*Dette innholdet har blitt gjennomgått av Dr. David Kitts (Fakultet for Land-og Mat-Systemer, University of British Columbia)
karbohydrater omfatter stivelse, sukker og fiber.
- Bruk av Karbohydrater som Energi. Glukose er den viktigste energikilden i kroppen. Store kosten av glukose inkluderer innhold av stivelse og sukker.
- Fordøyelsen av Karbohydrater., Karbohydrater fordøyes til glukose, fruktose og/eller galaktose, og absorbert inn i blodet i tynntarmen.Fordøyelse og absorpsjon av karbohydrater kan være påvirket av mange faktorer.
- Absorpsjon av Karbohydrater. Absorberbare karbohydrater molekyler brukes umiddelbart for energi eller lagres i forskjellige former i muskler, lever-eller fettvev for fremtidig bruk.,
Bruk av Karbohydrater som Energi
karbohydrater omfatter stivelse, sukker og fiber som er det meste som finnes i kornprodukter, grønnsaker og frukt, melkeprodukter og kjøtt alternativer som for eksempel nøtter, frø og belgfrukter (1, 2). Stivelse og sukker er den store kosttilskudd kilder til glukose, som er den primære energikilden i kroppen:
- hjernen baserer seg primært på glukose for å fungere; å begrense hjernen glukose forsyning kan svekke hukommelsen og evnen til å fokusere.
- bruke Musklene glukose for energi, spesielt under høy intensitet trening.,
Fordøyelsen av Karbohydrater
Før kroppen kan bruke mat som er spist, det må være «fordøyd» (dvs. brutt ned) i sin grunnleggende næringsstoffer komponenter.
fordøyelsessystemet fungerer som et gigantisk food prosessor. Under fordøyelsen, stivelse og sukker er brutt ned både mekanisk (f.eks. gjennom å tygge) og kjemisk (f.eks. av enzymer) i enkle enheter glukose, fruktose, og/eller galaktose, som er absorbert i blodet og transporteres til bruk som energi i hele kroppen.,
Fordøyelsen av stivelse til glukose molekyler starter i munnen, men det skjer først og fremst i tynntarmen ved handlingen av spesifikke enzymer som skilles ut fra bukspyttkjertelen (f.eks. α-amylase og α-glucosidase). På samme måte disaccharides sukrose, laktose, og maltose er også brutt ned i enkle enheter av spesifikke enzymer (Se tabell under) (3, 4).
Absorpsjon av Karbohydrater
The end produkter av sukker og stivelse fordøyes er monosakkarider glukose, fruktose og galaktose., Glukose, fruktose og galaktose er absorbert over membranen i den lille tarmen og transporteres til leveren der de er enten brukt av leveren, eller distribueres videre til resten av kroppen (3, 4).
Opptaket av Fruktose
Det er to store trasé for metabolismen av fruktose (5, 6): jo mer fremtredende vei er i leveren og andre oppstår i skjelettmuskulatur. Nedbryting av fruktose i skjelettmuskel er lik glukose. I leveren og avhengig av øvelse tilstand, kjønn, helsetilstand og tilgjengeligheten av andre energikilder (f.eks., glukose), de fleste av fruktose er brukt til energi produksjon, eller kan være enzymatically konvertert til glukose og deretter potensielt glykogen, eller omdannes til melkesyre (Se figur nedenfor).
ideen om at fruktose er et uregulert energi substrat og direkte brensel fett syntese i leveren, ikke støttes av den vitenskapelige litteraturen; innenfor den normale forbruk spekter svært små mengder (<1%) av fruktose omdannes til fett (5, 6)., Det er viktig å merke seg at metabolismen av fruktose involverer mange regulert reaksjoner og sin skjebne kan variere avhengig av næringsstoffer som forbrukes samtidig med fruktose (f.eks. glukose), så vel som energi status av kroppen.
