
zmrazená zelenina a ovoce jsou skladovány v hlubokém mrazáku, kde je teplota nastavena na -18°C nebo méně.
zpracovaná zelenina a ovoce se dodávají v plechovkách, sklenicích a obalech. Měly by být skladovány na regálech v chladné suché místnosti mimo sluneční světlo. Je důležité otočit tuto zásobu.
zboží podléhající rychlé zkáze
zboží podléhající rychlé zkáze jsou komodity, které nevyžadují chlazení, ale stále mají omezenou trvanlivost. Zahrnují věci jako brambory, cibule, dýně a salamis.,
tyto položky jsou obvykle uchovávány na regálech v komplexu skladů, kde kolem nich získávají dostatek cirkulace vzduchu. Brambory musí být uchovávány mimo světlo, protože začnou klíčit.
zboží podléhající zkáze
technicky vzato neexistuje nic jako zboží podléhající zkáze, protože veškeré zboží se zhoršuje přesčas. Některé komodity se však zhoršují tak pomalu, že se nazývají nezničitelné., Příklady non-rychle se kazící zboží jsou:
-
mouka
-
koření
-
konzervované potraviny
-
sklenic a lahví,
-
matice
-
sušené paketu zboží, například nudle a těstoviny
Tyto položky jsou obvykle uloženy v drystore, kde jsou uchovávány v chladu a chráněny před vlhkostí kontaminace. Drygoods jako mouka, obilí a těstoviny často přicházejí do sáčků nebo pytlů, a nejsou v bezpečí před škůdci nebo nosatci a měly by být převedeny na čisté skladování nádob s těsně přiléhající víčka., Některé sklenice, jako je kaviár, jsou skutečně podléhající zkáze a měly by být vhodně uloženy.
|
