classificando as mercadorias
as lojas são uma parte vital de qualquer cozinha comercial. Sabia que em algum momento as lojas aqui podem conter até 900 itens únicos? Muitos dos quais têm requisitos especiais de armazenamento.felizmente, a maioria das mercadorias Pode ser classificada em uma das três categorias, tornando fácil ordená-las prontas para armazenamento adequado., As três categorias são:
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perecíveis
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não-perecíveis
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semi-perecíveis
produtos Perecíveis
produtos Perecíveis são aqueles bens que se deterioram rapidamente quando armazenados de forma inadequada. As mercadorias perecíveis geralmente requerem algum tipo de armazenamento refrigerado.as mercadorias perecíveis incluem: produtos lácteos e ovos; produtos lácteos; produtos lácteos; produtos derivados ou à base de leite; incluindo cremes, iogurtes, manteiga, queijo e sorvete.,o leite tem de ser conservado no frigorífico a uma temperatura compreendida entre 3°C e 4 ° C. Se assim for conservado, o leite fresco dura cerca de 10 dias.a nata, os iogurtes, a manteiga, o queijo e os ovos também devem ser armazenados a uma temperatura compreendida entre 3°C e 4 ° C. O prazo de validade destes produtos varia em função do seu método de fabrico e deve verificar a utilização individual por datas na embalagem.o gelado deve ser mantido congelado a uma temperatura igual ou inferior a -18°C.,todos os produtos lácteos têm de ser mantidos bem selados quando armazenados, caso contrário absorverão sabores de alimentos com cheiro forte à sua volta.a carne e as aves de capoeira devem ser armazenadas entre 1 e 3 ° C. toda a carne e as aves de capoeira devem ser armazenadas em bandejas limpas e cobertas com película plástica. Nunca se deve armazenar alimentos crus e cozinhados na mesma bandeja.a carne pode ser armazenada na sala fria durante 4-6 dias ou, se selada a vácuo, durante 12 semanas. As aves de capoeira podem ser mantidas durante 3 a 4 dias. Em caso de congelação, a carne e as aves de capoeira podem ser mantidas durante um período máximo de seis meses.,
Seafood
Seafood has a very short shelf life and must be stored with extra care. Deve ser armazenado a 1°C. infelizmente, a maioria dos quartos frescos não são definidos para temperaturas tão baixas como esta, por isso os frutos do mar devem ser embrulhados em película de plástico e armazenados na parte mais fria da sala fria em uma cama de gelo esmagado. Se mantido nestas condições, os frutos do mar devem durar de 5 a 6 dias.os frutos do mar vivos, tais como caranguejos e abacates, devem ser mantidos a temperaturas entre 1°C e 3 ° C em recipientes selados. Marisco congelado pode ser mantido no congelador por até 3 meses.,
os alimentos Cozidos e sobras
Estas são também considerados perecíveis e devem ser armazenados no quarto fresco entre 3 a 4°C. os alimentos Cozidos devem ser cobertos antes do armazenamento e precisam ser armazenados separados dos alimentos crus e nunca na mesma bandeja.permitir sempre que os alimentos quentes arrefeçam completamente antes da refrigeração.as frutas e produtos hortícolas variam de acordo com as suas necessidades de armazenagem, mas, regra geral, a maioria das frutas e produtos hortícolas deve ser armazenada entre 5°e 9 ° C., Há algumas exceções, como brócolis, que normalmente chega embalado no gelo, e deve ser armazenado em 1°C e frutas tropicais, como banana e abacaxi, que devem ser armazenados em torno de 18°C.
Devido a fruta e os vegetais exigem uma maior temperatura de armazenamento (entre 7 e 10°C) eles são melhor mantidos em separado quarto fresco.as alfaces devem ser armazenadas na sala fria, onde a temperatura é inferior a 5°C. As raízes dos legumes, como as cenouras, as batatas e as cebolas, são classificadas como semi-perecíveis e não necessitam de refrigeração.,os produtos hortícolas e os frutos congelados são armazenados num congelador profundo onde a temperatura seja igual ou inferior a -18°C.os produtos hortícolas transformados e os frutos são apresentados em latas, frascos e embalagens. Eles devem ser armazenados em prateleiras em uma sala fria e seca longe da luz solar. É importante rodar este estoque.
mercadorias semi-perecíveis
mercadorias semi-perecíveis são aquelas que não necessitam de refrigeração, mas que ainda têm um prazo de validade limitado. Incluem coisas como batatas, cebolas, abóboras e salamis.,
estes itens são geralmente mantidos em prateleiras no complexo de armazéns, onde eles recebem muita circulação de ar em torno deles. As batatas precisam ser mantidas longe da luz como eles vão começar a germinar.
mercadorias não perecíveis
tecnicamente falando, não existe tal coisa como mercadorias não perecíveis, uma vez que todas as mercadorias deterioram horas extraordinárias. Mas algumas mercadorias deterioram-se tão lentamente que são chamadas de não perecíveis., Exemplos de não-mercadorias perecíveis são:
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farinha
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especiarias
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os alimentos enlatados
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frascos e garrafas
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nozes
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secas pacote de bens, por exemplo, macarrão e massas
Esses itens são normalmente mantidos no drystore, onde são mantidos fresco e protegidos de umidade, contaminação. Os Drygoods, como a farinha, os grãos e as massas, muitas vezes vêm em sacos ou sacos, e não são seguros de vermes ou gorgulhos e devem ser transferidos para compartimentos de armazenagem limpos com tampas apertadas., Alguns frascos, tais como caviar, são realmente perecíveis e devem ser armazenados adequadamente.
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