Poori recept – detailní krok za krokem fotografie & video průvodce, aby se dokonale pufovaných puri doma. Poori je nekvašený smažený chléb vyrobený z celozrnné mouky a soli. Je to jedna z dobře známých snídaňových jídel ve všech regionech Indie. Poori se často podává s bramborovým kari známým jako puri bhaji nebo poori masala., V některých oblastech se také jedí s chana curry, suji halwa nebo dokonce s shrikhandem.
Většina Indických domácností, aby se tyto na víkend & slavnostní jídla. Podobné k Naan, tandoori roti & bhatura tyto jsou velmi populární v Indických restaurací a jsou podávány na snídani & dokonce i na jídlo.
Co je poori?, Poori je indický smažený chléb vyrobený z celozrnné mouky & sůl. K jejich výrobě se nejprve připraví nekvašené těsto. Pak jsou malé části válcovány na ploché disky podobné roti. Ty jsou smaženy v horkém oleji, aby se nafoukly.
o receptu
tradičně poori se vyrábí pouze se 3 přísadami-mouka, sůl & voda. Vždy jsme poori s pšeničné mouky, ale některé restaurace & tiffin centra, aby tyto se směsí celozrnné mouky (atta), all-účel mouky (maida) a krupice.,
univerzální mouka dodává mléčné chuti pooris, zatímco celá pšeničná puris má ořechovou vůni.
moje máma vždy přidala nějakou jemnou krupici, aby byla křupavější. Pomáhá také nafouknutému poori udržet svůj tvar déle.
přidání krupice je častější v našich částech Karnataka. Ve skutečnosti jsme nikdy dělat poori bez něj. Můžete přeskočit, pokud nechcete.
recept sdílené tady vám poori, že bude mírně ostré, měkké a přesto opuchlé., Tyto dokonale vyrobené puris nejen dobře nafouknou, ale také nenasáknou mnoho oleje.
Jak udělat poori (postupně fotky)
1. Do mísy přidejte 1 šálek celozrnné mouky, ¾ lžičky jemné Ravy (krupice nebo suji) a 1/8 lžičky soli. Můžete také přeskočit ravu a sůl. Pokud používáte mletou mouku (atta z mlýna na mouku), proveďte síto a otruby zlikvidujte.
2. Nalijte ¾ lžičky oleje., Všechny dobře promíchejte & nalijte ¼ šálku vody (4 polévkové lžíce).
3. Začněte míchat a vytvořte tuhé těsto. Budete potřebovat další 1 až 2 lžíce vody. Posypte více vody pouze podle potřeby.
4. Vytvořte tuhé těsto &, které není drobivé nebo suché. Nesmí být měkké jako těsto roti.,
5. Mrholení další ¼ lžičky oleje a hníst lehce jen vyhladit míč. Nemíchejte ji déle, jako je tomu u roti nebo chapati. Těsto musí být stále tuhé a těsné. Když jej stisknete prsty, budete stále cítit, že je těsný a tuhý, ne měkký.
6., Toto těsto udržujte vždy zakryté, dokud se celé těsto nepoužije k rolování pooris. Těsto obvykle nespočívám déle než 3 až 5 minut.
7. Rozdělte jej na 8 až 10 částí.
Rolling puri
8. Jemně je převalte mezi dlaněmi, aby byly hladké. Nemíchejte je.,
9. Posypte mouku přes válcovací plochu nebo rozetřete nějaký olej. Použití oleje pro válcování udržuje hluboký olej na smažení čistý až do konce. Je to dobré, zejména pokud vaše dělají hodně puris. Pokud používáte mouku, ujistěte se, že používáte co nejméně a před smažením ji oprašte z každého puri.
10. Vyrovnejte míč a rozetřete trochu oleje. Začněte s chudými rovnoměrně od středu.,
11. Do not roll them too thin or too thick.
12. They need to be moderately thick otherwise they will not puff.
13. Next after making 5 to 6, heat the oil on a medium high flame., Nenechávejte válcované puris bez smažení po dlouhou dobu. Zatímco se ohřívá, i nadále srolovat zbytek stejně.
