*Tento obsah má byly přezkoumány Dr. David Kryštof (Fakulta Půdy a potravinových Systémů, University of British Columbia)
příjem sacharidů patří škroby, cukry a vláknina.
- použití dietních sacharidů jako energie. Glukóza je primárním zdrojem energie těla. Mezi hlavní dietní zdroje glukózy patří škroby a cukry.
- trávení sacharidů., Dietní sacharidy jsou tráveny na glukózu, fruktózu a/nebo galaktózu a absorbovány do krve v tenkém střevě.Trávení a vstřebávání dietních sacharidů může být ovlivněno mnoha faktory.
- absorpce sacharidů. Absorbované molekuly uhlohydrátů se okamžitě používají k energii nebo jsou uloženy v různých formách ve svalech, játrech nebo tukové tkáni pro budoucí použití.,
Použití Potravinových Sacharidů, jako Energie
příjem sacharidů patří škroby, cukry a vláknina, které jsou většinou nacházejí v obilných výrobků, zeleniny a ovoce, mléčné výrobky, maso a alternativy, jako jsou ořechy, semena a luštěniny (1, 2). Škroby a cukry jsou hlavní potravinové zdroje glukózy, která je hlavním zdrojem energie v těle:
- mozek spoléhá především na glukózu do funkce; omezení mozek je glukóza napájení může poškodit paměť a schopnost soustředit se.
- svaly používají glukózu pro energii, zejména při cvičení s vysokou intenzitou.,
Trávení Sacharidů
předtím, Než tělo může využít potraviny, které se konzumuje, musí být „stravitelné“ (tj. členění) do své základní nutriční komponenty.
trávicí systém funguje jako obří kuchyňský robot. Během trávení škrobů a cukrů, jsou rozděleny jak mechanicky (např. žvýkání) a chemicky (např. enzymy) do jedné jednotky glukózy, fruktózy a/nebo galaktózy, které jsou absorbovány do krevního oběhu a transportován k použití jako energie v celém těle.,
Trávení škrobů na glukózu molekul začíná v ústech, ale probíhá převážně v tenkém střevě působením specifických enzymů vylučuje ze slinivky břišní (např. α-amylázy a α-glukosidázy). Podobně jsou disacharidy sacharózy, laktózy a maltózy také rozděleny na jednotlivé jednotky specifickými enzymy (viz tabulka níže) (3, 4).
Vstřebávání Sacharidů
konečné produkty cukrů a škrobů trávení jsou monosacharidy glukóza, fruktóza a galaktóza., Glukóza, fruktóza a galaktóza se vstřebávají přes membránu tenkého střeva a transportován do jater, kde jsou buď použity v játrech, nebo dále distribuovány do zbytku těla (3, 4).
Absorpce Fruktózy
Existují dvě hlavní cesty pro metabolismus fruktózy (5, 6): výraznější cesta je v játrech a druhý se vyskytuje v kosterním svalu. Rozpad fruktózy v kosterním svalu je podobný glukóze. V játrech a v závislosti na stavu cvičení, pohlaví, zdravotním stavu a dostupnosti jiných zdrojů energie (např., glukóza), většina fruktózy se používá k výrobě energie nebo může být enzymaticky přeměněna na glukózu a poté potenciálně glykogen nebo je přeměněna na kyselinu mléčnou (viz obrázek níže).
představa, že fruktóza je neregulované energie substrátu a přímo paliv syntézu tuků v játrech není podporován vědeckou literaturu; v rámci běžné spotřeby rozsah velmi minimální množství (<1%), fruktóza se přemění na tuk (5, 6)., Je důležité si uvědomit, že metabolismus fruktózy zahrnuje mnoho regulované reakce a její osud se může lišit v závislosti na živiny spotřebovány současně s fruktózou (např. glukózy), stejně jako stav energie v těle.
obrázek. Akutní metabolický osud fruktózy v těle během 6 hodin po požití 50-150 gramů (asi 12-36 čajových lžiček) fruktózy (přizpůsobené Sun et al.,, 2012)
Faktory, které Ovlivňují Vstřebávání Sacharidů
řada faktorů, vliv na trávení sacharidů a absorpci, jako je například potravinové matrice a další potraviny jíst ve stejnou dobu (7).
