7 Exemplos de Cozinha de Restaurante Layouts
Como mencionei anteriormente, cada cozinha de restaurante é diferente, e diferentes conceitos de restaurante, vai exigir diferentes projetos. Aqui estão alguns exemplos de restaurantes em diferentes segmentos que têm cozinhas eficientes.,
A Ilha no Centro
Profundo Blu Seafood Grille em Orlando, FL através do Restaurante Desenvolvimento + Design by Emily Galvin
Com uma ilha no centro da cozinha, chefs se reunem na mesma área e “handoff” do sous chef para cozinhar a expo são lisas. Este design também ajuda os chefs executivos a supervisionar todo o processo de criação do menu, uma vez que eles podem facilmente andar ao redor da ilha.,
normas de Zoneamento na Cozinha
Cache em Aspen, CO através de Aspen Público de Rádio por Marci Krivonen
Todos os restaurantes possuem cozinhas com áreas diferentes para tarefas diferentes, ou zonas. Os servidores são responsáveis por expor seus próprios alimentos, e muitos cursos precisam ser feitos através de uma variedade de estações diferentes. Estes projetos podem exigir vários sistemas KDS para cada estação de preparação ou cozimento, ou roteamento baseado na área de serviço (assentos exteriores vs. assentos interiores, sala de jantar Leste vs. Oeste).,
cozinha em Nova Iorque, NY via American Design Language
Popular entre o serviço rápido e restaurantes rápidos casuais como Salonica e Chipotle, a linha de montagem permite que os clientes personalizem o seu assado comida à medida que vão. O layout da linha de montagem muitas vezes tem uma área para o lado para a “parte de trás da casa” para se preparar enquanto os funcionários da “frente da casa” servem., Eles muitas vezes exigem que os funcionários paguem no final da linha em um tablet POS voltado para o cliente, e têm muitas encomendas on-line que também precisam ser cumpridas.
A Cozinha do Restaurante de Layout Que Glorifica Prep
Semelhante para a linha de montagem de layout, mas para um serviço completo e restaurantes finos, de prep de linha de cozinhas de estilo enfatizar a importância da preparação de alimentos., No Barcelona Wine Bar, o proprietário Andy Pforzheimer tem muitas estações de preparação diferentes para diferentes refeições.”todos os pratos são cozinhados por encomenda”, disse ele numa entrevista à revista FE &S. “Costumávamos usar mais sauté pans, mas afastámo-nos disso e fomos com planchas espanholas tradicionais. Não só isso é mais autêntico, mas há menos panelas para limpar. Além do plancha de 18 a 24 queimadores, a bateria de cozinha inclui Fritadeiras, um fogão de 6 queimadores e um grelhador. Nossas cozinhas também incluem uma estação de tapas Frias que coloca comida separadamente., Fazemos uma grande quantidade de pratos de carne e queijo, que são preparados com Fatiadores antigos. Áreas de preparação separadas incluem misturadores para preparar empanadas do zero.”
A Ergonomia Cozinha Configuração
mal-humorado Brewing Co. em Minneapolis, MN, através de Restaurante Desenvolvimento + Design por Corey Capataz Fotografia
Enquanto você precisa considerar o fluxo de inventário para a cozinha, você também precisa considerar o fluxo de funcionários em toda a cozinha., Uma configuração ergonómica da cozinha apresenta corredores separados de trabalho e tráfego, minimizando acidentes.
A Abrir Restaurante de Cozinha
B-Cidade de Cozinha e Raw Bar em Bellingham, WA através de Cascadia Semanal
Popular entre os restaurantes finos, a cozinha aberta design permite que o restaurante os comensais para ver os cozinheiros que preparam suas refeições. O projeto muitas vezes apresenta uma divisória de vidro, bem como servir estações voltadas para a área de jantar., Há prós e contras para esta abordagem: pode motivar seus chefs a criar alimentos de maior qualidade, ou pode expor seus clientes ao calor (e caos) da cozinha.Bonus: Food Truck Kitchen Design
Lombardi Pizza Co. in Edison, NJ via SeriousEats by Adam Kuban
you might not think of food truck design when you think of commercial kitchens, but the truth is, all of the above factors are magnified tenfold in a small 10′ by 30′ food truck., Ter uma cozinha de caminhão de alimentos projetado em torno do fluxo de trabalho – como o acima, com estações para a preparação de pizza, cozimento de pizza, e revestimento de pizza – vai ajudar o seu caminhão de alimentos servir mais clientes.é a sua vez: como foi concebida a cozinha do seu restaurante?quem sabe mais sobre designs eficientes de cozinha de restaurante? Os chefs e restauradores que passam todos os dias (desde o preparo matinal) e todas as noites (para convidados nocturnos) nas traseiras da casa.queremos ouvir os seus pensamentos sobre designs eficazes de cozinha de restaurante.