14. Zkontrolujte, zda je olej horký tím, že upustíte malou část těsta. Pokud je olej dostatečně horký na smažení, okamžitě se zvedne. Nemělo by však rychle zhnědnout.
Smažení poori v oleji
15. Jemně posuňte puri ze strany na horký olej. Pokud jste použili mouku, před smažením odstraňte přebytečnou mouku. Jakmile je přidán do pánve, klesá úplně.
16., Nerušit, dokud poori přijde alespoň na půl cesty k povrchu.
17. Pak rychle, ale jemně zatlačte poori dolů na olej. Pokud stisknete příliš tvrdě, mohou se na chudých vytvořit otvory a nebudou se nafouknout.
18. Poori puffs úplně.,
19. Dále otočte poori a smažte, dokud nebude ostrý a zlatý. Odstraňte do ocelového cedníku. Chcete-li smažit i ostatní, ujistěte se, že olej je dostatečně horký, ale nekouří horký.
Podávat návrhy
Puri masala je vedlejší jídlo z brambory, cibule, koření a rajčata., Můžete udělat suché nebo polosuché bhaji.
bramborová masala je stejné jídlo, které se používá k plnění masala dosas. Je to podobné jako puri masala, ale zde se nepoužívá rajče.
Chana masala vyrobená z cizrny, cibule, rajčat a koření je skvělou stránkou.
Mix veg kurma se nejčastěji vyrábí v Jihoindických domácnostech, když se poori podává na oběd nebo večeři. Mix zeleniny se vaří v kokosovém kešu kari.,
Coconut chutney: v Jihoindických centrech a restauracích tiffin se poori podává s kokosovým chutney spolu s kokosovým Chana curry nebo veg kurma nebo bramborovou masala.
Halwa, Bombay chutney, Basundi, Shrikand & Mango shrikand jsou více stranách běžně konzumovány s poori.
takže to zcela závisí na tom, co se vám líbí. Na rušné ráno je jíme s tímto jednoduchým bramborovým hráškem Sagu.
tipy, jak vyrobit nafouknuté pooris
výroba těsta: nejdůležitějším krokem k vytvoření dobrého pooris je správné těsto., Nesmí být lepkavé nebo volné, ale musí to být těsné těsto. To pomáhá při jejich nafukování bez namáčení oleje. Chcete-li znát správnou strukturu těsta, zkontrolujte mé video.
množství vody pro výrobu těsta závisí na druhu mouky. Takže upravte množství vody podle potřeby při vytváření těsta.
hnětení: těsto nemíchejte, dokud nebude měkké jako těsto roti. Klíčem je jen krátké hnětení, dokud se těsto nestane hladkým a rovnoměrným, ale ne měkkým. Pokud stisknete těsto, měli byste cítit, že je těsné a není měkké., Toto je fáze, ve které musíte zastavit hnětení.
klidové těsto: snažte se, aby těsto nezůstalo, protože namočené těsto absorbuje více oleje. Pokud děláte ve velkém množství, připravte těsto v dávkách. Není to tak, že nemůžete dělat pooris s odpočinutým těsto, ale nebudou nejlepší.
válcování: těsto musí být válcováno na disk, který není příliš tenký ani příliš silný. Takže jejich válcování na správnou tloušťku také záleží na tom, aby se puri dobře nafoukl. Příliš tlustý puris nebude nafouknout a příliš tenký vyjde tvrdě jako papad. Ale jak víte, jaká je správná tloušťka., Podívejte se na mé video& experiment.
smažení: pro chudéje dobře nafouknout, olej musí být dostatečně horký. Pokud je smažíte v oleji, který není dostatečně horký, pak nasáknou olej a nebudou se nafouknout. Takže proveďte tepelný test tím, že jednoduše upustíte malý plochý kus těsta na horký olej. Musí okamžitě stoupat, aniž by zhnědl. To je správná teplota. Regulujte sporák podle potřeby, abyste udržovali teplo důsledně.
