7 Příklady Kuchyni Restaurace Rozložení
Jak jsem již zmínil dříve, každá restaurace kuchyně je jiný, a různé restaurace koncepty budou vyžadovat různé vzory. Zde je několik příkladů restaurací napříč různými segmenty, které mají efektivní kuchyně.,
Ostrov na Střed
Deep Blu Seafood Grille v Orlando, FL prostřednictvím Restauraci Vývoj + Design Emily Galvin
S ostrůvkem ve středu kuchyně, kuchaři se shromažďují ve stejné oblasti a zásilky od šéfkuchaře vařit na expo jsou hladké. Tento design také pomáhá výkonným kuchařům dohlížet na celý proces vytváření menu, protože mohou snadno chodit po ostrově.,
Zónování Předpisy v Kuchyni
Mezipaměť Cache v Aspenu, CO přes Aspen Public Radio, že se Marci Krivonen
Všechny restaurace mají kuchyně s různých oblastí, pro různé úkoly, nebo zóny. Servery jsou zodpovědné za vystavení vlastního jídla a mnoho kurzů musí být provedeno napříč různými stanicemi. Tyto návrhy mohou vyžadovat více systémů KDS pro každou stanici prep nebo cook nebo směrování založené na servisní oblasti (venkovní sezení vs. vnitřní sezení, východní vs. západní jídelna).,
Montážní Linky Rozvržení
Pečeně Kuchyně v New York City, NY přes Americký Design Jazyk,
Populární mezi rychlé provozu a rychle neformální restaurace jako Soluni a Chipotle, montážní uspořádání linky umožňuje zákazníkům přizpůsobit jejich jídlo, jak jdou. Uspořádání montážní linky má často prostor na straně pro“ zadní část domu“, aby se připravilo, zatímco zaměstnanci“ před domem “ slouží., Často vyžadují, aby zaměstnanci platili na konci linky na POS tabletu orientovaném na zákazníka a měli mnoho online objednávek, které je také třeba splnit.
Kuchyně Restaurace Rozložení, Které Oslavuje Prep
Podobné montážní linky rozložení, ale pro plný servis a fine dining restaurace, prep-line styl kuchyně zdůrazňují význam přípravy potravin., Ve vinárně v Barceloně má majitel Andy Pforzheimer mnoho různých přípravných stanic pro různá jídla.
“ všechna jídla se vaří na objednávku,“řekl v rozhovoru s časopisem FE&s. „Používali jsme více sauté pánve, ale od toho jsme se vzdálili a odešli s tradičními španělskými planchami. Nejen, že je to autentičtější, ale je méně pánví k čištění. Kromě plancha s hořákem 18 až 24 obsahuje varná baterie fritézy, sporák s hořákem 6 a charbroiler. Naše kuchyně také zahrnují studenou stanici tapas, která vydává jídlo Samostatně., Děláme velké množství masových a sýrových talířů, které jsou připraveny se starožitnými kráječi. Samostatné prep oblasti zahrnují míchačky pro přípravu empanadas od nuly.“
Ergonomické Kuchyně Konfigurace
Surly Brewing Co. v Minneapolis, MN přes Restauraci Vývoj + Design Corey Tatík Fotografie,
i Když je třeba zvážit tok zásob do kuchyně, také je potřeba zvážit, průtok zaměstnanců po celé kuchyni., Ergonomická konfigurace kuchyně je vybavena oddělenými pracovními a dopravními uličkami, což minimalizuje nehody.
Otevřené Kuchyni Restaurace
B-Town Kuchyně a Raw Bar v Bellingham, WA přes Cascadia Weekly
Populární mezi restaurací, otevřená kuchyně design umožňuje restaurace hosté sledovat kuchaře, jak připravují své jídlo. Konstrukce je často vybavena skleněnou přepážkou a servírovacími stanicemi směřujícími do jídelního prostoru., Existují výhody a nevýhody tohoto přístupu: mohlo by to motivovat vaše kuchaře k vytvoření kvalitnějšího jídla, nebo by to mohlo vystavit vaše hosty teplu (a chaosu) kuchyně.
Bonus: Potraviny Truck Design Kuchyně
Lombardi Pizza Co. v Edison, NJ přes SeriousEats Adam Kubáň
možná se Vám nebude myslet na jídlo truck design, když si myslíte, komerčních kuchyních, ale pravdou je, že všechny výše uvedené faktory jsou desetinásobně větší v malé 10′ 30′ food truck., S food truck kuchyně navržen tak, kolem workflow – jako výše, s stanice pro pizza připravuje, pizza vaření a pizza pokovování – pomůže váš food truck sloužit více zákazníků.
jste na řadě: jak je navržena vaše restaurace?
kdo ví nejvíce o efektivních designech kuchyně v restauraci? Kuchaři a restauratéři, které tráví každý den (od rána připravovat) a každý večer (pozdě v noci hosty) v zadní části domu.
chceme slyšet vaše myšlenky na efektivní design kuchyně v restauraci.