Figur. Akutt metabolske skjebnen til fruktose i kroppen innen 6 timer etter inntak 50-150 gram (ca 12-36 ts) av fruktose (tilpasset fra Sun et al.,, 2012)
Faktorer som Påvirker Absorpsjon av Karbohydrater
En rekke faktorer som påvirker karbohydrater fordøyelse og absorpsjon, slik som mat matrix og andre matvarer som spises på samme tid (7).
Glykemisk Indeks (GI) er en skala som bruker en nummereringen system for å rangere karbohydrat rik mat som «høy-GI», «middels GI», og «lav-GI» basert på den pris som glukose-som inneholder karbohydrater fordøyes og absorberes, og rangere de øker blodsukkernivået (8, 9)., Matvarer med høy GI er mer raskt fordøyd, og føre til en større økning i blod glukose nivå i forhold til matvarer med lav GI. Matvarer med lav GI fordøyes saktere og ikke øke blodsukkeret så høyt, eller så raskt som høy GI matvarer., Eksempler på faktorer som påvirker karbohydrater absorpsjon er beskrevet i tabellen nedenfor:
| Faktorer som Påvirker Karbohydrater Absorpsjon | Eksempler |
|---|---|
| Matlaging: Matvarer som er mindre kokt eller behandlet fordøyes saktere og har en lavere GI enn mat som er mer kokt eller behandlet., |
Mindre bearbeidet mat, som slow cooking havre eller brun ris, har en lavere GI enn mer bearbeidet mat slik som instant havre eller instant ris. Pasta kokt ‘al dente’ (anbudet, men likevel fast) har en lavere GI enn pasta kokt til svært ung. |
| Fiber: Fiber bidrar til å langsom fordøyelse av karbohydrat matvarer. High-fiber matvarer har en tendens til å ha en lavere GI enn lav-fiber matvarer. | Høy-fiber matvarer som hele korn brød, havregryn, bønner og linser, har en lavere GI enn lav-fiber matvarer som hvitt brød og ris kornblanding., |
| Fett og Protein: Fett eller protein spist sammen med karbohydrater som bidrar til å forsinke fordøyelsen og reduserer GI karbohydrater. | Et lite måltid som inneholder karbohydrater med protein eller fett har en lavere GI enn en matbit med karbohydrat bare. For eksempel, knekkebrød med peanøttsmør har en lavere GI enn kjeks alene. |
| Aminosyrer i Matvarer: Aminosyrer i matvarer redusere tiden det tar å tømme magen etter å ha spist. Syrer lavere GI karbohydrat matvarer. | Eddik, sitronsaft, eller sitrusfrukter lagt til matvarer vil senke GI av disse matvarene., |
For mer informasjon, ekstra ressurser inkluderer:
- Klipp på Sukker – Forstå Glykemisk Indeks
- Karbohydrater Nyheter – Sukker og Helse: Gjeldende Vitenskap
- Video – Sukker 101: Reisen av en Sukrose Molekyl
– >
- Rapportere en Joint FAO/WHO Konsultasjon. 1997. Karbohydrater i Human Ernæring.
- Cumming JH og Stephen AM. Karbohydrater Terminologi og Klassifisering. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61:Suppl1: S5-S18.
- Southgate DA., Fordøyelse og metabolisme av sukker. Am J Clin Nutr. 1995;62(Suppl):203S-211S.
- Levin RJ. Fordøyelse og absorpsjon av karbohydrater – fra molekyler og membraner til mennesker. Am J Clin Nutr. 1994;59:690S-698S.
- Tappy L, Le K. Metabolske effektene av fruktose og den globale økningen i fedme. Physiol Rev. 2010;90:23-46.
- Sun SZ, Empie MW. Fruktose metabolisme hos mennesker-hva isotopisk sporing studier fortelle oss. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.
- Anderson GH, Woodend D. Forbruk av sukker og regulering av kortvarig metthetsfølelse og inntak av mat. Am J Clin Nutr., 2003 Okt;78(4):843S-849S.
- Diabetes Canada. Glykemisk Indeks.
- Kanadiske Sukker Institutt. 2008. Glykemisk Indeks: Kliniske og folkehelsen Betydning.