Odstraňování problémů
Suché & drobivé těsto: Příliš suché nebo hrudky těsta výnos bude vás těžké puris., Takže pokud je těsto suché, neváhejte posypat trochu vody podle potřeby při vytváření těsta.
lepivé těsto: při přidávání vody buďte opatrní. Ale pokud se stane lepkavým, můžete vždy přidat nějakou mouku, abyste ji přivedli na správnou strukturu – nelepivé těsné těsto.
Poori not puffing: rolujte je rovnoměrně na příliš silné nebo příliš tenké disky. Olej není dostatečně horký. Zahřejte olej trochu víc.
Varianty
- Aby palak puri, pyré jeden šálek palak s několika tbsps vodou a používat to, aby se těsto.,
- Chcete-li vyrobit methi puri, přidejte do těsta čerstvé nasekané listy methi. Nejprve začleňte listy a podle potřeby přidejte vodu.
- Udělat masala poori, přidat 1/8 lžičky kmínu nebo jeera prášku, ½ lžičky červeného chilli v prášku, ¼ lžičky garam masala ½ lžičky jemné drcené kasuri methi a trochu soli na 1 šálek mouky.
Nejčastější dotazy
Pooris se nejlépe vyrábí z čerstvě vyrobeného těsta. Pokud těsto spočívá déle, absorbují více oleje.
Pro dokonale pufovaných poori, válet těsto rovnoměrně na disk, který není příliš tenký nebo příliš silný. Pokud jsou příliš tenké, stanou se křupavými jako papády a nebudou se nafouknout. Pokud jsou příliš silné, pak také nebudou nafouknout. Chcete-li znát přesnou tloušťku, zkontrolujte mé video nebo podrobné fotografie, kde zobrazuji tloušťku. Pokud těsto není válcované rovnoměrně, pak také nebudou nafouknout. Musí být rovnoměrně válcovány.
více vlhkosti v těstě zhroutí nafouknuté poori během několika minut., Aby chudí zůstali nafouknutí, vždy přidejte jemnou krupici. Nejenže je činí křupavými, ale také drží puff delší dobu.
příliš mnoho vlhkosti v těstě, což znamená, že lepivé nebo příliš měkké těsto může způsobit, že jsou mastné. Vytvořte tuhé a nelepivé těsto. Těsto nemíchejte hodně. Těsto nemícháme jako těsto roti. Další důvody mohou být-smažení je v oleji, který není dostatečně horký. Nepoužívejte pšeničnou mouku, do které byly přidány další otruby.
nedostatek vlhkosti v těstě, což znamená, že suché a drobivé těsto může přinést tvrdé puris. Dalšími důvody jsou smažení při nízké teplotě po dlouhou dobu & smažení v oleji, který není dostatečně horký. Také válcování je příliš tenké může ztěžovat.
každý region a domácnost má svůj vlastní způsob, jak jim sloužit. Poori masala, puri bhaji, chana masala, veg kurma, coconut chutney a sagu jsou některé ze stran sloužit s puri.
protože se jedná o Smažené jídlo, užívejte si je s mírou., Jíst je denně není dobrý nápad. Omezte je tedy na víkendy a příležitosti.
může být puris vyroben ve fritéze vzduchu?
Ano. Několikrát jsem se pokusil vyrobit puris ve vzduchové fritéze, ale textura a chuť nebudou stejné jako smažené puris.
při vyprážení se kotouče nafukují a uvnitř je zachyceno určité množství páry. Tato pára dává měkkou texturu zevnitř. Ale když se vzduch smaží, vlhkost ve válcovaném těstě poori má tendenci se odpařovat kvůli horkému vzduchu, který je generován. Dělá je těžké a nebudou nafouknout.,
takže napařování je nejprve před smažením vzduchu pomáhá při začleňování určité vlhkosti, zatímco částečně vaří.
tak jsem parní válcovaný puris v namazaném stojanu thatte idli po dobu 3 minut. Po 3 minutách je okamžitě vyjměte z parníku a úplně ochlaďte. Umístěte je do fritézy a vzduchu smažte po dobu 3 až 4 minut při 200 c – 400 F.