Glykemický Index (GI) je měřítko, které používá systém číslování zařadit sacharidy bohaté potraviny jako „vysoké GI“, „se středním GI“ a „low GI“ na základě rychlosti, že glukóza-obsahující sacharidy jsou tráveny a absorbovány, a rychlost se zvýší hladina glukózy v krvi (8, 9)., Potraviny s vysokým GI jsou rychleji tráveny a způsobují větší zvýšení hladiny glukózy v krvi ve srovnání s potravinami s nízkým GI. Potraviny s nízkým GI jsou tráveny pomaleji a nezvyšují hladinu glukózy v krvi tak vysokou nebo tak rychle jako potraviny s vysokým GI., Příklady faktorů, které ovlivňují vstřebávání sacharidů jsou uvedeny v tabulce níže:
| Faktory, které Ovlivňují Vstřebávání Sacharidů | Příklady |
|---|---|
| Vaření: Potraviny, které jsou méně vařené nebo zpracované, jsou tráveny pomaleji a mají nižší GI než potraviny, které jsou více vařené nebo zpracované., |
méně zpracovaných potravin, jako je pomalý oves nebo hnědá rýže, má nižší GI než více zpracovaných potravin, jako je instantní oves nebo instantní rýže. Těstoviny vařené „al dente“ (něžný, ale pevný) má nižší GI než těstoviny uvařené do měkka. |
| vláknina: vláknina pomáhá zpomalit trávení sacharidových potravin. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny mají tendenci mít nižší GI než potraviny s nízkým obsahem vlákniny. | potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou celozrnné chleby, oves, fazole a čočka, mají nižší GI než potraviny s nízkým obsahem vlákniny, jako je bílý chléb a rýžové cereálie., |
| tuk a bílkoviny: tuk nebo protein konzumovaný spolu se sacharidy pomáhá zpomalit trávení a snižuje GI sacharidů. | svačina, která obsahuje sacharidy s proteinem nebo tukem, má nižší GI než občerstvení pouze se sacharidy. Například sušenky s arašídovým máslem mají nižší GI než samotné sušenky. |
| kyseliny v potravinách: kyseliny v potravinách zpomalují čas potřebný k vyprázdnění žaludku po jídle. Kyseliny snižují GI sacharidových potravin. | ocet, citronová šťáva nebo citrusové plody přidané do potravin sníží GI těchto potravin., |
Pro další informace, další zdroje patří:
- Klipy na Cukry – Pochopení Glykemický Index
- Sacharidů Informacím – Cukry a Zdraví: Současná Věda
- Video – Cukr 101: Cesta Molekulu Sacharózy
- Zpráva Joint FAO/WHO Konzultace. 1997. Sacharidy v lidské výživě.
- Cumming JH a Stephen AM. Sacharidová terminologie a klasifikace. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61: Suppl1: S5-S18.
- Southgate DA., Trávení a metabolismus cukrů. Jsem J Clin Nutr. 1995; 62 (Suppl): 203S-211S.
- Levin RJ. Trávení a absorpce sacharidů – od molekul a membrán až po člověka. Jsem J Clin Nutr. 1994; 59:690S-698S.
- Tappy L, Le k.metabolické účinky fruktózy a celosvětový nárůst obezity. Physiol Rev 2010;90:23-46.
- Sun SZ, Empie MW. Metabolismus fruktózy u lidí – co nám říkají izotopové studie traceru. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Woodend D. spotřeba cukrů a regulace krátkodobé sytosti a příjmu potravy. Jsem J Clin Nutr., 2003 Říjen; 78(4): 843s-849S.
- Diabetes Canada. Glykemický Index.
- Kanadský cukrový Institut. 2008. Glykemický Index: klinický a veřejný zdravotní význam.