Koriandr a italskou Petržel jsou dvě byliny používané jako přísady v širokou škálu kuchyní. Většina lidí v jižní Evropě, severní Africe, Asii, Jižní Americe a Střední Americe přidat Koriandr pro zdobení a ochucování potravin, zatímco v jiných částech světa milují své pokrmy s italskou Petržel. Velká část lidí po celém světě však vykazuje averzi k těmto bylinám kvůli jejich štiplavému zápachu a mýdlové chuti., Ačkoli oba patří do stejné botanické rodiny zvané Apiaceae, existují významné odlišnosti v jejich vzhledu a kvalitách.
Cilantro
Cilantro je americký název pro koriandr, který je také známý jako čínská petržel. Každá část rostliny koriandru je jedlá. Ale jeho ploché a jemné zelené listy a sušené semena se většinou používají při vaření. Krajkové listy, které vypadají jako italská petržel, nesou silnou chuť a vůni., Vzhledem k tomu, že teplo může snížit chuť a chuť listů koriandru, přidává se k pokrmům na konci vaření. Navíc, listy zkažené brzy po jejich oddělení od mateřské rostliny; a zmrazení nebo sušení urychluje rozpadající proces. Zahřívání sušeného semene zvyšuje chuť a vůni, ale pokud je uzemněno a skladováno, jeho chuť se postupně ztratí.
listy koriandru jsou velmi výživné. Jsou bohaté na vitamíny A, C & K a dietní minerály., Semena koriandru obsahují dobré množství vlákniny, vápníku, selenu, hořčíku, železa atd. Nedávné kombinované studie, kterou američtí a Mexičtí vědci zjistili, že chuť prvek koriandr může zabít nebezpečné bakterie Salmonely. Cilantro je považován za přírodní doplněk stravy, který může zabránit chorobám přenášeným potravinami. U některých lidí však může způsobit alergii. Chuť listů koriandru není stejná pro všechny lidi., Pro ty, kteří milují chuť, je osvěžující a citronová, ale pro ostatní, chuť a vůně přinášejí jen averzi k němu. Podle aromatických chemiků je aroma produkováno některými aldehydy obsaženými v koriandru.
Koriandr se pěstuje převážně v Indii, Maroku, Kanadě, Rusku, Číně, Egyptě, USA a Mexiku. Sklízí se vytažením celé rostliny z půdy. Bylo to jedno z prvních koření pěstovaných časnými osadníky britských kolonií v Severní Americe.,
Italská petržel
italský nebo plochý list-petržel má ploché tmavě zelené listy s hustými a velkými špičatými laloky. Vypadají jako listy koriandru a mají chuť a vůni. Všechny části rostliny jsou jedlé a štíhlé stonky jsou hořčí než listy. Listy petrželky jsou výživné a bohaté na železo. Má nízké kalorie a obsahuje draslík, vápník, mangan a hořčík spolu s vitamíny A, C, E.Italská petržel vydrží teplo při vaření.,
listy jsou antioxidanty a mohou kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi. Rostlina vykazuje antiseptické vlastnosti. Eugenol, který je přítomen v listech, může působit jako antiseptický prostředek pro onemocnění dásní. Petržel zlepšuje lidský imunitní systém a může zabránit nádorovým nádorům. Řídí krevní tlak a je známo, že minimalizuje poškození neuronů u pacientů s Alzheimerovou chorobou. Neomezená konzumace petrželky však může těhotným ženám ublížit, protože může vést ke krvácení a předčasnému porodu. Italská petržel je také vynikající osvěžovač úst., Pomáhá trávení a odolává infekcím a běžným nachlazením.
v dávných dobách lidé používali věnce z petrželky, aby se zbavili opilosti. Dnes je to nejvyhledávanější bylina pro zdobení a ochucení Středního východu, evropské a americké pokrmy. Narození italské petrželky bylo jižní Evropou a středomořskými regiony. Nyní se pěstuje všude.