nejdůležitější je experimentovat s teplotou a časem, protože záleží na fritéze vzduchu. Ale budou se dobře nafouknout, když se udělají na úseku bez pauzy.
druhá věc je, že těsto musí být měkké a dobře hnětené jako těsto roti., Takže můžete použít běžné těsto roti k výrobě poori ve vzduchové fritéze. Dělat to je jednodušší pro 2 porce, ale to se stává únavné a trvá hodně času, aby se mnoho puris.,
More breakfast recipes
Crispy Dosa
Soft Idli
Rava Upma
Poha
Poori recipe | Puri recipe
Instructions
Making poori dough
- ▢
Mix together flour, salt, rava and oil in a large mixing bowl.,
-
nalijte ¼ šálku vody. Začněte dělat trochu tuhé& těsné těsto a podle potřeby přidávejte více vody. (Zkontrolujte video)
-
potřete ½ lžičky oleje, lehce hněte a vyhlaďte míč.
- ▢
ne hníst to hodně jinak poori bude zase měkký a absorbovat olej při smažení.,
-
udržujte těsto pokryté po celou dobu, dokud se poslední poori neválí. Nenechávejte těsto déle než 3 až 5 minut. Čím déle odpočívá, tím rychleji se pufovaný puri zhroutí. Po smažení se stanou mastnými.
-
rozdělte těsto na 8 až 10 porcí. Vyhněte se jejich hnětení.
-
vyhlaďte všechny koule lehkým válcováním mezi dlaněmi. Udržujte je zakryté v misce.,
Jak udělat poori
- ▢
Pokapeme pár kapek oleje na válcování plochy a šíří se.
- ▢
Rozmazání olej na těsto míč & vyrovnejte je.
-
začněte jej rovnoměrně valit ze středu do kulatého puri.
-
nemělo by být příliš silné nebo tenké., Musí být mírně tlustý, což pomáhá puri nafouknout.
-
udělejte 5 až 6 puris a odložte je stranou. Neskládejte je.
-
začněte ohřívat olej na středně vysokém plameni a pokračujte v vytváření zbytku pooris.
Smažení poori
- ▢
olej musí být dost horký. Zkontrolujte tím, že na pánvi položíte malou část těsta. Musí se okamžitě zvednout bez zhnědnutí.,
- ▢
Pokud to browns rychle, pak snižte plamen a mírně, aby teplota dolů.
-
puri opatrně zasuňte do horkého oleje. Nerušte, dokud se nezvedne na polovinu povrchu.
-
rychle, ale jemně začněte tlačit dolů perforovanou pánví. To pomáhá chudým dobře nafouknout.
-
jakmile puri pusinky, otočte ji opatrně., Fry na druhé straně, stejně tak dozlatova a ostrý.
-
můžete smažit obracející příliš a fro ještě jednou, dokud mírně ostrý & získat požadovanou barvu-světle zlatá až tmavě zlatá.
-
odstraňte puri do ocelového cedníku. Smažte další chudé stejným způsobem.
-
ujistěte se, že olej je dostatečně horký, ale nekouří před smažením dalšího puri., Podávejte poori s bramborovým kari, chutney nebo kurma.
Poznámky
- Použití příliš mnoho z krupice může poori těžké nebo horní vrstva může obrátit příliš ostrý & šupinatá.Jemná rava nebo krupice nebo chiroti rava funguje nejlépe. Pokud nemáte rawa, prostě přeskočit. Pokud používáte chiroti rava, můžete použít asi 2 tsp na šálek mouky.
- těsto musí být tuhé a těsné, ale zároveň nesmí být drobivé nebo příliš suché.,
- musíte být schopni vytvořit hladké koule, když hodíte míč mezi dlaněmi.
- těsto nikdy nehněte, protože změkčuje těsto. To způsobí, že chudíje mastná.
alternativní množství uvedená na kartě recept jsou pouze pro 1x, originální recept.
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných pokynů krok za krokem a tipů nad kartou receptů.,>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi Recepty
DALŠÍ RECEPTY
Tento Puri recept příspěvek byl poprvé publikován v Březnu roku 2018. Aktualizováno & publikováno v prosinci 2020.,
